帶著冰碴子的米飯，發(fā)黑的凍肉，多少家長在配餐公司后廚看到這些東西，心里沒感到惡心？這竟然是給孩子們準備一日三餐的廚房。

校外配餐一直讓我們提心吊膽。我們倒不怕孩子不吃飯，我們怕的是孩子吃得不健康，甚至吃壞了身體，最后還找不到負責人。

就在大家還在為這事發(fā)愁的時候，北京率先做出了改變，直接給這種模式判了死刑，到2027年末，全市所有中小學生將實現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐。

拿2023年9月深圳一所學校的事來說，家長代表突擊檢查配餐企業(yè)的中央廚房金谷園，眼前的一幕讓人傻眼。

后廚地面上全是水，到處都是。檢查發(fā)現(xiàn)給孩子們準備的肉并非新鮮肉，全是一袋袋的凍肉。有人當場撕開一袋，瞬間傳出難聞的味道。肉類顏色也不正常，呈現(xiàn)出黑色。

當時一位穿白大褂的工作人員辯解稱，這些肉之所以黑是因為用老抽腌過。這個說法實在可笑，現(xiàn)場也沒有一個人相信。這件事鬧大之后，那家配餐公司沒多久就關門大吉了。

雖然這事發(fā)生在深圳，各地校外配餐食材不達標的情況也時有發(fā)生。深圳這一幕像一根導火索，點燃了各地家長對校外配餐模式的不安。

一份外包的飯大概15元，經(jīng)過層層分包、再扣除運輸成本，最后孩子吃到嘴里的可能也就值6塊錢。甚至在冬天天冷的時候，送到孩子手里的飯還帶著冰碴子，菜里的油也凝成了塊。家長的擔心絕非空穴來風。

深圳這件事讓更多人了解到了校外配餐的黑暗面，也讓我們更焦慮了。

就在家長對校外配餐苦惱的時候，北京有了新動作。

北京在2026年1月14日召開了中小學校園餐專項整治工作推進會。推進會的意思很直白：到2027年底，全北京市的中小學必須把食堂建立在校內(nèi)，徹底杜絕校外配餐這種模式。

這不單純是“把廚房搬回來”，我們看到的是要把權責也一起收回來。學校要把做飯這件事真正管起來，別讓孩子的飯碗變成別人盈利的工具。

北京之所以敢把話說得這么死，是因為這項工程此前已經(jīng)在推進。官方披露的進展包括，2025年，北京完成1300余所學校食堂的1600多個改造提升項目，并推動智慧食堂建設提速。

這些數(shù)字背后對應的是一場“硬件+機制”的組合拳。既要有能做飯的空間與設備，也要有能把責任壓實的經(jīng)營模式以及監(jiān)管方式。

全國層面近兩年也在同步強化校園餐治理。相關推進會披露，自2024年“校園餐”專項整治開展以來，各地投入資金改善學校食堂，并推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率提升到較高水平。

當中央強調(diào)“全鏈條”時，地方的選擇空間會越來越小，靠外包轉移風險、靠距離稀釋責任的做法也越來越難混過去。

把食堂建進校園，說起來是一句話，做起來是一座座樓、一條條管線、一次次改造。

北京最棘手的現(xiàn)實是寸土寸金，尤其老城區(qū)學校，連操場都小得可憐，哪里還有地方再蓋一座標準食堂？

北京這次沒有簡單“一刀切”，我們看到方案強調(diào)“一校一案”，允許大家動腦筋，給“沒地方”留出可操作的路徑。

圍繞空間緊張這一難點，方案里出現(xiàn)了更細的招數(shù)。就拿“中央廚房+微廚”的概念來說，繁瑣的前處理、占地大的工序放在外部中央廚房做，形成半成品或凈菜；學校里只需要騰出一小塊地方建設微型廚房，負責最后的熱加工或分餐。

這樣既不需要大面積，又能盡量保證飯菜是剛出鍋的熱乎氣，口感與溫度更容易守住。

同時還有更靈活的“鄰里互助”思路。如果隔壁學校場地大、食堂產(chǎn)能有富余，就讓它多做一點，輻射周邊小學校。因為距離極近，兩步路就能送到，實際效果接近“自己學校做”。

不過，食堂建起來只是第一步。

家長更在意的是怎么管，怎么確保不再出現(xiàn)類似深圳那種凍肉、臟亂的場景，怎么防止“校內(nèi)食堂”最后又變成某些人的自留地。

北京這次提出的配套措施，是把監(jiān)管從源頭到末端一環(huán)扣一環(huán)地收緊。

其一，從買菜抓起，強調(diào)擴大食材集采平臺覆蓋，把所有學校全品類食材納入，實現(xiàn)陽光采購、源頭可溯。 這類“集中采購+可追溯”的邏輯，是在盡量壓縮中間商賺差價、以次充好的空間，讓每一顆白菜、每一塊肉“從哪來”都能追到源頭。

其二，技術手段被擺在了很靠前的位置。 北京明確推廣智慧食堂應用，新建、改建食堂要同步規(guī)劃智慧系統(tǒng)，并強調(diào)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

更直白一點，就是讓攝像頭對著后廚關鍵操作臺，把加工、烹飪、分餐這些環(huán)節(jié)盡可能透明化。

北京此前發(fā)布的相關管理制度也寫得很細，就拿監(jiān)控視頻保存期限來說，學校要能接入查看，形成更可核驗的監(jiān)督鏈條。

針對“承包經(jīng)營容易變成以包代管”的風險，國家層面近年也在強調(diào)集中用餐單位主體責任，要求學校對食品安全的要求嚴于一般集中用餐單位，并通過食品安全總監(jiān)、食品安全員等制度，減少“把責任一包了之”的空間。

更關鍵的是，北京并沒有因為設定了“到2027年徹底告別校外供餐”就對過渡期松手。

相反，報道里反復強調(diào)：對于過渡期暫時還得使用校外配餐的學校，監(jiān)管必須嚴之又嚴，不能因為“快要取消了”就放松要求。這與國家層面的要求也能對上。

拿國務院食安辦等部門關于加強校園食品安全工作的通知來說，明確提出學校選擇校外供餐單位要看資質(zhì)、看能力、看運輸距離，并鼓勵優(yōu)先選擇實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的供餐單位，把配送鏈條的風險納入評價。

為了讓這套機制不至于淪為紙面動作，北京還配了更緊的督導節(jié)奏，月跟蹤、季調(diào)度、半年評估、年考核，一環(huán)扣一環(huán)。推進不力要約談問責，把結果納入考核。

這類“盯進度”的方式本質(zhì)上是在向各區(qū)、各校傳遞一個信號，這不是走過場，也不是“喊口號”，這是要按期交賬的硬指標。

當監(jiān)管從食材采購、加工操作、配送分餐，到日常督導、責任追究都被一一釘住時，想在孩子嘴里奪食，難度就會成倍增加。

孩子吃進嘴里的這一口熱乎飯，不只是填飽肚子那么簡單，更是每個家庭最敏感的安全底線。

北京這次把食堂建在學校里，把做飯的權收回來，再用集采追溯、智慧系統(tǒng)以及明廚亮灶把過程曬在陽光下，本質(zhì)上是在用“縮短鏈條、壓實責任、提高透明度”的方式回應家長最樸素的擔憂。

問題也留在最后，到了2027年，北京能不能把“校校有食堂”真正做成全國范圍內(nèi)可復制的標準答案？

我們想看到的，不是一次熱搜后的短暫震動。我們希望下一次再有人走進后廚時，看到的不是冰碴子米飯以及發(fā)黑凍肉，而是一套不靠運氣、靠制度就能守住的底線。