“撈起！撈起！風(fēng)生水起！”

每當(dāng)飯市時(shí)分，走在順德的大街小巷，這洋溢著喜悅與期盼的吉祥話，常常伴著歡笑聲從餐廳的窗戶飄出，彌漫在街巷充滿煙火氣的空氣里。這不是普通的餐前寒暄，而是一場(chǎng)深入嶺南飲食文化骨髓的儀式--魚(yú)生“撈起”。

一雙雙筷子將鮮爽魚(yú)生與十幾種配料高高夾起、拌勻，每一次“撈動(dòng)”都承載著對(duì)生活蒸蒸日上的樸實(shí)祝愿。在順德，要尋一處將這份儀式感與美味都詮釋到極致的地方，隱身于鳳城食都四樓的「皆大撈喜·順德魚(yú)生私房菜」，無(wú)疑是街坊心照不宣的答案。

它不僅是一家餐廳，更像是一個(gè)傳統(tǒng)文化的體驗(yàn)場(chǎng)，讓每位食客都能在親手“撈起”的過(guò)程中，把一年的順?biāo)炫c好運(yùn)，實(shí)實(shí)在在地“撈”到自己的碗里來(lái)。

“根哥美食”在順德餐飲界早已聲名遠(yuǎn)播，而“皆大撈喜”則是其旗下的特色品牌，專注于傳承與創(chuàng)新順德魚(yú)生這一千年美食文化。

順德魚(yú)生，最講究的就是 “新鮮”二字。而皆大撈喜將這種講究做到了極致。

餐廳選用原生態(tài)鯇魚(yú)，每條魚(yú)都需在室內(nèi)吊水瘦身60天，逆水游超過(guò)800公里，以徹底去除泥味和腥味，確保魚(yú)肉緊實(shí)甘爽。

制作過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“即點(diǎn)、即殺、即切、即食”的標(biāo)準(zhǔn)。在廚師精湛刀工的加持下，魚(yú)片被切得薄如蟬翼，晶瑩剔透得可以透光，本身就是一件藝術(shù)品。

走進(jìn)皆大撈喜，映入眼簾的是獨(dú)特的嶺南園林設(shè)計(jì)，綠植與魚(yú)燈相映成趣，仿佛置身于順德水鄉(xiāng)風(fēng)情之中。

最引人注目的是餐廳設(shè)立的 “順德魚(yú)生體驗(yàn)中心”--一個(gè)由透明玻璃隔開(kāi)的開(kāi)放式廚房。食客可以親眼目睹廚師處理魚(yú)生的全過(guò)程，從放血、去骨到切片、擺盤，每一個(gè)步驟都清晰可見(jiàn)。

餐廳內(nèi)設(shè)有多間包房，由綠植走廊連接，大廳裝修在清新中不失雍容華麗，無(wú)論是家庭聚餐還是商務(wù)宴請(qǐng)，都能找到合適的位置。

• 餐廳地址：佛山市順德區(qū)大良街道濱河路鳳城食都8號(hào)樓4層

• 聯(lián)系電話：13760992650

順德魚(yú)生不僅是一道菜，更是一種飲食文化傳承。從選魚(yú)、放血、切片到配料，每一步都凝聚著順德人對(duì)食材的尊重和對(duì)美味的追求。

無(wú)論你是想親眼見(jiàn)證活魚(yú)變成美味魚(yú)生的神奇過(guò)程，還是想品嘗經(jīng)過(guò)60天“瘦身健身”的生態(tài)鯇魚(yú)，在皆大撈喜·順德魚(yú)生私房菜，都能滿足你對(duì)順德美食的所有想象。

入夜時(shí)分

一邊是圍桌而歡的生動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，食客們坐在餐廳里圍著冰盤上薄如蟬翼的魚(yú)生片，和配料一起用筷子高高撈起，喊出“風(fēng)生水起”的吉祥話。

一邊是透明廚房?jī)?nèi)的沉靜匠心，廚師專注地將魚(yú)片切至0.05厘米薄度，刀光閃爍間，傳承著順德千年的魚(yú)生技藝。

圖文：徐公子