大 邑

專賣“肥腸血旺”的小城

這次到大邑，又挖到幾家寶藏老店

以前真是小瞧大邑了！

（ps：有幾家過年也會開門，大家可以打電話問問）

01°

開了40多年的張豆花

悅來張豆花，大邑人都曉得的老館子，雖然不在縣城，但慕名而來的人還是很多。這兒最有名的就是豆花和蒜泥白肉，配上一碗甄子飯，相當(dāng)資格。

蒜泥白肉，看似很常規(guī)的四川菜，但想做得好吃，那紅油是很重要的，張豆花的蒜泥白肉，紅油香但不會很辣，白肉切得薄透，入口脆嫩爽口，表面的大蔥絲增加了辛爽，吃起來油而不膩。

蘸水豆花就是爸媽愛吃的味道，膽水豆花，豆子味特別濃郁，我們反正吃不來，嫩還是多嫩，紅油蘸碟也不錯，喜歡豆香味重的朋友應(yīng)該會很喜歡。

“一碗豆花，一份蒜泥白肉，再加份鹵肉，就可以整三碗干飯”這就是食客對張豆花的評價。

Tips

「悅來張豆花」

「營業(yè)時間」

08:00-16:00

02°

名氣十足的向師鹵肉

大概來大邑或者去鶴鳴山的人都會來吃頓向師鹵肉，名氣很大，就在張豆花隔壁子，生意特別好，還有很多人專門開車來吃。

菜品就是各種各樣的鹵菜了，鹵肉、鹵豬蹄、鹵豬頭肉、鹵肥腸...等等，切好后在旁邊加上秘制的辣椒面即可，熱鹵的鹵香味十足，能吃到鹵貨耙軟韌勁的口感。

鹵豬蹄，糯香油潤，鹵制的時間把控到位，從外到里，既保留了豬皮的Q彈韌勁，又很軟糯粘牙，肥而不膩，空口吃就是香濃的鹵味，蘸辣椒面又增加了川味香辣。

鹵肉切得時候就感受到它的耙軟，可以達(dá)到入口即化的程度，肥瘦相間，油潤肉香足，下飯吃蠻OK的。

Tips

「向師飯店」

「營業(yè)時間」

8:00-20:30

03°

椒麻香脆的麻油鴨

大邑的鴨子除了留香鴨很出名，還有麻酥香脆的麻油鴨，鹵后的鴨子放入油鍋中高溫汆燙片刻，直至外酥肉嫩，切塊淋上麻油即可，這道菜的靈魂就是這碗麻油。

拿到手趁熱吃最好吃，鴨皮香脆，鴨肉緊實有嚼勁，直接淋上的麻油帶著酥麻味，風(fēng)味很特別。

鴨肉嫩氣不qia牙，沒有老鴨的死沉沉，吃起來細(xì)嫩又嚼勁，咸香油潤，微微油脂不過分油膩，恰當(dāng)?shù)臐駶櫍匚稁е穆槲?，越嚼越?...

悅來本地人帶我們?nèi)サ男〉?，除了麻油鴨，還有甜皮鴨。

Tips

「竹記鴨」

「營業(yè)時間」

8:00-20:30

04°

本地人強(qiáng)烈安利的燒烤

這家燒烤也是本地朋友強(qiáng)烈推薦的，說是這兒最好吃的燒烤。碳火烤的燒烤，比起電烤要更有碳香氣。

比較重口的味型，加了秘制調(diào)料烤制，入口香香辣辣的，有點濕潤的口感，吃到后面會有微微回甜。點評上16個評論，居然都是好評，確實是蠻地道的燒烤店了。

下午4點左右開門，據(jù)說過年也會營業(yè)，要是過年打算去大邑的朋友，可以去試試?yán)病?/p>

Tips

「伍老幺燒烤」

「營業(yè)時間」

16:00開始營業(yè)

05°

"大邑蒼蠅館子的絕版"

這店之前寫大邑的時候，就有粉絲評論說是蒼蠅館子里的絕版，評價實在太高了，這次去大邑高低得試試了。

看評論被種草的糖醋牛肉，但當(dāng)天很冷，不太適合吃，冰涼涼的，牛肉還不錯，加了醋和小米辣一起拌，酸酸辣辣的，感覺更適合夏天或出太陽的天氣吃。

紅燒牛肉推薦哈！說是用的牦牛肉，切得大塊，空口吃完全不咸，燒得軟爛入味，帶筋的部位又很Q彈，香辣的味型，感覺湯汁拌飯也很不錯。

完全就是家吃牛肉的小店，涼拌牛肉、鹵牛肉、燒牛雜拌牛雜這些，價格也算適中，好多都是開車過來吃的，飯點基本都坐滿了。

Tips

「搭鐵牛肉」

「營業(yè)時間」

09:00-16:30

06°

酸菜肥腸血旺，懂的都懂

牛肉旁邊還有家豆花，也是資格老館子，開了40幾年，它家的招牌酸菜肥腸血旺，吃過你就懂酒香不怕巷子深的道理了。酸菜肥腸血旺，酸爽口的味型，肚條入味，酸菜軟爛，絕對是下飯菜的top極。

一勺血旺、一勺酸菜，伴著飯吃太香了，農(nóng)家菜就是如此的直接下飯。

豆花、鹵肉、肥腸血旺、櫻桃肉，都是蠻不錯的農(nóng)家菜。

附近這家嚴(yán)鴨子，最有名的就是麻油土鴨，和悅來鎮(zhèn)的不一樣，它家的麻油鴨是蘸麻油碟吃的，相當(dāng)于可以一鴨兩吃。

Tips

「駱豆花」「嚴(yán)鴨子肥腸血旺」

「營業(yè)時間」

08:00-15:00；09:00-20:00

07°

老饕們都是點雙排面

老饕們點的最多就是排骨面，坐在店里耳邊都傳來：老板，1兩雙排，2兩雙排...雙排就是多加一份排骨臊子。

我要的單排，7元1兩，不論分量還是澆頭都很實惠。排骨臊子是粉蒸排骨，仔排肉多骨小，裹著細(xì)軟米粉，嫩滑入味，輕輕一咬就脫骨。水葉子面細(xì)膩順滑，湯汁浸潤進(jìn)面條中，香辣爽口，早上來一碗舒坦極了。

紅油水餃，入口是復(fù)制醬油的甜辣咸鮮，微微的辣帶著純?nèi)怵W的餃子，油潤不膩，如果你喜甜，那這口你會很喜歡。

這家面館在大邑開了30幾年，正兒八經(jīng)的老館子，從早上到中午，生意都好的不了。

Tips

「千秋雪」

「營業(yè)時間」

05:00-13:00

08°

大邑人的下午茶

下午4點左右，店內(nèi)店外都坐滿了人，很難想到當(dāng)天只有4.5度的低溫天氣，大家還能坐在外面吃東西。這店之前還是個小攤攤，現(xiàn)在已經(jīng)開鋪面了，像是一個小吃集合店，在這兒能吃到各種各樣的四川小吃。

基本都會點份冒洋芋片片，鍋底是加了藥材的老式鍋底，能聞到蠻濃郁的鹵料香，入口還挺辣的，蘸辣椒面辣度double。

鴨脖看見不少食客都點了，也點了一根，會剪成一小段一小段，在淋上秘制辣油，是甜辣口的，吃起來不辣醇香。還可以冒兔頭鴨頭腦花雞爪火鍋粉這些，來大邑玩，想吃小吃就可以選這家。

Tips

「左麻右辣」

「營業(yè)時間」

10:00-22:00

09°

小吃街的兔頭兔腿鴨腦殼

它家的香辣鴨腦殼、兔腿味道有點棒棒娃牛肉干的味型，微微辣帶甜的口感，辣椒很像，不泛苦，即便是裹滿了隔天吃也絲毫吃不到苦味，吃完忍不住加老板微信快遞~

到大邑當(dāng)天實在太冷了，點了碗紅糖醪糟，甜絲絲的，也還可以。

這店之前也是個小攤攤，現(xiàn)在租了個大鋪面，除了鹵味，還有干鍋賣。

Tips

「頭頭是道」

「營業(yè)時間」

10:30-22:30

【編輯部話題】

你們過年都準(zhǔn)備去哪玩呀？

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