今天這道菜既不是炒菜也不是燉菜，它居于二者之間，先用半燉的方式，先燒到軟爛合適再收汁，不會水塌塌，噴香油潤，一口下去是肉與菜的滿足感，越吃越喜歡，非常值得一試。

這道菜用到的食材有白蘿卜、菜花、粉條和肥瘦豬肉。整個過程圍繞著怎樣把蘿卜做得又香又潤還沒蘿卜氣，菜花怎樣才能和干煸的一樣油乎乎，且還保留了清脆的口感，這些都用到小竅門，所以即使是一道很普通的家常菜，也會停不下口。

而更值得一提的是，立春之后的飲食要緊跟節(jié)氣調(diào)整，順應(yīng)春季陽氣初升的特點，多吃白蘿卜就是極佳之選。白蘿卜，水分大，含維生素C、膳食纖維、鋅，消食排毒、潤燥潤肺，提升身體的免疫能力，安康度春。

所以，用白蘿卜燒的菜時不時就做給家人吃，尤其是今天這道，肉菜相融味道太棒了，更主要是食材和做法簡單，看一遍就能學(xué)會，下面就跟著我一起做起來吧~

家常食譜：【白蘿卜菜花燒肉】

需要準(zhǔn)備的食材：中號白蘿卜1根，菜花1盤，肥瘦豬肉1塊，紅薯粉條1小把，蔥姜蒜適量，花椒十幾粒，八角2個，干辣椒段2個，花雕酒適量，醬油適量，十三香半勺，白胡椒粉半勺，植物油適量，鹽適量

具體做法：

第一步，把粉條沖洗一下，然后溫水或涼水先浸泡著。泡到能打彎就可以了，泡的目的是減少燒制時間。如果是平常燉菜用，就把泡粉條這一步省略即可

第二步，把菜花一朵朵用剪刀剪下來，大朵的剪小一點，注意菜根不要扔，用刀切成厚片也可以吃。把菜花多加水，放點鹽浸泡，然后清洗并撈出來待用；蘿卜去掉外皮，目的是減少蘿卜氣，把蘿卜先切厚片，再切成筷子頭粗細(xì)的蘿卜條

第三步，這次用的肉偏瘦，并有點多，都切成小手指粗的條，肥瘦分開放，肉皮需要去掉。再多切點蔥姜蒜，蔥斜刀切厚片防糊，姜切粒，蒜切片，花椒十幾粒，八角2個，家人吃不了辣，我只放兩個辣椒段，微微提點味就好

第四步，先炒菜花，為了最后成菜能有干煸菜花的口感，這一步不能少，炒鍋里加植物油，倒入菜花，再倒入半碗水，然后就炒炒停停，一直到菜花熟透軟爛合適，且還有點脆，這時候的菜花狀態(tài)是表面有點微焦，且鍋里看不到水，鏟出后往菜花里拌少許鹽入個底味，待用

第五步，把鍋清洗干凈，燒熱后加少許植物油潤一下鍋，倒入肥肉條下鍋煸炒，一直到肉焦黃吐油，個頭變小，如果出油比較多，可以盛出一些留著炒青菜用

第六步，再把瘦肉下鍋，煸炒至變色后加入蔥姜蒜、花椒、八角，炒到香味濃郁

第七步，淋入花雕酒炒去肉腥味，再放適量醬油炒上紅潤的顏色，然后倒入蘿卜條，要點是大火多炒一會，煸炒的過程是揮發(fā)掉蘿卜氣，也是使蘿卜條慢慢變熟變軟

第八步，如果蘿卜湯顏色有點淺，那就再放醬油炒到紅潤，往鍋里加入食材一半的熱水，往有菜湯的地方加十三香和白胡椒粉、鹽，增加厚重的滋味

第九步，再把粉條放在有湯的位置，隨著開鍋，粉條會變軟，往一起扒拉扒拉，注意不要和蘿卜拌勻，就這樣中大火燒

第十步，一直到粉條沒有硬芯，嘗一根柔軟筋道就可以了，炒勻。此時的蘿卜熟透且吸飽了滋味，吃著軟爛合適還有點小口感，菜汁還剩半小碗左右，趕緊把菜花下鍋

第十一步，中火煸炒至菜花掛滿了滋味，關(guān)火出鍋。這樣做出來的菜，滋潤還看不到多少汁，味道全吸入了肉菜和粉條里，吃上一口真香啊，多吃2碗飯！

要點我再嘮叨幾句：

蘿卜條不要切得太細(xì)，以免最后軟塌塌沒了口感。菜花一定要先用油和水炒到焦邊，且口感合適，是干煸菜花的口感。這一步建議炒完拌點鹽入個底味，因為它最后只是下鍋煸炒幾下就出鍋了。

這道菜好吃的要點是肥肉煸到焦黃吐油，用這油脂去燒菜更香。燒蘿卜的湯不要超過菜，以免最后水塌塌。這道菜最后是有一點點菜汁，精華全都掛在了食材上，這也是菜肉都好吃的關(guān)鍵。