“條細(xì)如絲、心似管狀、筋道爽口，這就是我們潢川的空心貢面，希望能在首都市場(chǎng)扎根發(fā)展。”1月28日，“豫農(nóng)優(yōu)品”進(jìn)駐北京市場(chǎng)暨“五進(jìn)”活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，信陽(yáng)市潢川縣空心貢面參展商代表劉來(lái)旺手持貢面，向北京采購(gòu)商和市民熱情推介。這場(chǎng)來(lái)自豫南大地的味覺(jué)盛宴，讓擁有1300多年歷史的潢川空心貢面，正式吹響了進(jìn)軍北京市場(chǎng)的號(hào)角。

能走進(jìn)首都市場(chǎng)，潢川空心貢面靠的是千年傳承的品質(zhì)底氣。據(jù)《光州志》記載，這款始于唐代、盛于宋代的美食，曾是武則天登基慶典的御膳佳肴，宋仁宗品嘗后贊嘆“美哉，光州貢面”，其名自此流傳于世。2013年，它成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2021年，其制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，千年匠心終獲權(quán)威認(rèn)可。

這份品質(zhì)源于嚴(yán)苛的匠心堅(jiān)守。在潢川縣付店鎮(zhèn)的非遺工坊里，“近看宛如銀絲隨風(fēng)散，遠(yuǎn)望天降瀑布掛門(mén)川”的制作場(chǎng)景每日上演。貢面選料極為講究，精選淮河流域優(yōu)質(zhì)小麥粉，僅搭配水、食鹽、芝麻油，不添加任何防腐劑，歷經(jīng)和面、揉面、發(fā)酵等27道復(fù)雜工序，耗時(shí)20多個(gè)小時(shí)才能制成。“面不能等，催著人往前走。”第八代非遺傳承人劉虹蕾介紹，僅醒面就需四次，凌晨3點(diǎn)起身和面、寒冬冷水揉面，每一道工序都容不得半點(diǎn)馬虎，正是這份堅(jiān)守，造就了貢面空心如管、耐煮不粘的獨(dú)特口感。

從豫南鄉(xiāng)村走向首都市場(chǎng)，潢川空心貢面的北上之路，離不開(kāi)傳承人的創(chuàng)新與政府的扶持。近年來(lái)，潢川縣委、縣政府將空心貢面納入八大特色產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)其從傳統(tǒng)小作坊向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。劉來(lái)旺、劉虹蕾父子作為核心傳承人，一方面堅(jiān)守古法技藝，另一方面積極創(chuàng)新，采用“公司+非遺工坊+合作社”模式，帶動(dòng)千余名從業(yè)者增收；同時(shí)聯(lián)合高校研發(fā)出葛根、芡實(shí)等養(yǎng)生口味，優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)，讓古老貢面適配現(xiàn)代消費(fèi)需求。

此次進(jìn)京，潢川空心貢面憑借獨(dú)特品質(zhì)收獲了首都市場(chǎng)的認(rèn)可?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，北京新發(fā)地采購(gòu)商當(dāng)場(chǎng)達(dá)成試銷(xiāo)意向，不少市民品嘗后紛紛稱(chēng)贊“口感細(xì)膩、香氣純正”。據(jù)悉，借助“豫農(nóng)優(yōu)品”進(jìn)京“五進(jìn)”活動(dòng)，這款非遺美食將逐步走進(jìn)北京的部委、軍營(yíng)、社區(qū)、學(xué)校和景點(diǎn)，讓首都市民在家門(mén)口就能?chē)L到來(lái)自豫南大地的本真滋味。

一根細(xì)面，連接著豫南鄉(xiāng)村與首都市場(chǎng)，承載著非遺傳承與鄉(xiāng)村振興的希望。作為豫農(nóng)優(yōu)品的代表，潢川空心貢面沖進(jìn)北京，不僅拓寬了自身的市場(chǎng)空間，更打響了“豫字號(hào)”農(nóng)產(chǎn)品的品牌知名度。如今，這根承載千年匠心的空心貢面，正以非遺為魂、品質(zhì)為基，在首都市場(chǎng)書(shū)寫(xiě)豫農(nóng)優(yōu)品的嶄新篇章，讓中原煙火氣溫暖京城冬日時(shí)光。（通訊員：劉力娜）