· 貴陽(yáng)百年“超麻”香酥鴨 ·

/ 貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

這種口味的香酥鴨，也就是“油炸鹵鴨”的制作工藝，涉及三腌三鹵三炸的復(fù)雜工序，最早是起源于清朝光緒年間，至今有百余年的歷史了。如今，該工藝已獲評(píng)貴州省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、貴州老字號(hào)和中華老字號(hào)！是一個(gè)三重榮譽(yù)加身的狀態(tài)~

/ 2026開到北京

最近小分隊(duì)發(fā)現(xiàn)，有一家專做這種香酥鴨的貴州品牌進(jìn)京了！這個(gè)品牌是1987年創(chuàng)立的，至今也快40年咯。據(jù)說(shuō)創(chuàng)始人最早是從一個(gè)6平米的路邊攤起步，做到現(xiàn)在全國(guó)連鎖的程度。

/ 感受正宗“貴州麻”

這香酥鴨最大的特點(diǎn)就是一個(gè)字：麻！雖然口味分為了微麻、正常麻和多麻。但抱著“ 正常麻能有多麻？ ”的心態(tài)，點(diǎn)了，然后下半張臉就麻痹了！麻人速來(lái)挑戰(zhàn)，普通人請(qǐng)至少選擇“微麻”！

· 第一次來(lái)怎么點(diǎn) ·

/ 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸

店里的產(chǎn)品主要就是油炸鴨本人（切塊兒）和幾種油炸鴨串串。鴨子還分大鴨（900-1000g）和超大鴨（1000-1100g）。左邊這袋是【香酥大鴨半只】的量，原價(jià)49元，現(xiàn)在用券僅需29元~

下單后開始現(xiàn)炸，新店的設(shè)備都很整潔，油也會(huì)瀝得比較干凈。

/ 剛炸出來(lái)就得吃

鴨子我們要的“常規(guī)酥脆”+“正常麻”，炸好就是這樣一個(gè)比較硬挺、干爽的狀態(tài)，肉眼可見(jiàn)均勻撒著些麻椒粉和辣椒粉。 最佳賞味期是剛炸好的時(shí)候，找一塊兒 肥瘦相間的咔咔嚼起！炸到這個(gè)程度鴨皮和肥肉部分都變得特別香了~

半只鴨里有一個(gè)可愛(ài)的小鴨腿，腿肉香而韌，比較瘦，越嚼越香。

/ 在麻面前 一切已成虛無(wú)

再來(lái)近距離看下鴨肉的質(zhì)地（推眼鏡.gif），炸得十分透徹，很對(duì)得起“香酥鴨”這個(gè)名字。 咀嚼間，享鴨肉油香味的同時(shí)，麻椒粉的勁兒也上來(lái)了。最多吃到第二塊兒，就會(huì)感到嘴唇逐漸麻痹...

這股麻味，對(duì)于喜歡的人，看到就會(huì)自動(dòng)分泌口水，不喜歡的人可能不會(huì)選擇再去觸碰hhhh~ 而且在這種鮮活的麻感面前，辣味都顯得很微小了。吃完的半小時(shí)左右，嘴唇還是麻麻的，有點(diǎn)搞不清楚自己的下半張臉還在不在原處...

/ 二次加熱后麻感減弱

除了炸好現(xiàn)吃，買些香酥鴨和炸鴨串串回家下酒追劇更是愜意之選。據(jù)網(wǎng)友和我們的親身實(shí)踐，鴨肉經(jīng)過(guò)二次復(fù)熱后，麻感會(huì)大幅降低！嘴巴又活過(guò)來(lái)了！

串串里比較特別的是鴨肉串串，特意串得肥瘦相間，吃起來(lái)是鴨油裹著鴨肉，雙重香味兒。跟香酥鴨的區(qū)別就是不用啃骨頭了，各有所愛(ài)吧，蒜蒜還是覺(jué)得啃骨頭更香~ 鴨郡把、鴨菌花（鴨胗）、鴨翅、鴨腸的味道也都是一樣的，重麻微辣，就是口感上有些許差異。

/ 可能會(huì)有零星鴨絨

店里溫馨提示鴨子有些部位會(huì)看到“鴨絨”，因?yàn)樗业浆F(xiàn)在還是采用人工脫毛，并不是不干凈，吃的時(shí)候手動(dòng)拔除即可。感覺(jué)攢一攢也是能省出一件羽絨服（labubu娃衣版）了hhhh~ 如果很害怕吃到鴨絨，可以選擇炸鴨肉串串和鴨腸串串這種。

· 搭配香辣小零食 ·

除了現(xiàn)炸的鴨貨，他家還有兩款貴州風(fēng)味的土豆零食：麻辣土豆片和麻辣土豆絲！

/ 土豆絲有獨(dú)立小包裝

如果有下酒需求，建議再帶一包他家的【麻辣土豆絲 16元/大包】，里面都是獨(dú)立的小包裝，隨拆隨吃。土豆絲脆脆的，干辣味十分勁爽，且沒(méi)有去當(dāng)?shù)芈糜钨I的那種那么油膩。

/ 建議去隔壁市場(chǎng)逛吃

這家位于方莊市場(chǎng)底商的店鋪，店內(nèi)有幾把椅子可供等餐，但沒(méi)有堂食桌。鑒于這個(gè)東西現(xiàn)炸現(xiàn)吃味道最好，且現(xiàn)在北京氣溫還沒(méi)法在室外舉著憨吃。所以建議大家去隔壁方莊市場(chǎng)里邊溜達(dá)邊吃，體驗(yàn)感最好。注意別在市場(chǎng)內(nèi)亂扔骨頭垃圾~

作者丨 蒜仙女

攝影丨鐘哥 設(shè)計(jì)丨克拉

*文中圖片及文字為小分隊(duì)原創(chuàng)

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· 店內(nèi)有幾個(gè)座椅，無(wú)可堂食的桌子；

· 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，等待時(shí)間10min左右。

但家香酥鴨（北京店）

地址：豐臺(tái)區(qū)方莊街道方星路與群星路交匯處東南

營(yíng)業(yè)時(shí)間：中午11:00-晚上20:00

預(yù)估人均：20元左右

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