▲赤橋村村民將第一碗餾米奉于古槐樹下 晉源區(qū)委宣傳部供圖

“餾米，又香又甜的熱餾米——”

在山西省太原市晉源區(qū)，清晨的大街小巷響起的悠長叫賣聲，提醒著人們新春的腳步越來越近。

餾米的起源，與晉祠的祭祀文化血脈相連。最初，它是祭祀晉國開國諸侯唐叔虞與其母邑姜的供品，所用糯米象征豐收圓滿，紅棗寓意喜慶甘甜。隨著歲月流轉，餾米逐漸融入民間煙火，成為當?shù)胤昴赀^節(jié)不可或缺的非遺美食。

在晉源區(qū)赤橋村，古老的“臘祭”習俗保存得尤為完整。晉源一帶的水稻種植史悠久，得益于難老泉的滋養(yǎng)與特殊水土，其米質(zhì)上乘，素有“七蒸不爛，味美而殊”之譽。每年臘八凌晨，村民便開始蒸餾米，希望用這樣的儀式感“蒸”出新的一年蒸蒸日上的好日子。

赤橋村村民趙翠紅堅守長輩傳下來的制作手藝，先將江米浸泡7日，待其自然發(fā)酵至泛起細密白沫，再經(jīng)反復淘洗，直至米粒晶瑩如玉，酸澀盡去。餾米中的紅棗要精選本地肉厚甘甜的紅棗，蒸透去核。米與棗恪守10比3的黃金比例，分寸之間，平衡著米香與棗甜。

“紅棗墊底，江米覆上，如此3層米、4層棗，共七重交融。蒸制時要用大火猛蒸1小時，進入下涼環(huán)節(jié)。隨后將糖水均勻淋灑蒸料表面至完全浸潤，再行慢火燜制半小時?！壁w翠紅說，這樣蒸出來的餾米軟糯甘甜、米棗交融，冷熱皆宜、余韻悠長。

赤橋村至今保留著“第一捧稻祭祖先，第一碗米獻長者”的古訓。蒸好的第一碗餾米必先敬奉于村中古槐樹下，而后闔家分享。蒸制完畢，趙翠紅與家人捧起第一碗餾米，走向村中古槐。晨光熹微中，米香裊裊，靜默的古樹見證著一代又一代村民對美好生活的期盼。

春節(jié)時晉源一帶的“臘八餾米”，揭開了一年“臘祭”的序幕。一方水土養(yǎng)育一方人。每一口餾米，都仿佛讓人看見北宋時期政治家、文學家范仲淹筆下晉祠“千家溉禾稻，滿目江南田”的富饒畫卷。

在晉祠桂花元宵省級非遺代表性傳承人韓福元與兒子韓偉共同經(jīng)營的工坊里，晉祠桂花元宵、餾米等當?shù)胤沁z老味道被一如既往地守護著。近年來，韓福元父子不僅將非遺小作坊建成了生產(chǎn)基地，還在太原古縣城和鐘樓街新開了晉陽文食體驗店，形成“工坊+基地+體驗”的產(chǎn)業(yè)體系。

臨近春節(jié)，又到了元宵和餾米的銷售旺季，自動搖元宵機運轉聲不停，蒸餾米的騰騰熱氣為工坊增添了幾分暖意。韓偉說，他的心愿就是讓更多人嘗到這碗餾米，透過這份甜，讀懂晉源綿長深厚的地域文化。如今，他正計劃擴大規(guī)模，讓老手藝走得更遠，讓老味道飄得更久。

稿件來源：中國文化報