今天這道是燉菜，不想炒菜的時(shí)候就這樣燉上一鍋，簡單省事味道好，暖身快營養(yǎng)高。肉和菜在鍋里咕嘟嘟地冒著熱氣，香飄滿屋，趕緊吃上幾口，唇齒留香，很值得一試。

這道菜的食材用到了豬肉、干豆腐、大白菜和粉條，都是冬季常見還不貴的，用這幾樣燉上一鍋，特別滋潤，既有動(dòng)物蛋白，還有植物蛋白，還有水靈靈的白菜，滑溜溜的粉條，口感豐富，味道驚艷，無論就著米飯還是饅頭烙餅，都是神搭。

做這道豬肉白菜燉干豆腐，首先要把豬肉的腥味給去掉，再炒出濃厚的滋味，就用這香噴噴的肉來燉菜，肉不油膩，菜有滋味，越吃越愛。

天冷你就像我這樣燉上一鍋，香噴噴倍兒暖和，食材簡單，做法簡單，一學(xué)就會(huì)哦~

家常食譜：【豬肉白菜燉干豆腐】

需要準(zhǔn)備的食材：帶皮五花肉1長條，干豆腐2張，中等白菜多半棵，紅薯粉條1小把，蔥段，生姜，大蒜2-3瓣，八角2個(gè)，干辣椒段1個(gè)，花雕酒或料酒適量，醬油適量， 半勺十三香，小半勺白胡椒粉， 植物油適量，鹽適量

具體做法：

第一步，五花肉是冷凍的，需要提前拿出來解凍，室溫下融化就可以，不要泡水，喜歡吃肉的可以多放一些，但一定要注意不能都是瘦肉，帶點(diǎn)肥的菜才香。

干豆腐我用了兩張，也是冷凍儲(chǔ)存的，需要提前拿出來泡涼水解凍。大白菜哪一個(gè)品種都可以，我用的這棵不大，我用了多半個(gè)

第二步，白菜我沒用刀切，直接上手撕，手撕的口感更好。撕的時(shí)候要順長，先把葉子撕下來，再撕菜幫，然后加涼水清洗兩遍，撈出來控水待用

第三步，干豆腐泡軟以后切成粗條，這時(shí)候的干豆腐已經(jīng)恢復(fù)了新鮮時(shí)的顏色。煮鍋里加入涼水燒開，加入少許小蘇打攪勻，放入干豆腐焯水，直到變得柔軟。經(jīng)過焯水的干豆腐吃著軟乎肉頭，不干，還有點(diǎn)滑，這一步不建議省略，當(dāng)然了，如果不太介意口感的可以省略

第四步，豬肉不用去皮，直接切成微厚的片。用帶著肥肉的肉燉菜，下鍋的時(shí)候能多煸出油脂，也是菜香的關(guān)鍵

第五步，大蔥斜刀切厚片，姜切成粒狀，大蒜2-3瓣即可，切成厚片。八角準(zhǔn)備2個(gè)，這次的干辣椒有點(diǎn)辣，我只用了一個(gè)辣椒段來提味

第六步，家里用的是鐵鍋，每次用之前我都是先大火干鍋燒到有點(diǎn)冒煙再加植物油潤鍋，為的是不粘鍋。先把肉片下鍋中火煸炒至微黃吐油，再加入蔥姜蒜、八角、干辣椒，炒到香味濃厚

在這一步里，如果用的肉少或者偏瘦，植物油就要多放點(diǎn)，燉出來的菜才會(huì)噴香可口

第七步，趁著鍋里的熱乎乎的勁頭，立馬順鍋邊淋入適量花雕酒或者料酒，在翻炒中揮發(fā)去肉腥味，再加入適量醬油，炒出醬油的豉香味，肉也炒得紅潤誘。這時(shí)候的味道油潤濃厚，噴香四溢

第八步，把白菜下鍋大火煸炒，剛下鍋的白菜幾乎滿鍋了，不要慌張，接著大火煸炒，慢慢地白菜會(huì)打蔫塌秧，一直炒到白菜出湯

第九步，先把干豆腐撈入鍋里拌勻，再倒入和食材齊平的熱水，往鍋里加入半勺十三香，小半勺白胡椒粉，把紅薯粉條沖洗去灰塵，鋪在白菜上，再加入適量鹽調(diào)好咸淡。不要攪動(dòng)，蓋上鍋蓋大火燒開鍋，再轉(zhuǎn)中小火慢燉11分鐘。這個(gè)時(shí)間正好是粉條軟爛合適的時(shí)間，同時(shí)白菜和干豆腐也燉好了

第十步，此時(shí)鍋里的菜湯只剩了一少半，湯汁的滋味更加濃郁。就這樣燉出來的菜才會(huì)吃著香

菜燉好了，要點(diǎn)我再嘮叨幾句：

要想炒菜香多放油少擱湯，這道燉菜里的油脂，一部分是肉煸出來的，一部分是植物油。因?yàn)橛玫陌撞撕透啥垢看?，所以植物油我多放了一些。最后讓菜湯收下去，也是菜不清湯寡水好吃的關(guān)鍵。

做燉菜的時(shí)候，粉條不用提前泡，直接下鍋燉即可，你只要掌握好粉條的燉制時(shí)間，根據(jù)粗細(xì)程度控制在10-12分鐘即可，有彈性還筋道，且沒有硬芯，還熟透了。

干豆腐是我家一年四季都離不開的食材，鮮的買回來，按照2張一盤的量折起來冷凍，放好久都不壞。用的時(shí)候拿出來泡水解凍至鮮干豆腐的顏色，然后就可以正常使用了，吃著跟鮮干豆腐沒啥區(qū)別。