餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

我記得小時(shí)候，外婆家種了不少的西紅柿，那個(gè)時(shí)候西紅柿還是稀罕物，街上都沒有賣，每次放學(xué)回家，看到外婆家的西紅柿熟了，我都會(huì)跟外婆說要摘幾個(gè)回家吃。

那個(gè)時(shí)候零食很少，外婆家的西紅柿成為了我的零食，一口咬下去，酸甜爽口，混著陽(yáng)光與泥土的芬芳，實(shí)在是太美味了。

如今20多年過去了，走進(jìn)菜市場(chǎng)，超市，雖然到處都是紅彤彤的西紅柿，但是卻讓越來越多人搖頭嘆息，甚至無人問津。

我從來沒有沒想到，有一天西紅柿居然會(huì)失寵了，為何很多人不愿意吃了？曾經(jīng)的國(guó)民追捧的菜肴，如今為何失去了往日的吸引了？

老農(nóng)戶張伯對(duì)此嘆息道：“4個(gè)原因，看似尋常卻無比扎心?！?/p>

第一個(gè)原因：品種早就變了。

張伯種了一輩子菜，對(duì)于西紅柿這個(gè)蔬菜，張伯再熟悉不過了，作為村里第一批種植西紅柿的人，張伯太有發(fā)言權(quán)了。

張伯嘆息道：“以前的西紅柿，品種非常多，比如桃太郎，粉紅沙瓤等等，這些品種雖然外形不規(guī)整，有的甚至色澤不夠紅潤(rùn)，但是口感風(fēng)味是非常棒的?！?/p>

“而現(xiàn)在的西紅柿，早就不是原來的品種了，如今的西紅柿全是量產(chǎn)品種，只講究產(chǎn)量，講究個(gè)頭大，顏色紅潤(rùn)，口感反而成為最次要的?！?/p>

這就導(dǎo)致現(xiàn)在蔬菜大棚基地種植出來的西紅柿，沒有以前的酸甜口感，甚至一點(diǎn)都不酸，也不甜，喜歡吃的人也就更少了。

第二個(gè)原因：肥料激素用太多了。

張伯表示以前的西紅柿，個(gè)頭很小，連巴掌大的西紅柿都很少見，但是如今的西紅柿，個(gè)頭大的很，有的一個(gè)就有一斤多的重量。

這是因?yàn)楝F(xiàn)代化的種植方式里，多了“催化”這個(gè)步驟，為了讓西紅柿產(chǎn)量更高，長(zhǎng)得更快，長(zhǎng)得更大，顏色更紅，于是使用了各種的激素。

比如膨大劑，增紅劑，雖然可以讓西紅柿長(zhǎng)得更好，個(gè)頭碩大，但是內(nèi)部物質(zhì)積累不足，果肉發(fā)空，滋味寡淡，甜度酸度都不足，失去了自然生長(zhǎng)的風(fēng)味。

第三個(gè)原因，提前采摘，催熟與保鮮。

西紅柿這個(gè)蔬菜其實(shí)很嬌貴，完全成熟的西紅柿，無法長(zhǎng)時(shí)間保存，于是商家為了讓西紅柿能夠保存時(shí)間更久，往往在西紅柿徹底成熟之前進(jìn)行采摘。

也就是我們常說的提前采摘，有的甚至提前一個(gè)月就采摘了，這些沒有成熟的西紅柿色澤不夠紅潤(rùn)，怎么辦呢？

于是就使用了催熟劑，讓西紅柿慢慢催熟，但是西紅柿的色澤不夠好看，而且保存時(shí)間得延長(zhǎng)，于是又使用保鮮劑，防腐劑等等物質(zhì)。

第四個(gè)原因，反季節(jié)蔬菜，人們擔(dān)心農(nóng)殘。

如今如果你問一個(gè)00后，西紅柿是哪個(gè)季節(jié)的蔬菜？他很可能的回答是一年四季都有，因?yàn)樵谒挠∠笾校骷t柿就是一年四季都在菜市場(chǎng)，超市隨處可見。

但其實(shí)西紅柿是夏天的蔬菜，春天，冬天的西紅柿都是反季節(jié)種植出來的，尤其是如今正值冬季，就連南方地區(qū)都下雪了，但是卻能夠吃到炎炎夏日的西紅柿。

這種反季節(jié)蔬菜種植過程，要模擬夏天的溫度，光照等條件，更容易滋生蟲害，為了能夠讓西紅柿順利成長(zhǎng)，各種農(nóng)藥，激素的使用頻率都在上升，于是很多人擔(dān)心農(nóng)殘，不敢給孩子吃。

所以，與其說我們現(xiàn)在吃到的是西紅柿，但不如說是像西紅柿的果實(shí)，而非“有靈魂的西紅柿”，所以很多懂行的人都不愿意去吃了。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國(guó)美食

游遍千山萬(wàn)水

你點(diǎn)的每個(gè)贊，我都當(dāng)成了喜歡