撰文 | 蘇澄宇

“銀河星際巡洋艦”的豪華酒店，它向全球的科幻迷承諾了一場(chǎng)沉浸式的太空之旅。為了讓游客相信自己身處異星，迪士尼的廚師們絞盡腦汁，端出了一道名為“費(fèi)盧西亞（Felucian）”的藍(lán)色蝦雞尾酒。這道菜售價(jià)不菲，畢竟住兩晚酒店的費(fèi)用高達(dá)6000美元。

圖源：diznify

為了制造這種詭異的“外星感”，他們只是簡(jiǎn)單地將煮熟的蝦浸泡在蝶豆花粉調(diào)制的藍(lán)色染液里。

圖源：diznify

然而，下面這件事的主角也是“藍(lán)蝦”，但問題就不太一樣了。

2026年1月20日，上海的王女士在盒馬鮮生買了一盒斑節(jié)蝦，煮熟后發(fā)現(xiàn)蝦頭和身體連接處滲出了詭異的亮藍(lán)色液體，看著像極了潔廁靈或是某種外星生物的體液 。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

客服回應(yīng)說這是“環(huán)境因素”造成的，不影響食用。這聽起來像是一句標(biāo)準(zhǔn)的公關(guān)敷衍，但從生物化學(xué)的角度看，客服這次確實(shí)沒撒謊。

與人類利用含鐵的血紅蛋白來運(yùn)輸氧氣不同，蝦、螃蟹、章魚以及那個(gè)在地球上活了4.5億年的鱟，它們使用的是含銅的蛋白質(zhì)，學(xué)名叫血青素（Hemocyanin）。這是一種漂浮在血淋巴中的巨型蛋白分子，當(dāng)它處于脫氧狀態(tài)時(shí)，銅離子是亞銅形態(tài)，血液是無色透明的；可一旦它結(jié)合了氧氣，銅離子被氧化，就會(huì)呈現(xiàn)出鮮艷的皇室藍(lán) 。

圖源：ytube

這解釋了為什么活蝦看起來是青灰色的，只有在特定條件下才會(huì)顯露它的紅色。而且，這種藍(lán)色血液不僅負(fù)責(zé)運(yùn)氧，還承擔(dān)著免疫防御的重任，其中的酚氧化酶原在遇到病原體時(shí)會(huì)被激活，最終產(chǎn)生黑色的黑色素，這也是為什么不新鮮的蝦頭會(huì)變黑的原因。

但問題來了，既然是煮熟的蝦，血液為什么還是液態(tài)的？通常我們吃到的蝦，血液應(yīng)該已經(jīng)凝固成白色的絮狀物才對(duì)。

這里的核心矛盾在于“熟”的定義。蝦肉中的肌球蛋白在50°C到60°C左右就會(huì)變性凝固，這時(shí)候蝦肉已經(jīng)變白變紅，吃起來口感彈牙。然而，血青素這種蛋白質(zhì)相當(dāng)頑固，它的熱穩(wěn)定性極高，往往需要達(dá)到70°C甚至更高才會(huì)完全變性凝固 。

圖源：ktchnrebel

如果你烹飪的是體型碩大的斑節(jié)蝦，或者只是簡(jiǎn)單地白灼了幾分鐘，蝦尾的肉可能已經(jīng)熟了，但包裹在厚重甲殼和脂肪（蝦黃）下的頭部中心溫度可能還停留在60°C左右。

在這個(gè)尷尬的溫度區(qū)間里，血青素雖然結(jié)合了氧氣變成了藍(lán)色，但依然保持著流動(dòng)的液態(tài) 。這在罐頭工業(yè)中是個(gè)大忌，被稱為“藍(lán)肉”缺陷，工廠通常會(huì)采用分段加熱法來避免這種視覺災(zāi)難，但在家里，稍欠火候就會(huì)造就這盤“阿凡達(dá)刺身” 。

至于客服提到的“環(huán)境因素”，其實(shí)指向的是水里的銅含量。水產(chǎn)養(yǎng)殖中常使用硫酸銅作為殺藻劑或殺蟲劑，生活在這些池塘里的蝦會(huì)通過鰓和消化道富集銅離子 。

下圖中有人從市場(chǎng)買了蝦，回家后清洗并以調(diào)味料抓腌，過一陣子再回來看蝦仁居然冒出藍(lán)色的汁液，其中原因正是血藍(lán)蛋白中的銅離子與氧氣結(jié)合氧化后，呈現(xiàn)出來的顏色：

圖源：foodnext

研究表明，環(huán)境中的銅含量越高，蝦體內(nèi)的血青素水平就越高，這會(huì)導(dǎo)致煮熟后，蝦殼呈現(xiàn)出更深的紅色。而當(dāng)這些血液未凝固并流出時(shí)，氧化后的藍(lán)色就會(huì)更深、更明顯。這本質(zhì)上是蝦的一種生理調(diào)節(jié)機(jī)制。

下表可見，當(dāng)存在銅時(shí)，蝦的色調(diào)和色度顯著更紅：

圖源：文獻(xiàn)

這藍(lán)蝦還能吃嗎？從毒理學(xué)角度看，它是安全的。雖然它含銅，但這點(diǎn)劑量遠(yuǎn)達(dá)不到讓人中毒的程度，畢竟你不會(huì)一次性喝下幾升的蝦頭汁 。

但是，從食品安全的角度看，這絕對(duì)是個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。藍(lán)色的液體意味著蝦頭沒有完全煮熟，而蝦的肝胰腺（也就是那個(gè)最肥美的頭部核心）是副溶血性弧菌和沙門氏菌等致病菌的大本營(yíng) 。

所以，如果你不想在享受美味后去醫(yī)院掛急診，要么別吃，要么把它扔回鍋里再煮幾分鐘，直到藍(lán)色變成灰白色的凝固物為止。

圖源：jackson‘s art

石墨鉛筆普及之前，純銀筆可是達(dá)芬奇、丟勒等藝術(shù)大師的“御用”工具。純銀筆之所以能作畫，道理其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，它本質(zhì)上是一場(chǎng)微觀層面的“硬碰硬”。

雖然銀是金屬，但在金屬界它其實(shí)是個(gè)“軟妹子”，莫氏硬度只有2.5左右。從物理摩擦學(xué)角度來看，畫畫的過程就是金屬顆粒的剝落。當(dāng)你用銀針劃過紙面時(shí)，產(chǎn)生的機(jī)械力會(huì)克服銀原子之間的結(jié)合力，把極細(xì)微的金屬銀顆粒“蹭”在紙上。不過，銀針筆對(duì)紙張非常挑剔，如果你在普通的復(fù)印紙上畫，可能什么都留不下來，因?yàn)楝F(xiàn)代紙張?zhí)恕?/p>

研究表明，要讓銀針筆顯色，紙面必須具有一定的“抓力”。古代畫家會(huì)給紙涂上一層由骨粉、石膏或鉛白組成的“底料”，讓紙張表面變得像細(xì)砂紙一樣微觀粗糙?，F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，只有當(dāng)紙張表面含有碳酸鈣或二氧化鈦等礦物質(zhì)涂層時(shí)，才能有效地對(duì)銀針產(chǎn)生磨蝕作用。

最奇妙的是，銀筆畫剛畫好時(shí)是淺灰色的，但隨著時(shí)間流逝，這些銀顆粒會(huì)與空氣中的硫化物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，慢慢氧化變成深褐色，這種隨著歲月“生長(zhǎng)”出的色彩，正是它最迷人的地方。

圖源：giphy

圣勞倫斯大學(xué)的一項(xiàng)研究曾指出，在考試前嚼5分鐘口香糖的學(xué)生，測(cè)試表現(xiàn)比不嚼的學(xué)生要好。這并不是因?yàn)榭谙闾抢锖惺裁瓷衿娉煞?，而是因?yàn)榫捉肋@個(gè)動(dòng)作能引發(fā)一系列生理連鎖反應(yīng)。

從機(jī)制上講，咀嚼就像是給大腦做的一場(chǎng)“熱身運(yùn)動(dòng)”。當(dāng)你反復(fù)開合下顎時(shí)，心率會(huì)輕微提高，從而增加流向大腦的血液量。研究表明，這種血液循環(huán)的增強(qiáng)能向大腦輸送更多的氧氣和葡萄糖，特別是對(duì)于負(fù)責(zé)記憶和學(xué)習(xí)的“海馬體”有明顯的激活作用，能顯著提升你的短期記憶力和注意力。此外，咀嚼還能通過降低壓力激素皮質(zhì)醇的水平，幫你緩解緊張焦慮，讓思維在冷靜中變得更敏捷。

不過，這種“變聰明”的效果大多是“限時(shí)供應(yīng)”的。研究人員發(fā)現(xiàn)，咀嚼帶來的認(rèn)知提升通常在嚼完后的15到20分鐘內(nèi)最為明顯，隨后就會(huì)逐漸減弱。所以，口香糖更像是一個(gè)臨時(shí)的“大腦助推器”，而不是永久提升IQ的靈丹妙藥。如果你正準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)一場(chǎng)高強(qiáng)度的腦力勞動(dòng)或感到昏昏欲睡，嚼顆口香糖確實(shí)能幫你找回那個(gè)更聰明的自己。

封面來源：網(wǎng)絡(luò)

參考資料：

https://www.nationalgeographic.com/health/article/the-scientific-mystery-of-why-we-like-chewing-gum

https://www.mdpi.com/2218-273X/15/5/675

https://news.china.com/socialgd/10000169/20260121/49184281.html、https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4470357289

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4167854/

凡本公眾號(hào)轉(zhuǎn)載、引用的文章 、圖片、音頻、視頻文件等資料的版權(quán)歸版權(quán)所有人所有，因此產(chǎn)生相關(guān)后果，由版權(quán)所有人、原始發(fā)布者和內(nèi)容提供者承擔(dān)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

將【把科學(xué)帶回家】設(shè)為星標(biāo)?，了解更多科學(xué)內(nèi)容

原創(chuàng)文章版權(quán)歸微信公眾號(hào)
“把科學(xué)帶回家”所有

轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系：bd@wanwuweb.com