北風(fēng)漸緊，冬意已深，窗外的寒氣總讓人向往著一份從內(nèi)而外的溫暖。此時(shí)，廚房里的一鍋紅燒羊肉，便是家中最踏實(shí)安穩(wěn)的訊號(hào)。

看著湯汁在鍋中咕嘟咕嘟地收緊，羊肉被煨得酥爛而入味，這份耗時(shí)熬煮的暖意，正是抵御嚴(yán)寒、慰藉家人的最佳方式。

材料準(zhǔn)備

羊肋排肉、生姜、蔥段、甘蔗、料酒、草果、白芷、香葉、八角、辣椒干、小茴香、冰糖、生抽、老抽（或者紅燒醬汁）。

制作步驟

將羊肉切成3-4厘米的塊，用冷水浸泡1小時(shí)以上，中間換水1-2次，泡出血水。

羊肉冷水下鍋，加入幾片生姜、幾個(gè)蔥段和一勺料酒。開大火煮沸后，用勺子撇去浮沫。繼續(xù)煮2-3分鐘，撈出羊肉，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈，瀝干備用。（注意： 不要用冷水沖，會(huì)使肉質(zhì)收縮變柴）。

鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，放入冰糖，開小火慢慢攪動(dòng)，直到冰糖完全融化，變成棗紅色并冒起細(xì)密的小泡。之后倒入熱水繼續(xù)攪拌，然后放在一旁備用。

備好大蔥、生姜、甘蔗以及香料（草果、白芷、香葉、八角、辣椒干、生姜、大蔥、小茴香）。

將大蔥、甘蔗與生姜放入油鍋中煸炒，再倒入羊肉繼續(xù)煸炒。

倒入燒好的糖色，快速翻炒，讓每塊羊肉均勻裹上糖色。

加入生抽和老抽（紅燒醬汁也可以），翻炒均勻，讓羊肉吸收醬香味。

倒入足量的開水，水量要完全沒過(guò)羊肉，并放入剩下的香料。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋慢燉。

放入香料與冰糖，繼續(xù)慢燉，半小時(shí)后將大蔥與甘蔗從鍋中挑出。

將整鍋羊肉倒入砂鍋，小火慢燉約1-1.5小時(shí)，直到羊肉燉至自己喜愛的軟爛程度。

湯汁收至濃稠，能掛在羊肉上即可關(guān)火。

羊肉作為冬季的“暖身寶藏”，不僅有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還富含維生素B12、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素。其性溫味甘，能助元陽(yáng)、補(bǔ)氣血，正是應(yīng)對(duì)寒冷天氣的天然滋養(yǎng)佳品。

記者：朱仲毅

攝影：朱仲毅

視頻：朱仲毅

編輯：朱人杰

責(zé)任編輯：李艷麗（首席）

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