導(dǎo)讀：過(guò)年團(tuán)圓飯，五道硬菜撐場(chǎng)面，現(xiàn)在學(xué)著做，待客有面又暖心！

春節(jié)的腳步漸近，團(tuán)圓飯作為一年中最重要的一頓飯，承載著家人的團(tuán)聚與對(duì)新年的美好期許。一桌豐盛的團(tuán)圓飯，硬菜自然是主角，它們不僅味道絕佳，更有著吉祥美好的寓意。今天就為大家分享五道過(guò)年團(tuán)圓飯必備的硬菜，現(xiàn)在學(xué)著做，過(guò)年待客不用愁。

紅燒鱸魚——年年有余，鮮香四溢

“無(wú)魚不成席”，過(guò)年吃魚寓意“年年有余”，紅燒鱸魚便是餐桌上的經(jīng)典之選。鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少味美，老少皆宜。

制作紅燒鱸魚，先準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚，處理干凈后在魚身兩側(cè)各劃幾刀，方便入味。用廚房紙把魚身擦干，避免煎魚時(shí)濺油。鍋中放適量油，油熱后放入鱸魚，小火慢煎至兩面金黃后盛出備用。

鍋中留少許底油，放入姜片、蔥段、蒜瓣和幾粒八角爆香，接著加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少許白糖，再倒入適量清水，大火燒開(kāi)后放入煎好的鱸魚，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，期間記得給魚翻面，讓兩面都能均勻入味。最后開(kāi)大火收汁，湯汁變得濃稠后，撒上蔥花即可裝盤。這道紅燒鱸魚色澤紅亮，魚肉鮮嫩入味，湯汁濃郁，拌在米飯里都香得很。

蒜蓉粉絲蒸蝦——蒸蒸日上，顏值爆表

蒜蓉粉絲蒸蝦是一道顏值與美味并存的硬菜，紅白相間的蝦肉搭配著金黃的蒜蓉，看著就有食欲，而且做法簡(jiǎn)單，蒸制的方式還能最大程度保留蝦的鮮味。

選新鮮的基圍蝦，剪去蝦須和蝦腳，用刀在蝦背上劃一刀，去掉蝦線。粉絲用溫水泡軟，鋪在盤子底部，把處理好的蝦均勻地?cái)[放在粉絲上。調(diào)一個(gè)靈魂蒜蓉醬，碗里放大量蒜末，用熱油激出香味，加一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖，攪拌均勻。

把調(diào)好的蒜蓉醬均勻地澆在蝦身上，再淋上少許料酒去腥味。放入蒸鍋中，水開(kāi)后蒸8分鐘。蒸好的蝦鮮香Q彈，粉絲吸飽了蒜蓉醬和蝦的湯汁，一口下去全是滿足感，營(yíng)養(yǎng)豐富，還帶著點(diǎn)清淡的養(yǎng)生感。

香酥排骨——骨香肉嫩，回味無(wú)窮

香酥排骨是一道大人小孩都愛(ài)吃的硬菜，外酥里嫩的口感，越嚼越香。

選帶點(diǎn)軟骨的小排，洗凈后切成小段，用清水浸泡半小時(shí)去血水，然后冷水下鍋，加姜片和料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，把排骨撈出來(lái)沖洗干凈。把焯好水的排骨放進(jìn)碗里，加姜片、蔥段、一勺生抽、半勺老抽、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制20分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)碗，打一個(gè)雞蛋，加適量面粉和淀粉，再倒入少許清水，攪拌成濃稠的面糊。把腌制好的排骨放進(jìn)面糊里，均勻地裹上一層面糊。起鍋燒多一點(diǎn)油，油熱后把排骨放進(jìn)去，小火慢炸，炸到排骨金黃酥脆后撈出來(lái)，待油溫升高后，再?gòu)?fù)炸一次，這樣口感會(huì)更酥脆。炸好的排骨可以直接吃，也可以撒上少許椒鹽調(diào)味，外酥里嫩，鮮香可口。

梅菜扣肉——步步高升，肥而不膩

梅菜扣肉是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，寓意“步步高升”，肥瘦相間的五花肉搭配咸香的梅干菜，口感豐富，肥而不膩。

準(zhǔn)備帶皮五花肉500克、梅干菜100克。五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒煮20分鐘，撈出擦干，抹上老抽上色，放涼備用。熱鍋少油，五花肉皮朝下煎至金黃，切成1厘米厚的片，皮朝下擺進(jìn)碗中。

梅干菜泡發(fā)后擠干水分，下鍋炒香，加生抽、蠔油、冰糖調(diào)味，鋪在肉片上。上鍋大火蒸40分鐘，取出倒扣在盤中，淋上湯汁即可。這道菜色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，梅干菜吸收了肉的香味，更加美味可口。

四喜丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓，吉祥如意

四喜丸子寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”“吉祥如意”，是團(tuán)圓飯上不可或缺的一道硬菜。肉質(zhì)緊實(shí)不柴，還帶著馬蹄的脆嫩，湯汁濃郁醇厚，搭配青菜墊底，顏值和口感雙在線。

準(zhǔn)備豬肉餡300克（肥瘦3:7）、胡蘿卜丁20克、香菇丁20克、蔥姜末、雞蛋1個(gè)、淀粉2勺、生抽1勺、鹽少許、清水適量。調(diào)肉餡時(shí)，將雞蛋、淀粉、蔥姜末、生抽、鹽，分次加清水朝一個(gè)方向攪勻上勁，再加入胡蘿卜丁、香菇丁拌勻。

手心抹油，把肉餡搓成4個(gè)均勻的大丸子。鍋中多放些油，油溫六成熱，丸子下鍋炸至金黃撈出。鍋中留底油，加少許生抽和熱水，放入丸子，小火燜10分鐘，大火收汁即可。

這五道硬菜，有魚有蝦有肉，寓意美好，做法也不復(fù)雜?，F(xiàn)在就開(kāi)始學(xué)著做，過(guò)年時(shí)為家人和朋友呈上一桌豐盛的團(tuán)圓飯，讓這個(gè)春節(jié)更加溫馨、熱鬧。