從小時(shí)候吃到長(zhǎng)大的炸雞排，是一種樸實(shí)無(wú)華，但總是時(shí)不時(shí)就會(huì)讓人追憶起的小吃。

雖然做法簡(jiǎn)單，但炸制手法、調(diào)味上的不同，還有雞排選取的部位，都會(huì)讓雞排的出品生出分別。

有人享受那份原汁原味，有人貪戀它獨(dú)有的酥脆外殼，有人喜歡雞排與各種奇妙食材的搭配……關(guān)于雞排好味的種種秘訣，只有親口試過才知道。

本期收錄來自7家小店的雞排小吃，在需要攝取高熱量的冬天，邀請(qǐng)大家一起品鑒！

01/
古早味雪花雞排

首先尋覓的，是學(xué)生時(shí)代總會(huì)抵抗不住誘惑，在校門口來上一塊的古早味雞排。

炸得又酥又脆的雪花雞排，現(xiàn)在已經(jīng)不太常見。藏在后埔城中村的這家古早味雞排，也是我們搜集各路情報(bào)才蹲到的一家！

阿姨一人經(jīng)營(yíng)的小吃店，每晚五點(diǎn)營(yíng)業(yè)，除了現(xiàn)炸雞排，還會(huì)同時(shí)做些福鼎肉片。

大片的新鮮雞胸肉提前腌制，只用一些鹽、味精和生姜簡(jiǎn)單調(diào)味，再裹上面包糠入鍋炸制。

用來

炸的

少一點(diǎn)

每天

當(dāng)天

就是

家里

做的

那種

味道

阿姨笑瞇瞇地和我們介紹，雖然是很簡(jiǎn)單的小吃，做起來也很用心。

▲古早味雞排 6元

沒有花哨的調(diào)味，6元一大片的古早味雞排，炸衣很薄，是扎實(shí)有嚼勁的那種類型。拿到手后，大家迅速一掃而空，畢竟，誰(shuí)會(huì)不想念小時(shí)候的味道呢！

店名：家味小店 營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00—22:00 地址：湖里區(qū)后埔社25號(hào)旺太陽(yáng)自選商場(chǎng)對(duì)面

02/

無(wú)骨香嫩雞腿排

▲無(wú)骨/香辣雞腿排 12.9元

編輯部伙伴私藏的炸雞小店，“炸雞界頂流”李姥爺，在炸雞愛好者的口袋清單上，常年擁有一席之地。

李姥爺?shù)碾u排選用的是腿肉部位，無(wú)骨、肉厚，還未點(diǎn)單，就被菜單上厚厚的腿排照片吸引了目光。

雞排有奶香和香辣兩種口味，炸雞本身外皮酥脆，撕扯開腿肉，內(nèi)里肉質(zhì)軟嫩多汁。趁熱咬一口，雞肉鮮美的汁水混合油脂的香味在口中爆開，豐腴飽滿，來自蛋白質(zhì)的飽足感瞬間溢滿口腔。

（詳細(xì)探店文章戳→）

店名：李姥爺（祥店店） 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-23:00 地址：湖里區(qū)江頭街道祥店路226號(hào)

03/
經(jīng)典美式雞腿排

邊吃邊流汁的炸雞，胖老爹的雞排也沒有例外。雞排用的是腿排部位，肉感十足，但一點(diǎn)也不澀！

▲無(wú)骨雞腿排 12元

經(jīng)典的美式炸雞，薄薄的面衣將雞肉完全包裹，一咬開炸雞皮，先是熱汽迫不及待地冒出，里面的汁水也和舌尖來了場(chǎng)邂逅。肉汁流淌，還有點(diǎn)兒燙嘴。

里頭的雞肉極嫩，即使因?yàn)榉奖惴质扯舫尚K，也絲毫不影響雞肉的紋理與嫩度。不撒粉調(diào)味的話，吃進(jìn)嘴里是純粹的肉汁原香，真的可以一口滿足！

店名：胖老爹美式炸雞 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-23:30 地址：湖里區(qū)嘉禾路福隆國(guó)際中閩百匯入口處

04/
臺(tái)味包心雞排

吃雞排，就不能不吃臺(tái)式的。

叁零的雞排，做的是正港臺(tái)味，老板來自臺(tái)中，興趣是往雞排里包各種奇妙的食材。

▲包心芝士雞排 20元

包心芝士是比較經(jīng)典的招牌款，如果你是芝士控，那么我建議你一定要試試！

肉質(zhì)厚到讓我們有些受寵若驚，面衣有些微咸，中間則包裹著火腿片，再聯(lián)手宛如瀑布般的芝士發(fā)起總攻，奶香和肉香瞬間鋪滿口腔。

▲嫩我行雞腿排 13元

特別想夸夸這個(gè)嫩我行腿排，名不虛傳！果然是嫩得都能掐出汁水了。

面衣比較泡，十分酥脆，一口下去咔呲咔呲的，沒有油味，只有濃香。

店名：叁零包心雞排 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-24:00 地址：思明區(qū)長(zhǎng)青路89-3-106號(hào)

05/

臺(tái)式厚切雞排

從臺(tái)灣廟口夜市火起來的艋舺，已經(jīng)開了二十多年。

雞排現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，下單后開始裹粉炸制，新鮮程度，足夠！比臉還大的雞排，每塊足有6兩肉。

▲天王雞排 18.8元

臺(tái)式的雞排選用的是雞胸肉部位，是沒有雞皮的類型。大塊雞胸肉，再裹上一層臺(tái)式的面粉，將雞肉的汁水充分鎖住。炸制八分鐘后，便迎來了雞排的“熟成”。

作為厚切雞排，店里的大塊雞排是不做切割的。撕開燙手的脆殼，果然看到內(nèi)里飽滿的肉汁，纖維分明的雞肉紋理，真的很誘人！

加的是臺(tái)式的辣椒粉，辣度很溫柔，入口是純粹的辣椒香氣，大多起到的是增香的作用。

▲芥末雞排 18.8元

同屬清香型的芥末調(diào)味，入口不辣也不嗆，反而提了不少雞肉的鮮。

（詳細(xì)探店文章戳→）

店名：MONGA艋舺雞排（廈門鰲園店） 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-22:00 地址：集美區(qū)鰲園路24-109號(hào)

06/

臺(tái)式香酥雞排

廈門人從小吃到大的老式雞排，應(yīng)該少有人的記憶里沒有比哥。

▲帶骨香酥雞排 16元

招牌的香酥雞排，外殼的面衣有一定的厚度，咸香酥脆，光是看切面就可以知道，雞肉分量足夠，完全是屬于厚實(shí)的那一派。

里層的雞肉少了些汁水加持，吃進(jìn)嘴里稍顯干柴，是有些紋理的肉感。建議點(diǎn)帶骨的雞排，口感更富層次，啃著吃的雞排會(huì)更香！

ps：我們這次還順帶又試了比哥經(jīng)典鹽酥雞，可惜的是長(zhǎng)青路店沒有九層塔，少了點(diǎn)靈魂，據(jù)說其他店還有！

店名：比哥雞排（長(zhǎng)青路店） 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-23:30 地址：思明區(qū)長(zhǎng)青路442號(hào)-1

選用潮汕南乳醬汁腌制，虎頭炸的炸雞，也是風(fēng)味特別的中式炸雞。（*潮汕南乳，即為使用紅曲發(fā)酵的腐乳，是一種天然的發(fā)酵制品，味咸香鮮甜。）

▲南乳厚切雞排 13元

掰開焦脆的外殼，剛出爐的炸雞燙嘴而多汁。因?yàn)槭孪仁褂媚先殡缰?，雞肉呈現(xiàn)鮮嫩的玫紅色，乳汁入味，別有一番南乳香甜。

雞腿排的肉質(zhì)尤為軟嫩，炸雞的調(diào)味可自行選擇，我們?cè)诘陠T推薦下選了芝士mix微辣的口味，調(diào)料均勻地包裹在雞肉表面，微辣和微甜交疊，是超出預(yù)期的微妙味道。

店名：虎頭炸·潮汕南乳炸雞（瑞景廣場(chǎng)店） 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-24:00 地址：思明區(qū)蓮前街道瑞景商業(yè)廣場(chǎng)XMW-020虎頭炸

據(jù)說是金門同款的亮亮香雞排，最近在廈門的雞排界也很是火熱！可惜去時(shí)剛巧碰上店家休假，沒能嘗到。如果有吃過的朋友也可以在評(píng)論區(qū)和我們分享，它到底值得一沖嗎（還有其他推薦的雞排小店，也歡迎在評(píng)論區(qū)留下定位喔！）