在閩南，沙嗲面不止是廈門島的專利。

跨過海，在龍海石碼這座安逸的老城，沙嗲面以更市井、更生猛的姿態(tài)，占據(jù)著街巷與居民的日常。

這里沒有過度商業(yè)化的喧囂，每一口湯底都熬著本地人的口味堅(jiān)持與時(shí)間沉淀，比如同事常吃的一家就至少開了二十余年，風(fēng)味依舊。

石碼人喜歡的沙嗲面大致分為兩類：能辣到人頭皮發(fā)麻的，阿暉沙嗲面首當(dāng)其沖；還有一類湯底更加濃香醇厚，老二沙嗲面就屬于這類。

看似簡單的劃分背后，是多年來各家對(duì)香料配比、熬制火候、食材搭配的獨(dú)特理解。

這次抵達(dá)石碼，我們穿街走巷，尋得了七家沙嗲面小店，它們共同勾勒出這座小城最真實(shí)而動(dòng)人的風(fēng)味地圖。

01/

阿暉沙嗲面

推薦度：★★★★★

阿暉沙嗲面是我們石碼周邊游吃到的第一碗沙嗲面，沒想到竟然也是這么多碗吃下來印象最深、味道最佳的幾碗之一。

本來擔(dān)心需要排隊(duì)的我們竟然絲滑進(jìn)店，一鍋熱氣騰騰的湯底徹底喚醒了每個(gè)人的胃。

石碼沙嗲面多是三個(gè)價(jià)位選擇，我們選了中等價(jià)位20元一份。

小料可以按照個(gè)人口味加，也可以跟老板說每樣都來一些。

湯底入口便是濃稠的沙嗲味，蝦油馥郁，辣度偏高但融合得恰到好處。

每一樣小料都嫩滑入味，值得一提的是他們家可以加肉筋，十分脆韌。

店名：阿暉沙嗲面 時(shí)間：07:30-13:00，15:00-18:00 地址：龍海區(qū)紫光路36號(hào)建發(fā)瓏璽一樓9號(hào)店面

02/

清香沙嗲面

推薦度：★★★☆

這家清香沙嗲面，早晨人氣一般，味道和阿暉一樣是偏濃香醇厚一派。

自選小料的冰柜很是豐富，15元小份可以選三樣配菜。

猶豫了片刻，我們還是選擇了石碼口味標(biāo)配的豬肝、瘦肉和小腸。

湯頭濃郁微辣，色澤比阿暉家稍淺，但花生醬的香氣更加突出。

辣度只是輕輕點(diǎn)綴，更多的是各種堅(jiān)果香在口中層層展開。

一旁的蘸料碟是石碼沙嗲面的特色，這家的蘸料以醬油為底，加入了蒜蓉，偏甜的口味意外提鮮。

店名：清香沙嗲面 時(shí)間：07:00-19:00 地址：龍海區(qū)榜山村紫崴路81號(hào)04號(hào)

03/

鑫福沙嗲面

推薦度：★★

這家開在小城中心的沙嗲面，有著獨(dú)特的營業(yè)時(shí)間：凌晨五點(diǎn)開檔，中午十二點(diǎn)半收攤。

所以我們上午到達(dá)的時(shí)候，有不少人在享用“早午餐”。

店里環(huán)境相對(duì)一般，里面有些擁擠，滿座后只能在門口用餐，倒是引起了我們對(duì)這家店的好奇。

與前兩家不同，這家非自選料，是固定的瘦肉豆干搭配，瘦肉會(huì)給的足一些。

雖然是鮮切肉，但新鮮度和口感倒是沒有其他家出色。

湯頭比較清鮮，辣度較輕。

吃下來味道和配料都是比較單調(diào)的風(fēng)味，或許是因?yàn)樾詢r(jià)比而得到了大家的青睞。

店名：鑫福沙嗲面（培堅(jiān)沙嗲面） 時(shí)間：05:00-12:30 地址：龍海區(qū)人民西路2棟4號(hào)

04/

大鼎沙嗲面

推薦度：★★★★

來到石碼，在廈門島內(nèi)名聲大噪的大鼎沙嗲面我們自然也是要試試的。

即使是剛營業(yè)的下午，也有不少本地人正在享用獨(dú)屬石碼的“下午茶”。

大鼎家的風(fēng)味也是咸辣口，但湯頭更加清澈，帶著微微回甜。

小料是標(biāo)配的豬肝、瘦肉、小腸，只是依照大小份有著分量上的分別，所以點(diǎn)單后出餐很快。

手起手落間，小料便汆燙完畢。

豬三寶燙得極為脆嫩，再配上豆干、韭菜和豆芽，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌耄缘煤苁菨M足。

湯頭也有清湯可選，若是帶小朋友來，可以點(diǎn)更溫和一點(diǎn)的清湯湯底。

店名：大鼎沙嗲面 時(shí)間：06:30-13:30，15:00-19:30 地址：龍海區(qū)港口路茗苑樓4-13號(hào)

05/

正宗沙嗲面

推薦度：★★★★

同樣位于港口路的正宗沙嗲面，也是當(dāng)?shù)厝藭r(shí)常光顧的老牌社區(qū)店。

飯點(diǎn)時(shí)間到店，剛巧遇到許多前來覓食的本地居民，已經(jīng)吃飽喝足，滿意地拍拍肚皮離開。

標(biāo)配也是經(jīng)典的豬三寶，還有油條、鴨血、鹵蛋等自選料可加，選擇自己喜好的小料搭配就好。

湯體的濃稠度剛好適中，是掛面也不會(huì)滴湯的程度。

額外加入鴨血熬制的湯底，鮮度加倍。細(xì)細(xì)品味，香料與花生香氣完全融合，咸鮮均衡，層次感很足。

特別推薦試試豆干，咸香的湯汁在口中爆開的滋味，稱得上美妙。

店名：正宗沙嗲面 時(shí)間：07:00-19:30 地址：龍海區(qū)石碼鎮(zhèn)港口路4號(hào)

06/

老二小吃店

推薦度：★★★★★

石碼同事力薦的老二小吃店，是當(dāng)?shù)厣夂芎玫囊患依系�，幾十年來的沙嗲滋味，一直延續(xù)不變。

嘗下來也的確沒有失望，老二家的沙嗲面，是各個(gè)方面都水準(zhǔn)在線的一碗。

湯底口味和廈門的沙嗲面接近，湯頭清亮，加入了少許花生醬提香，與沙嗲醬融合得溫和，辣味稍弱，是很柔和適口的類型。

配料的食材都很新鮮，有多種可選，但最常點(diǎn)的，還是基礎(chǔ)的瘦肉、豬肝和粉腸。

與別家的小腸不同，粉腸用高壓鍋預(yù)先壓過，軟爛好嚼，處理得仔細(xì)又干凈。

別忘了調(diào)一碗店里的秘制蘸醬，自熬的辣椒醬，加上少許蒜蓉醬、沙嗲醬，再點(diǎn)綴上少許花生碎和蔥花，咸味和辣味都可以自己把控。

店名：老二小吃店 時(shí)間：08:00-21:00 地址：龍海區(qū)解放東路4號(hào)

07/

木仔祖?zhèn)魃赤敲?/p>

推薦度：★★★☆

在石碼，甚至可以用沙嗲面作宵夜。夜晚開至凌晨的祖?zhèn)魃赤敲�，是我們此行遇到的營業(yè)時(shí)間最長的一家。

開在石碼的小巷子里，若不是身邊的石碼人推薦，應(yīng)是很難發(fā)現(xiàn)的小店。

湯頭是清鮮的類型，加上少許生抽提味的骨湯，嘗起來很是鮮美。

咸鮮微辣的風(fēng)味，再添上花生與蒜酥的焦香，清香而不乏層次，更凸顯出食材的鮮。

冰柜里的自選加料配得豐富，事先腌制過的粉肉是店里的招牌，裹足地瓜粉后的瘦肉，嫩度翻倍，吸足湯汁后更是醬香入味，稱得上是沙嗲面的靈魂配料了。

店家自制的辣椒蘸醬也值得一試，帶著些許微甜，嘗起來還有點(diǎn)小時(shí)候辣條的味道。

店名：木仔祖?zhèn)魃赤敲?時(shí)間：09:00-次日01:00 地址：龍海區(qū)解放東路40號(hào)

三五步內(nèi)就有一家的沙嗲面，早已融入石碼人的日常，成為這里不可缺少的美食符號(hào)。

看似沒有明顯區(qū)別的，實(shí)則各家的沙嗲面都有著自己獨(dú)特的風(fēng)格，所以每家老店都擁有大批忠實(shí)的食客。

無論偏好的是何種口味，或濃郁或清鮮，或鮮辣或溫和，總能找到最適合自己的那一碗。

（*推薦度僅代表編輯部綜合對(duì)比下來的口味，歡迎探討！）

春節(jié)假期馬上來啦，不如就趁著假日空閑時(shí)，去到石碼，和家人尋覓一番屬于沙嗲面的不同風(fēng)味吧！