NO.1 丨 壹

“千嶼千味開(kāi)到你們之江來(lái)了，去吃過(guò)了沒(méi)？”我們有一個(gè)喜歡吃江鮮和土菜的5人小群，最近有3個(gè)人問(wèn)起這家店了。

一年前曾去吃過(guò)千嶼千味延安路店，黃的發(fā)亮的雞湯和燙嘴的暖鍋印象深刻；還有就是這個(gè)另類的選址，雖然是在寸土寸金的延安路上，但店其實(shí)開(kāi)在延安路一座政府辦公樓的角落里，十分不起眼，但生意非常好，工作日中午大廳包廂都是坐滿的，周末還要取號(hào)等位……

這家主打淳安千島湖土菜魚(yú)鮮的餐廳，加上最近開(kāi)的之江店已經(jīng)在杭州開(kāi)了第五家店了。

老板邵賢彬是淳安左口鄉(xiāng)人，去年他跟我的老東家都市快報(bào)發(fā)起了一場(chǎng)“山村收菜計(jì)劃”的公益項(xiàng)目，通過(guò)定期收購(gòu)山村留守老人所栽種畜養(yǎng)的農(nóng)牧產(chǎn)品，把淳安高山優(yōu)質(zhì)食材源源不斷地輸送到杭州，幫助留守老人創(chuàng)收，形成特色公益助農(nóng)模式。

NO.2 丨 貳

邵老板的媒體朋友特別多，最近刷朋友圈經(jīng)常能看到，某個(gè)媒體老師或美食大咖又來(lái)之江店了。

說(shuō)實(shí)話，全知道的《探味之江》欄目做了兩年多，大大小小也吃了幾十家土菜江鮮，一般土菜館子總是大隱隱于市，這么“高調(diào)”的不多見(jiàn)。

最近，我們也約了幾個(gè)媒體同行，一起去千嶼千味之江店臨臨市面。

之江店在之江的連午大廈4樓，這個(gè)地方連全知道編輯部大多也不知道，反正離四館的省博很近，楓樺西路地鐵A1口出來(lái)走幾分鐘就到了，但并不沿著主干道。

不過(guò)千嶼千味其他門(mén)店也是這樣的，選址的邏輯跟很多連鎖餐飲反著來(lái)。

千島湖泉水黃精土雞煲

之江做淳安菜的有好幾家，之江的淳安人也特別多，因?yàn)閺那u湖上高速，杭州南下高速就是之江，回家方便+來(lái)杭州方便，很多在杭州打拼創(chuàng)業(yè)的淳安建德人，都喜歡把房子買(mǎi)在之江。

吃過(guò)之江幾家土菜的土雞煲，跟千嶼千味的土雞煲都不一樣，要么是油撇干凈的流派，要么雞油歸雞油，雞湯歸雞湯，千嶼千味的土雞煲湯油相融，一只砂鍋端上來(lái)半小時(shí)，雞湯還是燙的。

雞湯黃亮，一是加了黃精的作用，更重要的是這個(gè)雞，用的是來(lái)自淳安“雞菜共生”項(xiàng)目的土雞，這個(gè)項(xiàng)目省市許多媒體報(bào)道過(guò)，很巧，項(xiàng)目的責(zé)任人也把家安在之江。

千島湖特色暖鍋

這道菜曾經(jīng)在延安路店吃過(guò)，感覺(jué)十分奇妙：都是簡(jiǎn)單的食材，搭配在一起怎么就那么好吃呢？

千島湖暖鍋?zhàn)钌蠈愉仢M了淳安的土豬肉和蔥花辣椒，跟這邊菜場(chǎng)的肉完全不一樣，土豬的五花比較肥，但是油香不膩，現(xiàn)在的天氣，晚上來(lái)一口銅火鍋，土豬肉下面鋪的是打過(guò)霜的高山蘿卜，吃起來(lái)是甜的，淳安手工做的油豆腐、豆腐，點(diǎn)睛之筆是海帶絲，又脆又吸入了油脂的味道；

暖鍋端上來(lái)，先別急著吃，讓下面的炭火慢慢煨著，讓上層土豬肉的油脂滲到底下的蘿卜、豆腐、還帶里去，圍爐而食，一筷子下去，肉是香香糯糯的，菜是甜甜軟軟的。

這個(gè)暖鍋在其他門(mén)店一直是明星產(chǎn)品，本來(lái)?yè)?dān)心之江轉(zhuǎn)塘這邊飲食清淡，本地小伙伴不太會(huì)吃辣，銅鍋都只備了六七個(gè)，沒(méi)想到之江店開(kāi)了一個(gè)月，發(fā)現(xiàn)晚上包廂里桌桌必點(diǎn)暖鍋，銅鍋都不夠用，據(jù)說(shuō)有人來(lái)吃了一回，又連續(xù)來(lái)了三天，就點(diǎn)暖鍋。

提醒一下，吃暖鍋別心急，很燙嘴。

千島湖淳牌魚(yú)頭

作為淳安千島湖餐廳，濃湯魚(yú)頭肯定是招牌，店里用的也是淳牌千島湖魚(yú)，反正千島湖魚(yú)頭，淳牌=正宗。

可能是先干了一碗土雞湯的緣故，面對(duì)濃稠如奶的魚(yú)湯，反而沒(méi)有特別的感覺(jué)；這道菜推薦喜歡清淡的小伙伴，特別是女士和小孩。

當(dāng)然，如果喜歡重口味，可以做土燒魚(yú)頭的燒法，鮮辣流派。

鄰座的小伙伴說(shuō)，現(xiàn)在很多店都用淳牌的魚(yú)，大家在原材料上是一樣的，可能每個(gè)人師傅的燒菜手藝略有偏差，比如這碗魚(yú)湯，既能保證魚(yú)肉的嫩度，也能完全把魚(yú)頭的膠質(zhì)完全打入白湯里，這點(diǎn)很難得。

我再補(bǔ)充一點(diǎn)，除了廚師的手藝，其實(shí)之江的魚(yú)頭原材料是有優(yōu)勢(shì)的，聽(tīng)五莊村的老板說(shuō)起過(guò)，千島湖的魚(yú)頭下了高速，最先送到之江，第二站是景區(qū)的山外山餐館，然后才是市區(qū)里各家飯店餐館，之江能拿到當(dāng)天最早最新鮮的魚(yú)。

千島湖鳊魚(yú)二吃

之江這邊做江鮮河鮮好的店有不少，做淡水魚(yú)要在之江立足不容易的。

店里用的是千島湖的鳊魚(yú)，水質(zhì)干凈，魚(yú)肚肥糯，連魚(yú)鰭部位也沒(méi)有腥味。

大鳊魚(yú)一剖二，一半是淳安的燒法，佐以青紅椒小米辣，鮮辣入味，一半是廣式清蒸，可能是端上來(lái)沒(méi)有立刻吃，讓我擺拍了幾張照片，所以清蒸的魚(yú)肉感覺(jué)稍有些老。

在之江，之前吃過(guò)清蒸鳊魚(yú)沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味的，一家是大峰飯店，一家是錢(qián)塘小廚，用的都是江鳊，這個(gè)千島湖里的鳊魚(yú)可以并列之。

淳安稻田蛙

同樣淳安建德那邊的燒法，鮮辣，我旁邊的小伙伴嗜辣，用這個(gè)鹵兒道道吃了一大碗飯。不過(guò)這道菜我覺(jué)得時(shí)間稍微炒老了一點(diǎn)點(diǎn)。

千島湖湖鰻

轉(zhuǎn)塘雙浦這邊，愛(ài)吃的老饕都好一口江鰻，江鰻以錢(qián)塘江富春江的品質(zhì)為首，不過(guò)錢(qián)塘富春江的江邊價(jià)格太高，其實(shí)很難吃到，市面上大部分的江鰻，并不是錢(qián)塘江的江鰻。

店里用的千島湖湖鰻，要提前預(yù)定，佐火腿清蒸，連醬油都不用蘸，講究原汁原味，表皮勒黃，口感更糯，相比江鰻魚(yú)皮也更薄一些，一塊鰻魚(yú)夾入嘴中，舌頭一抿魚(yú)肉就化開(kāi)了。

千島湖香干&千島湖素尖包

吃了那么多大魚(yú)大肉，必須要搭配清淡的小炒解解膩，這道尖椒炒千島湖香干，看似平平無(wú)奇，但香干香軟又彈牙，一圈下來(lái)，這盤(pán)小炒已經(jīng)清盤(pán)，一問(wèn)，是淳安一個(gè)老師傅每天手工做的，跟包裝香干是完全不同的口感。

上回吃到那么好吃的香干，是開(kāi)化途中飯店用的馬金豆腐干，還有一家淳安沒(méi)名字的小店做的炒香干。

另一道菜素尖包，外層是豆腐皮，跟杭州的卷雞類似，里面的餡是雪菜、肉末和豆腐干，高湯里滾過(guò)，很下飯的一道菜。

NO.3 丨 叁

總結(jié)一下，先說(shuō)菜，整體口味把握的都不錯(cuò)，而且烹飪方式都比較家常，我覺(jué)得千嶼千味和之前探的之江幾家優(yōu)秀的土菜都是一個(gè)邏輯，烹飪方式簡(jiǎn)單，最重要的是食材要足夠好，店里的魚(yú)、肉、蔬菜都是來(lái)自淳安，而且非常新鮮；

再說(shuō)一下價(jià)格，如果是包廂的話，人均在150-200元左右，這個(gè)價(jià)位放在商務(wù)宴請(qǐng)聚餐上并不貴，所以開(kāi)業(yè)一個(gè)來(lái)月，店里9個(gè)包廂每晚基本都坐滿的；但如果是大廳三口之家不想做飯來(lái)吃一頓，可能像魚(yú)頭、暖鍋這樣的大分量菜一點(diǎn)，兩三個(gè)菜人均感覺(jué)就有點(diǎn)高了。

我們5人土菜小群還聊起這家店的性價(jià)比，我覺(jué)得好的食材和性價(jià)比這個(gè)詞本身就是對(duì)立的，比如商場(chǎng)品牌連鎖，通過(guò)極致的渠道和供應(yīng)鏈，菜品充分預(yù)制化和中央廚房配送可以最大程度壓縮成本，所以經(jīng)常能看到一桌子菜有魚(yú)有肉團(tuán)購(gòu)只要99元，但在千嶼千味這樣食材為首的餐館，這種模式肯定沒(méi)法復(fù)制。

對(duì)了，最近很火的殺年豬，殺豬宴，包括之江店在內(nèi)的幾家千嶼千味都在搞，最近之江店也推出了年夜飯預(yù)定，大家感興趣可以去嘗嘗。

之江全知道&千嶼千味之江店

1

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送價(jià)值298元千島湖淳牌濃湯魚(yú)頭一份

（留言截至2月2日中午12點(diǎn)）

2

所有到店用餐顧客

只要說(shuō)是全知道粉絲

每桌送飲料一份

招牌菜

千島湖淳牌濃湯魚(yú)頭：298

千島湖泉水黃精土雞煲：298

千島湖暖鍋：198元

千嶼千味之江店地址：

轉(zhuǎn)塘連午大廈2號(hào)樓4樓

聯(lián)系電話：

本文照片手機(jī)拍攝，原圖直出。

??主筆、攝影：小全 | 主編：小全 |律師：鄭晶晶

來(lái)源：之江全知道

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