一到冬天，家家戶戶的餐桌上總少不了蓮藕燉湯、山藥清炒，暖和又滋補(bǔ)。不過呀，今天我想跟大家推薦一個(gè)常常被忽略的“地下寶物”——茨菇。這季節(jié)正是它最新鮮飽滿的時(shí)候，價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)卻特別足，潤(rùn)肺、健脾、通便，樣樣在行。

你可能要問了：茨菇是啥？它外皮淡黃，削開后里面雪白，口感介于土豆和芋頭之間，粉粉糯糯的，還帶著一絲獨(dú)特的清苦回甘。中醫(yī)常說它“潤(rùn)肺止咳、健脾利濕”，還能幫助腸道蠕動(dòng)，緩解冬天容易出現(xiàn)的干燥便秘。而且它富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，秋冬吃它，正是順應(yīng)時(shí)節(jié)、調(diào)養(yǎng)身體的好選擇。

推薦食譜：茨菇胡蘿卜西蘭花炒蝦仁

【準(zhǔn)備食材】（2-3人份） 茨菇 200克（大約4-5個(gè)），鮮蝦仁 150克，胡蘿卜 半根，西蘭花 半顆，大蒜 3瓣，姜 1小塊，小蔥 1根，鹽、白胡椒粉 適量，生抽 1勺，料酒 半勺，淀粉 少許（腌蝦用），食用油 適量

1. 茨菇表面帶泥，先用水沖洗干凈，再用小刀輕輕削去外皮。削皮時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)它肉質(zhì)很緊實(shí)，白白嫩嫩的。接著切成薄片，大約2毫米厚，太厚不容易熟，太薄容易碎。切好后可以暫時(shí)泡在清水里，防止氧化變黑。

胡蘿卜也去皮，切成和茨菇差不多厚的片。西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，這樣能洗得更干凈。

2. 鮮蝦仁洗凈（如果是冷凍蝦仁，記得提前解凍），用廚房紙吸干水分，加少許鹽、半勺料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和半小勺淀粉，抓勻后腌10分鐘。這樣炒出來的蝦仁又嫩又彈，不會(huì)縮水。

3. 燒一鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油，先放入胡蘿卜片焯燙1分鐘，再放入西蘭花焯燙1分鐘左右，看到西蘭花顏色變鮮綠就立刻撈出來，過一下涼水，這樣能保持爽脆口感。茨菇片也下鍋焯燙2分鐘，撈起瀝干——焯水可以去掉它部分的澀味，炒的時(shí)候也更易熟。

4. 熱鍋倒油，油熱后先下姜末、蒜末爆香。接著把腌好的蝦仁倒進(jìn)去，中火翻炒到蝦仁變紅、卷曲，大約1-2分鐘，盛出備用。

鍋里再添一點(diǎn)油，倒入茨菇片，中小火慢慢煎炒，直到邊緣有點(diǎn)微微透明、帶點(diǎn)焦黃色，這時(shí)候茨菇的粉糯感和香氣就出來了。接著把胡蘿卜片和西蘭花倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。

5. 把剛才炒好的蝦仁倒回鍋里，沿著鍋邊淋一勺生抽，加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，快速翻炒大約1分鐘，讓所有食材味道融合。最后撒上一把蔥花，關(guān)火，借著余溫再翻兩下——完成！

這盤菜一端上桌，顏色就特別討喜。夾一筷子，茨菇入口是溫柔的粉質(zhì)感，細(xì)細(xì)咀嚼后泛起淡淡的甘甜；蝦仁彈牙鮮美，裹著淡淡的蒜香與胡椒香；胡蘿卜和西蘭花則提供了清爽的口感層次。整道菜清淡卻不寡淡，鮮美又暖身，特別適合搭配米飯，湯汁都能拌得干干凈凈。

冬天飲食，不僅要暖，更要潤(rùn)。茨菇這樣低調(diào)卻寶藏的食材，正是大自然送給我們的季節(jié)禮物。如果你吃膩了蓮藕和山藥，不妨試試茨菇吧。隨手一炒，滿口清鮮，潤(rùn)了肺，養(yǎng)了脾，腸胃也舒坦。這個(gè)冬天，讓它常常出現(xiàn)在你家餐桌上，吃出暖和，也吃出健康。

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