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世界咖啡與烈酒大賽（World Coffee in Good Spirits Championship, 簡稱WCIGS）是近幾年越來越受行業(yè)關(guān)注的一個賽事。

這與國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展趨勢息息相關(guān)，不管是小眾的精品咖啡行業(yè)還是萬級門店的咖啡連鎖品牌，signature drink創(chuàng)意咖啡和特調(diào)已然成為菜單上不可或缺的板塊，也成為消費者認知度很高的一種咖啡飲品形式。

國內(nèi)最頂尖的特調(diào)精品咖啡店“O.P.S”，研發(fā)板塊的負責人譚茜穎（西瓜）就是2024世界咖啡與烈酒大賽的中國冠軍，在“O.P.S”的姐妹店“三又二分之一”的菜單上也有歷屆咖啡與烈酒大賽的冠軍作品復刻。

世界咖啡與烈酒大賽WCIGS的發(fā)展歷程？

首屆世界咖啡與烈酒大賽WCIGS從2003年開始，并成為WCE旗下六大世界咖啡賽事體系之一。

2016年，上海成功舉辦了包括WCIGS在內(nèi)的四項世界咖啡賽事的全球總決賽，這是中國首次承辦這類頂級賽事的總決賽。隨后在 2016年，上海博華國際展覽有限公司（Sinoexpo）正式獲得世界咖啡賽事組織（WCE）授權(quán)，將WCIGS作為獨立賽事引入中國，并開始主辦 “世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽”（CCIGSC）。

當年的全國冠軍來自貴陽的胡穎，她在世界賽的決賽作品“反轉(zhuǎn)愛爾蘭”至今仍是胡穎在貴陽的duide咖啡的爆款。

世界咖啡與烈酒大賽的考核內(nèi)容是什么？

來自英國的Dan Fellow 2016世界咖啡與烈酒冠軍

這項比賽的核心是創(chuàng)意融合，要求選手將咖啡飲品與烈酒（如威士忌、伏特加、干邑等）進行完美結(jié)合，創(chuàng)造出風味獨特的飲品。比賽通常分為初賽和決賽：初賽需呈現(xiàn)兩杯熱飲和兩杯冰飲；決賽則要求制作兩杯經(jīng)典的愛爾蘭咖啡和兩杯自創(chuàng)的設(shè)計飲品。

飲品需要有明確的溫度，并且需要同時呈現(xiàn)出咖啡的品質(zhì)，咖啡與酒的搭配融合要平衡。

因為這項賽事橫跨了精品咖啡和雞尾酒兩個領(lǐng)域，因此比賽的氛圍相比其他咖啡專業(yè)賽事，更加輕松自由，選手跳脫而富于想象力和感染力的展演，也令賽事很有觀賞性。

在世界賽的時候還有一個Spirit Bar的環(huán)節(jié)，選手需要以“開盲盒”的形式即興創(chuàng)作調(diào)酒，考核選手的雞尾酒專業(yè)知識和技法能力。

上個月我參加了雀巢專業(yè)餐飲和CIT舉辦的“未來咖啡潮流研學營”，有幸與2025咖啡與烈酒的世界冠軍Audery交流。在參賽前他就是印尼冠軍團隊OMACAFE的研發(fā)，同時服務很多大客戶，每個月都要完成超過40款飲品。

他的世界比賽主題就是“roots”，將印尼的本土的飲食文化融入了創(chuàng)意中，他所使用的“羅望子姜黃”和“印尼巴厘島的咖啡”都將“根
”這個主題表達的淋漓盡致。

這項比賽的價值是什么？

除了專業(yè)項目的考量，還有一個很重要的維度，那就是“commercial use”，意味著賽場的做作品是可以被復刻和投入市場的。

而這項賽事的商業(yè)價值也超越了咖啡行業(yè)本身，在專業(yè)餐飲原料和酒飲領(lǐng)域開拓了更多的可能性。

許多獲得全國冠軍的選手也為自己的品牌和門店帶來了流量和市場認可，比如2022全國冠軍邱建明（YM）在廣州的貓貓地、2023全國冠軍的李惟沁（鉛筆）的BATHE COFFEE都是非常受歡迎的特調(diào)咖啡門店。

YM 2022全國冠軍邱建明

2023全國冠軍的李惟沁（鉛筆）

最近幾年，世界咖啡與烈酒大賽的中國選拔賽都在深圳HOTELEX展會的同期舉辦，比賽選手的主題、展演和呈現(xiàn)的產(chǎn)品都越來越成熟。

相比較“咖啡師”和“沖煮”比賽，“咖啡與烈酒”的門檻要底一些，競爭也相對沒有那么激烈，比賽也成為許多擅長特調(diào)研發(fā)的咖啡師夢寐以求的平臺。

奪冠的秘密：通過氛圍來傳遞價值

本期的「咖啡青年說」正聚焦這一賽事，邀請了2025世界咖啡與烈酒大賽WCIGS的全國冠軍Andy劉展鴻和第一次參加比賽就獲得季軍金鹿，就他們的比賽經(jīng)歷、在這次比賽上，他們都把主題跟經(jīng)典的電影做了聯(lián)系，卻呈現(xiàn)出了完全不同風格的作品。

Andy在播客中強調(diào)了他自己很重要的一個理念，比賽想要打動評委，需要通過氛圍來專遞價值。他在這次的全國賽中以《楚門的世界》這部電影為靈感來源，制作了一款葡萄為風味主調(diào)的冷飲創(chuàng)意特調(diào)“楚門的葡萄園”。以電影的氛圍，表達了他對于熱愛當下感受美好的人生哲學：“勇敢的人先享受世界”。

無獨有偶的是獲得季軍的金鹿也以一部經(jīng)典電影《肖申克的救贖》為靈感創(chuàng)作了決賽作品“片刻IPA”，而這一款飲品則是復刻了電影中囚犯們在鑒于露臺喝就的場景，也表達了電影對她的影響，人生永遠少不了對自由的追求。

我們在本次的播客中以聊天的方式，展開了兩位選手的競賽心路歷程（很有趣的是ANDY劉展鴻的mbit是entp，而金鹿是enfj，兩個人的備賽方式完全不同，但都取得了很好的成績）。歡迎大家收聽訂閱哦！

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