▲油炸粿條 富川瑤族自治縣融媒體中心供圖

新春的腳步漸近，廣西富川瑤族自治縣的煙火氣愈發(fā)醇厚。在富陽老街的巷陌間，獨(dú)特的香氣隨風(fēng)飄散，那是金黃酥脆的油炸粿條的味道，更是富川人刻在骨子里的年俗記憶。

凌晨4點(diǎn)多，天還未亮，楊麗媛家的廚房早已燈火通明。“年前一個(gè)多月就開始忙了，浸泡糯米、攤制面餅、手工剪條、盤成龍形、裹上芝麻，再放入油鍋慢炸……每天都要連軸轉(zhuǎn)?！睏铥愭乱贿吶啻曛疵酌鎴F(tuán)，一邊笑著說。廚房里，楊麗媛的父母、姨丈姨媽、舅舅們分工明確、配合默契，搟面、剪條、盤造型、炸制，忙得熱火朝天。粿條在油鍋中變成金黃色，香氣彌漫整條老街，讓人垂涎。

富川瑤族油炸粿條技藝是廣西壯族自治區(qū)第八批自治區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目。作為市級(jí)代表性傳承人，楊麗媛的粿條手藝從奶奶輩傳承而來，一晃便是數(shù)十年?！斑@門手藝我們得守好?！彼f，每年春節(jié)，做粿條、送粿條是富川家家戶戶的“必修課”，粿條的需求量極大。一到春節(jié)，楊麗媛都會(huì)放下手頭的事，和家人一起忙碌，為街坊鄰居送上地道年味。

富川油炸粿條主要以糯米、糖、芝麻、油為原料，需歷經(jīng)浸米、浸芝麻、做熟粉糍粑、融糖、搓糖、揉粉、搟粿餅、剪果餅、盤粿條、上芝麻等嚴(yán)格工序，才能進(jìn)入最后的油炸環(huán)節(jié)，每一道工序都容不得半點(diǎn)馬虎?！懊刻熘荒茏?00多斤，都是純手工，想多做也做不了。”楊麗媛坦言，即便忙碌，從原料到出鍋，每一道環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，只為保留最傳統(tǒng)的口感。

“富川粿條中的盤龍粿由8根粿條組成，寓意‘八仙’，是走親訪友的必備禮品?！备淮ì幾遄灾慰h文化館館長(zhǎng)林振玉介紹，春節(jié)期間，4餅一組的粿條在親友間互贈(zèng)互換，最后可能集齊各家風(fēng)味，既是技藝的交流，也成為獨(dú)特的情感紐帶?！案髯迦罕姸紩?huì)制作粿條，鄰里常湊在一起分工協(xié)作，在互幫互助中增進(jìn)感情。它不僅是美食，更象征著甜蜜的生活期許?！绷终裼裾f，這一習(xí)俗是民族文化交融的鮮活見證。

如今，這門古老手藝正煥發(fā)新生。在楊麗媛的店里，上門選購(gòu)的顧客絡(luò)繹不絕，訂購(gòu)電話也響個(gè)不停，打包郵寄服務(wù)讓游子能吃上家鄉(xiāng)的年味兒。平日里，文化館的“非遺流動(dòng)講堂”把粿條帶進(jìn)了社區(qū)、學(xué)校、景區(qū)，打果心、盤粿條等體驗(yàn)環(huán)節(jié)讓更多人感受技藝魅力。林振玉說，粿條已從春節(jié)限定變?yōu)樗募竟?yīng)，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的文化符號(hào)。

稿件來源：中國(guó)文化報(bào)