人民網(wǎng)廈門4月24日電 隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐日益普及，不設(shè)堂食、專供外賣的“云端廚房”悄然興起。這類經(jīng)營模式因投入成本低、供餐效率高、價(jià)格親民，受到不少中小餐飲創(chuàng)業(yè)者和消費(fèi)者的青睞。然而，消費(fèi)者無法實(shí)地查看、后廚環(huán)境難以監(jiān)督等問題，也使無堂食外賣成為食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)高發(fā)的領(lǐng)域。

為防范這一食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)正式發(fā)布福建省首部針對(duì)無堂食外賣的食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《無堂食外賣食品安全管理規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，以“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、規(guī)范透明、自查自治、激勵(lì)引導(dǎo)”為核心，將無堂食外賣食品安全細(xì)化為更具落地性的操作指南，為進(jìn)一步提升網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全整體水平奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

據(jù)了解，為讓廣大消費(fèi)者點(diǎn)得安心、吃得放心，《規(guī)范》圍繞主體名稱溯源、標(biāo)注專屬標(biāo)識(shí)、打造可視化廚房等方面作了明確要求。如：無堂食外賣在平臺(tái)上的店鋪名稱必須與線下實(shí)體門店招牌名稱保持一致，確保經(jīng)營主體真實(shí)可溯。外賣平臺(tái)店鋪需同步設(shè)置清晰、統(tǒng)一的“無堂食”專用標(biāo)識(shí)，便于消費(fèi)者清晰識(shí)別經(jīng)營模式。鼓勵(lì)經(jīng)營者積極引導(dǎo)商戶接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，借力數(shù)字化手段推動(dòng)后廚加工公開化、透明化，讓消費(fèi)者在外賣平臺(tái)店鋪頁面上就能實(shí)時(shí)查看后廚餐食加工現(xiàn)場(chǎng)，真正做到放心消費(fèi)。

同時(shí)，為了讓消費(fèi)者看得見，《規(guī)范》還致力于讓商家自己管得住。為幫助無堂食外賣經(jīng)營者做好食品安全自查，防控食安風(fēng)險(xiǎn)隱患，集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門還專門將復(fù)雜的法規(guī)條款轉(zhuǎn)化為清晰、易懂的實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)，形成《食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單》，涵蓋人員管理、食品采購與貯存、設(shè)備設(shè)施、加工過程等11個(gè)項(xiàng)目共30個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并配套40條具體管控措施，要求商戶每月至少開展1次全面的食品安全自查，從源頭上防范風(fēng)險(xiǎn)。在此基礎(chǔ)上，《規(guī)范》還要求經(jīng)營單位及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者訴求，積極配合外賣平臺(tái)開展協(xié)商與調(diào)解；一旦發(fā)生疑似食品安全事故或集中投訴，必須第一時(shí)間向平臺(tái)及屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，配合調(diào)查處置。

值得一提的是，為推動(dòng)全市無堂食經(jīng)營者主動(dòng)適用《規(guī)范》，幫助經(jīng)營者強(qiáng)化自我管理、實(shí)現(xiàn)自我提升，市場(chǎng)監(jiān)管部門還積極協(xié)調(diào)多家外賣平臺(tái)，對(duì)承諾執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、各項(xiàng)操作規(guī)程落實(shí)到位的商戶，給予流量扶持等正向激勵(lì)措施，充分調(diào)動(dòng)商戶落實(shí)《規(guī)范》的自覺性與積極性，引導(dǎo)商戶主動(dòng)對(duì)標(biāo)《規(guī)范》要求，不斷提升食品安全管理水平。這也意味著，食品安全做得好的商家，不僅能贏得口碑，還能獲得實(shí)實(shí)在在的線上曝光機(jī)會(huì)，從而形成“越規(guī)范越受益”的良性循環(huán)。

廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將以《規(guī)范》為抓手，通過線上線下多渠道對(duì)無堂食外賣商戶開展政策宣貫與操作培訓(xùn)，指導(dǎo)商戶對(duì)照落實(shí)有關(guān)要求。同時(shí)，結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法隊(duì)伍“清風(fēng)鐵紀(jì)”教育整頓專項(xiàng)行動(dòng)，加強(qiáng)線上線下巡查與監(jiān)督抽檢力度，切實(shí)筑牢外賣食品安全防線，全力守護(hù)市民群眾“舌尖上的安全”。(張萌 謝雅萌)