臨近年關(guān)，游子們陸續(xù)踏上歸鄉(xiāng)之路。不少漂泊在外的東陽人，回家后總會(huì)奔向那間熟悉的羊肉鋪，切一盤地道的家鄉(xiāng)羊肉。當(dāng)羊肉特有的醇香在舌尖化開，積攢了一年的鄉(xiāng)愁仿佛落定，歸家的實(shí)感也隨之變得溫?zé)岫唧w。

東陽羊肉是東陽人逢年過節(jié)、招待親朋的餐桌標(biāo)配，以北鄉(xiāng)的上盧紅皮羊肉和南鄉(xiāng)的千祥白皮羊肉最具人氣，一紅一白兩種風(fēng)味，在時(shí)光里傳承，在時(shí)代中蛻變。如今，這份獨(dú)屬于東陽的鄉(xiāng)土滋味，正乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，香飄大江南北。

上盧羊肉：北鄉(xiāng)一抹胭脂紅

1日上午，上盧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)5家紅皮羊肉攤前，選購羊肉的市民絡(luò)繹不絕。

上盧華平羊肉老店攤位前，58歲的攤主華珍和丈夫盧華平正忙著切肉、稱重。稱好的羊肉，會(huì)用干枯的荷葉包裹，再附上一小袋醬油，這是羊肉獨(dú)有的打包方式。

華珍娘家在江北街道華店社區(qū)，祖輩三代都以制作紅皮羊肉為生。十七八歲時(shí)，她便女承父業(yè)，學(xué)著煮羊肉、賣羊肉。嫁到上盧社區(qū)后，她與丈夫分工協(xié)作，丈夫負(fù)責(zé)挑羊、宰羊、煮羊，她負(fù)責(zé)銷售。后來，他們?cè)谏媳R集市掛出“上盧華平羊肉”的牌子，一掛就30多年。“靠著這門賣羊肉的生意，我們蓋了房子，供孩子讀書，生活條件一點(diǎn)點(diǎn)變好。”華珍說，這一方羊肉攤，撐起了一家人的生活。

“不管是以前還是現(xiàn)在，過年都是我們最忙也最賺錢的時(shí)候。”華珍說，眼下買羊肉的市民漸漸增多，但還沒到銷售高峰期。待到春節(jié)前后，羊肉便成了許多東陽人餐桌上的必備菜，攤位前的人會(huì)比現(xiàn)在多上數(shù)倍。華珍還未出嫁時(shí)就經(jīng)常幫家里擺攤，有一年春節(jié)，他們兄妹四人冒雪騎著自行車，拉著羊肉去李宅集市售賣，當(dāng)天買羊肉的隊(duì)伍從早上排到中午。她介紹，當(dāng)時(shí)上盧僅有兩家羊肉攤，羊源都是家養(yǎng)的山羊，數(shù)量有限，想吃上一口地道的紅皮羊肉得趕早。

在沒有冰箱等保鮮設(shè)備的年代，羊肉難以儲(chǔ)存，上盧羊肉只在每年天冷的秋冬面市，往往清明之后便收攤?！霸缧r(shí)候，羊肉只在上午售賣，后來隨著食客不斷增加，漸漸延長(zhǎng)到全天售賣?，F(xiàn)在不一樣了，條件好了，我們一年四季都能賣羊肉。”華珍說。

攤位的變遷，也是上盧羊肉發(fā)展的縮影。早些年，華珍夫妻在老農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺攤，十幾家攤主擠在四處漏風(fēng)的簡(jiǎn)易鐵皮棚里，冬日手上長(zhǎng)凍瘡是常事。那時(shí)的集市里，羊肉攤旁總挨著餛飩攤，一碗熱餛飩配上一盤紅皮羊肉，成了上盧獨(dú)有的市井味道。如今，攤位搬到了新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，場(chǎng)地寬敞明亮、干凈整潔，經(jīng)營(yíng)條件比以前好太多。

上午10點(diǎn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的人流漸漸散去，盧華平也準(zhǔn)備回家煮羊肉。他說，上盧羊肉的烹飪手藝，都是家中長(zhǎng)輩手把手教給后輩的，代代延續(xù)，沒有成文的配方，全靠經(jīng)驗(yàn)積累?！白鲅蛉饪雌饋砗?jiǎn)單，實(shí)則處處是講究。”盧華平介紹，上盧羊肉之所以呈現(xiàn)鮮紅色，是因?yàn)橹笾魄皩⑿迈r羊血均勻刷在羊身上上色。煮制前，還要敲斷羊的脊椎和四肢，用麻繩綁好，既方便后續(xù)切分售賣，也能讓羊肉煮制時(shí)受熱更均勻。整個(gè)制作過程只加少許鹽，沒有其他調(diào)味品，全靠對(duì)火候與時(shí)間的把控，才能煮出上盧羊肉鮮而不膻的獨(dú)特風(fēng)味。如今，這門手藝傳給了兒子盧飛揚(yáng)，已是第四代，年輕的后輩正在慢慢學(xué)習(xí)煮羊的門道。

上盧羊肉的味道，也早已刻進(jìn)本地人的骨子里。76歲的下盧小區(qū)居民盧云仙是華珍家羊肉攤的老顧客，幾十年來始終認(rèn)準(zhǔn)這一口味道?！靶r(shí)候家里條件不好，吃不起羊肉，后來也只有過年的時(shí)候才能嘗上一口，除夕餐桌上看到羊肉，別提多高興了?！北R云仙說，現(xiàn)在生活條件好了，想吃了就過來買。

除了新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，上盧的老農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依舊有羊肉攤，名頭有上盧羊肉、湖滄羊肉、華店羊肉等，皆是紅皮羊肉，只是以各自的村子命名，基本上都是開了多年的家庭作坊。

千祥羊肉：南鄉(xiāng)一方白玉凍

如果說北鄉(xiāng)的上盧羊肉是一抹喜慶的紅，那么南鄉(xiāng)的千祥羊肉便是一縷純粹的白。千祥鎮(zhèn)上東陳村的石碑上，有這樣一段表述：“千祥羊肉始于我村，已有上百年歷史，名揚(yáng)杭州、上海及金華、蘭溪、永康等周邊市縣?！?/p>

東陽羊肉加工技藝東陽市級(jí)非遺代表性傳承人陳亮是土生土長(zhǎng)的千祥人，出生于后馬村，與上東陳村相鄰，村民多是陳姓族人。

陳亮的親戚大多從事羊肉行業(yè)，這也讓他萌生了傳承手藝的想法。2000年，陳亮開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)羊肉的屠宰、燒煮技藝。

他說，早年的千祥羊肉皆以家庭作坊形式經(jīng)營(yíng)，或是在家門口擺攤，或是趕著集市售賣。彼時(shí)運(yùn)輸條件有限，從千祥將羊肉賣到周邊村鎮(zhèn)與市區(qū)，全靠摩托車運(yùn)送。后來有了客運(yùn)班車，便靠著冰塊保鮮運(yùn)輸，一點(diǎn)點(diǎn)將這份美味輻射到義烏、永康等地。

從家庭作坊到品牌化經(jīng)營(yíng)，陳亮的創(chuàng)業(yè)路，也是千祥羊肉的發(fā)展之路。2010年，陳亮在橫店鎮(zhèn)萬盛街老菜市場(chǎng)開出了第一家羊肉店；2016年，他在千祥鎮(zhèn)九峰一村租下2000多平方米廠房，成立市喜羊羊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，建成屠宰、生產(chǎn)一條龍的流水線，讓千祥羊肉的經(jīng)營(yíng)走向規(guī)?；?；2022年，“千祥陳家”商標(biāo)成功注冊(cè)，陳亮家的羊肉進(jìn)入品牌化發(fā)展新階段。截至目前，他的線下門店已遍及橫店、湖溪、義烏、紹興等地，批發(fā)業(yè)務(wù)更是輻射江蘇、溫州、寧波等地。

每當(dāng)春節(jié)臨近，來千祥鎮(zhèn)買羊肉、預(yù)訂羊肉的人便絡(luò)繹不絕，其中不乏外縣市的顧客，買千祥羊肉招待親朋也逐漸成為不少人過節(jié)送禮的選擇?！爸星镏?，羊肉的生意就開始好了，但最忙的時(shí)候還是過年?！标惲琳f，每年農(nóng)歷十二月廿六開始，一直到來年正月初八，是千祥羊肉的銷售高峰期，其中除夕那天的生意最好。

回憶起早年的春節(jié)，陳亮滿是感慨。那時(shí)，宰羊、煮羊、賣羊全靠人力，忙的時(shí)候一天只能睡一兩個(gè)小時(shí)，連吃飯都沒有時(shí)間。

千祥羊肉的傳承，不止在千祥本地。今年36歲的方騰飛，在南馬鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)著方記千祥白切羊肉，他的手藝來自父親方立昌。20世紀(jì)90年代，方立昌為謀生計(jì)，前往千祥拜師，習(xí)得正宗的千祥白切羊肉手藝后，在南馬鎮(zhèn)開啟了羊肉經(jīng)營(yíng)之路，因方立昌留著絡(luò)腮胡，便為羊肉店取名“大胡子羊肉”。

“那時(shí)候千祥羊肉在南馬不普及，只有集市日才有千祥人挑著擔(dān)子來賣?！弊畛?，方立昌只是在家門口擺攤售賣，后來遷至當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)，憑借地道的口味，很快積累了大批老顧客?！?0多年前，羊肉十幾元一斤，比五六元一斤的豬肉高出不少，尋常人家只有逢年過節(jié)才能嘗上一口?！狈津v飛說，如今白切羊肉平日里的零售價(jià)每斤五六十元，早已走上東陽人的日常餐桌。

除了價(jià)格變化，這些年食客的口味也發(fā)生了變化。方騰飛說，以前大家都偏愛滿是肉的羊腿，沒什么肉的羊肚板是店內(nèi)最難賣的部位；現(xiàn)在羊肚板反而成了香餑餑，價(jià)格比羊腿還貴，平時(shí)相差10元一斤，過年時(shí)能相差二三十元。

市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全市共有24家羊肉加工作坊，羊肉銷售點(diǎn)位暫無具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但在東陽城鄉(xiāng)各地都能買到地道的東陽羊肉。

直播出圈：東陽羊肉賣全國

“以前我們賣羊肉全靠線下，客人都是上門來買，最遠(yuǎn)也只能賣到周邊的村鎮(zhèn)?！比A珍說，那時(shí)沒有便捷的交通，沒有好的保鮮技術(shù)，也沒有廣闊的銷售渠道，東陽羊肉的美味只能被藏在東陽的鄉(xiāng)土里。

隨著時(shí)代的發(fā)展，越來越多的東陽羊肉經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到線下銷售的局限性，開始嘗試拓寬銷售渠道。這些年，不少東陽羊肉作坊的負(fù)責(zé)人入駐淘寶、抖音等主流電商平臺(tái)，開啟線上銷售之路，將地道的東陽羊肉通過快遞送到全國各地的食客手中。

方記千祥白切羊肉店正在直播

在方記千祥白切羊肉店內(nèi)，直播間背景墻上印著“東陽特產(chǎn)”4個(gè)大字，桌子上擺放著新鮮的白切羊肉、羊肉禮盒。直播鏡頭前，主播正熱情地向網(wǎng)友介紹著千祥白切羊肉；鏡頭旁，中控人員熟練地操作著電腦，回復(fù)網(wǎng)友的評(píng)論，處理訂單。

“剛開始做直播的時(shí)候，觀看人數(shù)很少，訂單也不多，大部分線上買家都是在外打拼的東陽人，他們想念家鄉(xiāng)的味道，看到我們的直播會(huì)下單購買。”方騰飛回憶道，羊肉的銷售有淡季，夏天是生意最冷清的時(shí)候，但不少在外東陽人夏天也想吃家鄉(xiāng)的羊肉，直播間便成了他們的解饞途徑。

從最初研究打包方式、冷鏈運(yùn)輸，到摸索直播帶貨技巧，方騰飛花費(fèi)了大量心血，最終確定了“真空包裝+冰袋+順豐冷鏈”的發(fā)貨方式，確保羊肉能以最新鮮的狀態(tài)送到食客手中。不過每斤價(jià)格會(huì)比線下貴10到15元，主要是因?yàn)榫€上銷售需要承擔(dān)快遞費(fèi)、包裝費(fèi)、平臺(tái)手續(xù)費(fèi)等附加成本。

目前，方記千祥白切羊肉每天都會(huì)在抖音直播10多個(gè)小時(shí)。方騰飛組建了8人的專業(yè)直播團(tuán)隊(duì)，分兩組輪班，配備運(yùn)營(yíng)、中控、主播等崗位，從最初的固定時(shí)段直播，到如今根據(jù)流量靈活調(diào)整直播時(shí)間，他一直在摸索最優(yōu)的直播模式。他還同步在抖音、微信視頻號(hào)，發(fā)布羊肉制作過程、店鋪日常、切肉場(chǎng)景等短視頻，展示東陽羊肉的魅力。不少網(wǎng)友通過這些短視頻了解到千祥羊肉，進(jìn)而下單購買，吃過的人都說好，回頭客也越來越多。

如今，方記千祥白切羊肉的抖音賬號(hào)已經(jīng)擁有2.4萬粉絲，一場(chǎng)直播的觀看人數(shù)能達(dá)到數(shù)千人，銷量也越來越可觀，好的時(shí)候一場(chǎng)直播就能賣出十余只羊。

借助線上直播的力量，千祥白切羊肉走出浙江，奔向了江蘇、湖北、北京、河南、廣東等省市，讓全國各地的食客，能品嘗到地道的東陽風(fēng)味。為了滿足線上食客的送禮需求，今年，方記千祥白切羊肉店推出禮盒裝，禮盒上印有千祥羊肉的制作工藝、食用步驟等相關(guān)信息。

陳亮也緊跟時(shí)代步伐，讓千祥羊肉搭上線上銷售快車。2024年，陳亮的團(tuán)隊(duì)在直播間賣起羊肉。今年，他們計(jì)劃把煮羊的設(shè)備、操作間重新整理布置，用于拍攝千祥羊肉的制作工藝、傳承故事等相關(guān)短視頻，更好地宣傳推廣千祥羊肉。

東陽羊肉的蛻變，藏著東陽手藝人的堅(jiān)守，也映著時(shí)代發(fā)展的步伐。一口羊肉解鄉(xiāng)愁，這縷熟悉的鮮香，慰藉著歸鄉(xiāng)的東陽人，也隨著網(wǎng)絡(luò)走向四方。

記者丨東陽市融媒體中心 馬歆晨 胡揚(yáng)輝

編輯：許琳琳

二審：董之震

終審：吳旭華