春節(jié)將至，江浙人的水桶、臉盆、浴缸里也就開始“生出”白白胖胖的年糕來了，而年味，也從“水養(yǎng)年糕”開始了。

　　但“水養(yǎng)”也不是次次成功的，這幾天，就有不少嘗試的外地朋友“翻車”：“我昨晚用純凈水泡上年糕，怎么今晚回來年糕外面就有了一層絮狀物？”

　　這里頭，還真有不少門道。

　　為什么會(huì)有“水養(yǎng)”的法子？寧波義茂食品有限公司總經(jīng)理邵萍解釋道，這是因?yàn)樵缒晟a(chǎn)力有限，年糕只在冬季制作，為了延長保質(zhì)期，便將暫時(shí)不吃的年糕用冷水浸泡，并定期換水。由于年糕富含淀粉與糖分，在空氣中容易滋生細(xì)菌而發(fā)霉變質(zhì)，放入水中能有效隔絕氧氣，抑制微生物繁殖，低溫的水進(jìn)一步減緩變質(zhì)過程。同時(shí)，年糕由粳米制作而成，失水后容易變硬干裂，泡水能充分保持其水分和軟糯口感。

　　但不是所有年糕都可以“水養(yǎng)”。

　　“剛買來的年糕可不能放進(jìn)水里?！睂幉ū镜厝饲嘏扛嬖V記者，年糕需放在外面等待兩三天，手感變硬，有些小細(xì)縫快裂開了，才能放進(jìn)水里，“水要完全沒過年糕，勤快的話一兩天換次水，偷懶點(diǎn)三四天換一次也行?！?/p>

　　95后杭州人黃女士每年都看著媽媽“水養(yǎng)”年糕，“感覺能保存很久，我們會(huì)從年前吃到元宵后，泡在水里放幾個(gè)月沒問題。”但她強(qiáng)調(diào)，一定要記得勤換水，否則時(shí)間一長水會(huì)發(fā)臭。

　　在老一輩看來，家里“養(yǎng)”上年糕，才意味著新年真的來了，但年輕人則有不同的看法。00后寧波人小金覺得“水養(yǎng)”比較麻煩，“現(xiàn)在冰箱很方便，把年糕切片冷凍，吃之前再拿出來泡一兩天就行了。”

　　邵萍說，時(shí)代前進(jìn)催生著改變，如今她們公司所生產(chǎn)的寧波水磨年糕都是真空包裝，不僅購買方便，也不需要長時(shí)間水養(yǎng)，即買即吃，“為了吸引年輕人，我們還推出簡便版年糕套餐，連湯料都配好，簡單一煮就能吃到薺菜年糕湯。”從銷售情況看，這些創(chuàng)新產(chǎn)品更受年輕人歡迎。

　　臨近年關(guān)，年糕已進(jìn)入銷售旺季。

　　“這些天基本上生產(chǎn)多少就賣出多少?！鄙燮冀榻B，除了江浙本地，公司的年糕還銷往北京、廣東乃至海外，“和北方的打糕、麻薯不同，寧波水磨年糕憑借獨(dú)特工藝和柔滑細(xì)嫩的口感，也贏得了北方和海外市場的青睞，不少顧客嘗過后都會(huì)回購?！?　

來源：錢江晚報(bào)