小店主人正在制作“格格”。

清晨的薄霧還未散盡，四川省達州市宣漢縣街頭巷尾的小吃店里早已蒸汽騰騰，竹制蒸籠層層疊疊，羊肉與米粉的香氣撲面而來。

“吃個‘格格’，吃碗面！”“到了宣漢，不吃‘格格’，就等于沒到宣漢！”這是外地游客到宣漢的真實感受。

“宣漢格格”的歷史可以追溯到古時州河碼頭舟楫往來、商賈云集的時期，它是碼頭工人、纖夫、挑夫等體力勞動者的心頭好。這些體力勞動者終日辛勞，急需一種便捷、實惠又能量滿滿的食物。于是，小巧玲瓏、便于攜帶的小蒸籠應運而生，而麻辣口味既能驅寒祛濕，又能刺激食欲。這道小吃采用本地山羊肉、花椒、辣椒入味，竹籠輕巧便攜，蒸汽裹著香氣飄滿碼頭，逐漸成為碼頭文化的“味覺符號”。

制作“宣漢格格”是一場手藝與時間的默契相守。羊肉切條，配以十幾種香料抓揉碼味，再裹上粳米，反復抓揉，待羊肉入味后，放入竹籠。小籠疊放于特制蒸鍋，旺火猛汽，十分鐘即熟。竹籠透氣，蒸汽環(huán)流，使食材均勻受熱，肉嫩不柴。

如今，“宣漢格格”被列入達州市市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，既是當?shù)貧v史文化的載體，也是一縷煙火溫情的延續(xù)。它形成了從原料供應、調料制作到終端銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，培育了一批在本地及周邊地區(qū)具有較高知名度的品牌連鎖店。

如今，散落街巷的格格店鋪里，蒸汽依舊每日升騰，而這項非遺技藝早已不再局限于方寸蒸籠，它像一個經(jīng)濟引擎，創(chuàng)造了就業(yè)機會，涵蓋了養(yǎng)殖、屠宰、調料加工、餐飲服務等各個環(huán)節(jié)，撬動了宣漢文旅新格局。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，本地山羊、生豬的養(yǎng)殖戶因“格格產(chǎn)業(yè)”的興旺而有了穩(wěn)定的銷售渠道，收入不斷增加。調料加工環(huán)節(jié)，辣椒、花椒等種植戶和加工廠也迎來了發(fā)展機遇，推動了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。餐飲服務環(huán)節(jié)更是直接提供了就業(yè)崗位，讓他們在家門口實現(xiàn)就業(yè)。

為了讓“宣漢格格”這一傳統(tǒng)美食延續(xù)，宣漢縣像守護襁褓中嬰兒一樣，精心進行傳承。一些老師傅在選料、刀工、碼味、炒料、蒸制火候等核心環(huán)節(jié)認真研究，將每一個步驟都做到極致。這些老師傅還帶徒授藝，讓這份寶貴的文化遺產(chǎn)傳承不息。

一些年輕從業(yè)者則用新媒體進行精準營銷，通過生動的視頻、精美的圖片和有趣的文字，突出其“非遺美食”的特色，講好“宣漢格格”的故事。

當游客提著印有“宣漢格格”字樣的文創(chuàng)禮盒踏上歸途時，他們帶走的不僅是一份巴山風味，更是一段關于這片土地從千年碼頭到百強縣的美好記憶。（張 平文/圖）

（人民日報海外版）