“碧池萍嫩柳垂波，綺席絲鏞舞翠娥�！惫湃说脑娋洌蠢粘鰮P(yáng)州這座千年古城宴飲時(shí)的風(fēng)雅畫卷。2026年“黑珍珠餐廳指南”榜單揭曉，揚(yáng)州四家餐廳——趣園茶社、山·餐廳、揚(yáng)州宴（北京店）、橙園再度躋身一鉆行列，這座被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號(hào)的城市，正以其深厚的歷史底蘊(yùn)、蓬勃的創(chuàng)新活力與前瞻的產(chǎn)業(yè)布局，向世界展示著中華精致餐飲的當(dāng)代風(fēng)采。這不僅是味蕾的勝利，更是一場關(guān)于文化傳承、產(chǎn)業(yè)升級(jí)與城市氣質(zhì)的生動(dòng)敘事。

圖片來源 揚(yáng)州發(fā)布

薪火傳承：千年文脈滋養(yǎng)下的美食基因

揚(yáng)州的味道，首先刻在歷史的年輪里。地處長江與京杭大運(yùn)河交匯處，得天獨(dú)厚的地理位置，使揚(yáng)州自先秦時(shí)期便是稻作文明與水產(chǎn)養(yǎng)殖并重的富庶之地。高郵龍虬莊遺址出土的炭化稻米與“最早筷子”，無聲訴說著這片土地悠久的飲食文明源頭。隋唐大運(yùn)河貫通后，揚(yáng)州成為“南北食材交會(huì)處”，《調(diào)鼎集》等烹飪巨著在此誕生，奠定了淮揚(yáng)菜“食不厭精，膾不厭細(xì)”的哲學(xué)根基。

圖片來源 江南時(shí)報(bào)

“從西漢的《七發(fā)》到清代的《紅樓夢(mèng)》《儒林外史》《風(fēng)月夢(mèng)》和《廣陵潮》等，揚(yáng)州一直是文人墨客筆下的重要題材，特別是生動(dòng)描寫的揚(yáng)州飲食文化，成為揚(yáng)州文化的重要組成部分�！敝袊t樓夢(mèng)學(xué)會(huì)理事、揚(yáng)州知名文史專家方曉偉說。美食不僅是果腹之物，更是情感載體、文化符號(hào)，是解讀揚(yáng)州城市精神的一把鑰匙。這種由歷史、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)共同滋養(yǎng)出的“美食基因”，構(gòu)成了揚(yáng)州餐飲業(yè)最堅(jiān)實(shí)的底層代碼，也是其能夠在新時(shí)代持續(xù)綻放光彩的根本源泉。

守正創(chuàng)新：當(dāng)代餐桌上的“破”與“立”

深厚的傳統(tǒng)是底氣，而非束縛。今日的揚(yáng)州餐飲，正以敏銳的洞察與大膽的實(shí)踐，在傳承精髓的基礎(chǔ)上，完成著面向當(dāng)代尤其是年輕消費(fèi)群體的“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化”。

這種創(chuàng)新，直觀體現(xiàn)在榜單上。連續(xù)九年穩(wěn)居黑珍珠一鉆的趣園茶社，已成為品質(zhì)與經(jīng)典的代名詞；橙園則以“小而精”的極致理念，堅(jiān)持預(yù)訂制，將用餐體驗(yàn)本身化為藝術(shù)，連續(xù)兩年收獲認(rèn)可。更值得關(guān)注的是突破地域的嘗試與表達(dá)方式的革新：揚(yáng)州宴（北京店）的成功登榜，證明了淮揚(yáng)菜風(fēng)味跨地域傳播的生命力；而山·餐廳則以“融合餐飲與精致小聚”為核心，主打淮揚(yáng)菜的年輕化表達(dá)，用創(chuàng)新的環(huán)境、呈現(xiàn)與味型組合，吸引新一代食客。

創(chuàng)新的脈搏，同樣跳動(dòng)在本土廚師的匠心研究與技藝革新中。2025年12月，在“美食之都 揚(yáng)州味道”地標(biāo)美食推薦現(xiàn)場，來自揚(yáng)州六縣（市、區(qū)）的近百道佳肴同臺(tái)競技。這不僅是技藝的比拼，更是對(duì)本土風(fēng)味的深度挖掘與現(xiàn)代化詮釋。寶應(yīng)的藕、江都的河豚、高郵的大蝦、儀征的牛肉……地方物產(chǎn)在大師手中被賦予新意。揚(yáng)州炒飯衍生出“金裹銀”“碎金飯”等多種形態(tài)，精準(zhǔn)的肥瘦配比讓獅子頭始終保持軟嫩鮮香。傳統(tǒng)在當(dāng)代廚師的匠心之下，被擦亮、被激活。

圖片來源 揚(yáng)州發(fā)布

“守正”與“創(chuàng)新”的平衡，恰恰呼應(yīng)了當(dāng)下消費(fèi)趨勢的變遷。正如美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中所言，消費(fèi)行為正從“向外表達(dá)”轉(zhuǎn)向“向內(nèi)表達(dá)”，人們愈發(fā)追求“吃得舒服”、能獲取情感連接與獨(dú)特記憶的餐飲體驗(yàn)。揚(yáng)州餐飲業(yè)以“品質(zhì)標(biāo)桿”堅(jiān)守內(nèi)核，以“年輕化表達(dá)”拓展外延，以“地標(biāo)挖掘”深化內(nèi)涵，正是對(duì)這股時(shí)代潮流的精準(zhǔn)把握與積極引領(lǐng)。

生態(tài)共榮：美食產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)升級(jí)布局

美食產(chǎn)業(yè)的繁榮，從來不是單點(diǎn)突破，而是一個(gè)系統(tǒng)性的生態(tài)工程。揚(yáng)州深諳此道，正從政策扶持、技術(shù)賦能和融合發(fā)展等維度，為“世界美食之都”的建設(shè)鋪設(shè)可持續(xù)發(fā)展的軌道。

揚(yáng)州市政府出臺(tái)《關(guān)于支持餐飲業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的政策措施》，推出了8條針對(duì)性政策舉措。在降成本方面，統(tǒng)籌2000萬元專項(xiàng)資金給予餐飲單位水電氣補(bǔ)貼，落實(shí)貸款貼息與稅收優(yōu)惠政策；在引流量方面，打造“揚(yáng)州美食”平臺(tái)，聯(lián)動(dòng)自媒體開展線上營銷，并為外地游客發(fā)放餐飲券；在強(qiáng)品牌方面，優(yōu)化營商環(huán)境，支持親子餐廳、助老餐廳建設(shè)，鼓勵(lì)餐飲名店跨界聯(lián)名，借助賽事流量培育沉浸式消費(fèi)場景，持續(xù)舉辦系列促消費(fèi)活動(dòng)。

技術(shù)賦能則為行業(yè)插上智慧的翅膀。美團(tuán)等平臺(tái)通過AI、智能掌柜等技術(shù)，幫助精致餐飲門店提升線上表達(dá)的真實(shí)性與吸引力，2025年黑珍珠門店線上預(yù)訂量同比提升23%。“淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程”的啟動(dòng)更具深遠(yuǎn)意義，它旨在運(yùn)用數(shù)字技術(shù)系統(tǒng)性保存經(jīng)典名肴、核心技藝與傳承譜系，建設(shè)“數(shù)字博物館”，讓那些依賴于“手感”與“經(jīng)驗(yàn)”的非遺技藝得以永久存續(xù)、科學(xué)分析和廣泛傳播，為未來的創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)庫。

圖片來源 現(xiàn)代快報(bào)

如今的揚(yáng)州，美食與文旅的融合愈發(fā)緊密。黑珍珠餐廳成為重要旅游目的地，形成“一餐帶動(dòng)一城”的標(biāo)桿效應(yīng)；“百縣千味”地標(biāo)美食的挖掘讓游客在品味佳肴的同時(shí)，感受各地風(fēng)土人情；早茶地圖串聯(lián)起城市景點(diǎn)與美食門店，讓“吃住行游購?qiáng)省毙纬赏暾M(fèi)鏈條。數(shù)據(jù)顯示，地域食材在精致餐飲門店的使用率同比增長約90%，美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅帶動(dòng)了本地農(nóng)產(chǎn)品加工、文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)繁榮，更讓揚(yáng)州“世界美食之都”的品牌影響力持續(xù)擴(kuò)大。

從歷史煙云中的鹽商盛宴，到當(dāng)代榜單上的黑珍珠之光——揚(yáng)州，這座被美食定義的城市，正以多元姿態(tài)，書寫著一部活色生香的“滋味史詩”。未來，隨著本土風(fēng)味的持續(xù)挖掘與年輕化創(chuàng)新，淮揚(yáng)菜將在精致餐飲賽道持續(xù)綻放光彩，揚(yáng)州也將以美食為橋，讓更多人感受這座古城的獨(dú)特魅力與文化底蘊(yùn)，在建設(shè)“世界美食之都”的道路上闊步前行。

文/郭依娜

資料來源：揚(yáng)州日?qǐng)?bào) 交匯點(diǎn)新聞 揚(yáng)州發(fā)布 現(xiàn)代快報(bào) 江南時(shí)報(bào)