文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 楊陽(yáng)

最近“披薩”賽道，熱度狂飆，各路玩家爭(zhēng)相發(fā)力，儼然成為業(yè)內(nèi)最吸睛的“焦點(diǎn)”。

前有海底撈、塔斯汀接連布局開(kāi)出“中式披薩”門店，后有比格比薩沖擊港股IPO，爭(zhēng)奪“本土披薩第一股”。

這一品類，儼然重回餐飲戰(zhàn)場(chǎng)的C位，賺足行業(yè)目光。

披薩賽道無(wú)論從增長(zhǎng)速度，還是500億的市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，都是餐飲市場(chǎng)中一塊不可忽視的 “肥肉”。

只是西式披薩賽道，早已云集必勝客、達(dá)美樂(lè)等行業(yè)大佬。

如今，值得我們思考的是，融合本土思維打造的中式披薩，能否跑出下一個(gè)千店、萬(wàn)店品牌？

比格沖擊上市，海底撈、塔斯汀等巨頭加碼，

披薩成大佬們盯上的“香餑餑”？

從去年開(kāi)始，披薩品類的上漲勢(shì)頭很迅猛。

無(wú)論是本土頭部品牌沖擊資本市場(chǎng)，還是餐飲巨頭跨界布局，一眾玩家紛紛將目光鎖定這一賽道。

從堂食到外賣、從直營(yíng)到加盟，各賽道玩家全面發(fā)力，都試圖撬動(dòng)這個(gè)品類的商業(yè)潛力，讓這場(chǎng)披薩爭(zhēng)奪戰(zhàn)愈演愈烈。

1、比格比薩沖刺IPO，想成為“中國(guó)披薩大王”！

就在前不久（1月16日），穿越23年行業(yè)周期的比格比薩，正式向港交所遞交招股書(shū)，欲拿下 “本土披薩第一股” 稱號(hào)。

截至1月11日，其門店已達(dá)387家，覆蓋127個(gè)城市且包含所有省會(huì)城市，創(chuàng)始人趙志強(qiáng)更是定下2028年突破千店的目標(biāo)，計(jì)劃未來(lái)三年新增610至790家門店，向二線及以下下沉市場(chǎng)延伸。

比格比薩用披薩+自助模式，以及人均60元能吃飽的高性價(jià)比，站穩(wěn)北方市場(chǎng)，很多顧客親切的稱其為“比門”。

而從它沖擊上市的動(dòng)作不難看出，它對(duì)整個(gè)國(guó)內(nèi)的披薩市場(chǎng)充滿信心和市場(chǎng)野心。

2、海底撈、塔斯汀等巨頭都盯上“中式披薩”

而除了有品牌用中式披薩沖擊上市，其他餐飲賽道的大佬們也盯上中式披薩。

去年11月，海底撈旗下快餐品牌小嗨愛(ài)炸在西安開(kāi)出 “中國(guó)比薩” 首店。

門店主打本土風(fēng)味創(chuàng)新，推出貴州風(fēng)味金湯軟哨梅肉披薩等特色產(chǎn)品，依托海底撈的供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)能力，以小業(yè)態(tài)、多場(chǎng)景的模式探索披薩賽道。

而無(wú)獨(dú)有偶，時(shí)隔六年，門店超1.11萬(wàn)家的塔斯汀在福建連開(kāi)兩家 “中國(guó)披薩” 門店，正式重返披薩賽道。

產(chǎn)品主打中式風(fēng)味融合，推出川香肉醬、北京烤鴨、梅干菜豬肘等特色披薩，8寸披薩單價(jià)低至18元，套餐23.9元起。

延續(xù)了其中式漢堡的高性價(jià)比路線，更依托現(xiàn)有供應(yīng)鏈與下沉市場(chǎng)渠道，試圖復(fù)制中式漢堡的千店成功路徑。

“中式披薩”能跑出下一個(gè)千店品牌嗎？

當(dāng)下餐飲市場(chǎng)，想要找到能支撐千店、萬(wàn)店規(guī)模的品類越來(lái)越難。

而披薩似乎在慢慢成為大家尋找的那個(gè)最具規(guī)?；瘽摿Φ馁惖馈?/p>

除了西式品牌早已驗(yàn)證披薩的連鎖價(jià)值，本土餐飲人也正在用中式思維創(chuàng)新這個(gè)品類，解鎖適配本土市場(chǎng)的千店潛質(zhì)。

那天時(shí)、地利、人和之下，中式披薩能否跑出下一個(gè)千店品牌？

1、西式品牌驗(yàn)證賽道價(jià)值，500億市場(chǎng)仍無(wú)絕對(duì)龍頭

披薩賽道的市場(chǎng)規(guī)模價(jià)值，早已被必勝客、達(dá)美樂(lè)等西式品牌驗(yàn)證。

像是必勝客門店數(shù)已達(dá)4077家，達(dá)美樂(lè)去年三季度凈新增門店275家，頭部品牌的規(guī)模化發(fā)展，證明披薩品類具備連鎖擴(kuò)張的基礎(chǔ)。

更重要的是，從整體披薩市場(chǎng)來(lái)看，2024年規(guī)模達(dá)480億元、2029年預(yù)計(jì)增至885億元。

不僅市場(chǎng)規(guī)模廣闊，當(dāng)下也仍處于 “有規(guī)模無(wú)大龍頭” 的狀態(tài)。

2025年前三季度中國(guó)比薩市場(chǎng)GMV，必勝客以 30.1% 的份額居首，達(dá)美樂(lè)占比10.1%，比格比薩位列第三占4.3%，尊寶及第五名品牌合計(jì)占4.6%，頭部前五品牌的市場(chǎng)份額總和僅為49.1%。

超五成的市場(chǎng)份額仍被眾多中小品牌瓜分，行業(yè)尚未出現(xiàn)絕對(duì)的壟斷性龍頭，這也為中式披薩品牌的突圍與規(guī)模化發(fā)展，留下了極為廣闊的市場(chǎng)空間。

2、平價(jià)化趨勢(shì)明顯，下沉市場(chǎng)成核心增量

餐飲消費(fèi)的平價(jià)化浪潮，讓披薩從高端西餐走向大眾快餐，這也成為新一批品牌千店擴(kuò)張的重要推手。

截至2025年10月，人均30元以下的披薩門店占比達(dá)48.1%，較2023年提升9.8個(gè)百分點(diǎn)。

塔斯汀18元平價(jià)披薩、尊寶30元8寸披薩的成功，更印證了下沉市場(chǎng)對(duì)平價(jià)披薩的巨大需求。

3、品類標(biāo)準(zhǔn)化程度高，適配連鎖擴(kuò)張需求

千店品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，終究落在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與成熟供應(yīng)鏈上，而披薩天生就具備易標(biāo)準(zhǔn)化的品類特質(zhì)。

從餅底的配方、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，到餡料的配比、分裝，再到烤制的溫度、時(shí)長(zhǎng)，全流程均可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管控，無(wú)需依賴資深大廚，大幅降低單店運(yùn)營(yíng)門檻，為規(guī)?；瘡?fù)制掃清障礙。

更關(guān)鍵的是，此番加碼披薩賽道的各路大佬，本身就手握成熟且強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。

像是比格披薩的自助模式能實(shí)現(xiàn)全國(guó)門店菜品同步、性價(jià)比穩(wěn)定，依托的是其深耕行業(yè)多年的供應(yīng)鏈布局；

塔斯汀的中式披薩能快速推出川香肉醬、北京烤鴨等本土風(fēng)味，核心是其自有供應(yīng)鏈創(chuàng)新能力；

海底撈小嗨愛(ài)炸的本土風(fēng)味創(chuàng)新的同時(shí)，還能守住高性價(jià)比底線，根源在于海底撈母公司成熟的食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送體系加持。

這些玩家入局披薩賽道，也是想以自身現(xiàn)成的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)為底氣，將品類的紅利與自身供應(yīng)鏈實(shí)力深度綁定。

4、可堂食、可外賣、可零售，兼具主食+小吃屬性解鎖多元場(chǎng)景

最近，職餐觀察到，很多品牌都上了披薩，比如說(shuō)紫光園上新了多種中式口味的披薩，如奶皮子烤鴨披薩、京味烤鴨披薩、珍菌蘑菇披薩等。

本土餐飲人對(duì)披薩的中式改造，正在讓其打破傳統(tǒng)西式餐食的場(chǎng)景限制。

讓披薩慢慢成為兼具正餐、快餐、休閑小吃的大主食品類。

同時(shí)，披薩可堂食、可外賣、可零售，適配早餐、午餐、下午茶、夜宵等多場(chǎng)景，多業(yè)態(tài)、多場(chǎng)景的布局，讓披薩的消費(fèi)頻次大幅提升，為門店?duì)I收提供多重保障。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“時(shí)勢(shì)造英雄，賽道定格局”。

比格沖擊上市、海底撈跨界加碼、塔斯汀中式創(chuàng)新，似乎正在加速覺(jué)醒披薩的千店基因。

中式披薩品牌迎來(lái)最好的突圍窗口期，但想要真正跑出千店品牌，仍需找到差異化玩法和兼顧顧客對(duì)品質(zhì)和價(jià)格的雙重需求。

中式披薩的機(jī)會(huì)才剛剛開(kāi)始，誰(shuí)能在這場(chǎng)披薩大戰(zhàn)中，成為改寫行業(yè)格局的千店大佬，我們拭目以待。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)