我們從小就吃預(yù)制菜，你信嗎？
說來話長，當(dāng)時(shí)正在長身體的初中階段，第一次住校，第一次吃食堂，對于當(dāng)時(shí)5分錢一份的素菜，都感覺貴了。于是，每星期天從家里去學(xué)校的時(shí)候，帶上一瓶醬蘿卜。醬蘿卜除了咸辣，沒什么別的味道，營養(yǎng)談不上，唯一的功能就是下飯。所謂下飯，就是能刺激我吃更多的白米飯，那時(shí)候米飯還是管飽的。
湖北做醬蘿卜，工藝很簡單：蘿卜洗干凈了切塊，稍微晾一晾，曬蔫后拌上鹽，拌上辣椒，放在壇子里儲(chǔ)存起來，最長可以儲(chǔ)存一年。
除了蘿卜可以這么做，榨菜也是這么做。當(dāng)時(shí)我們把榨菜叫做戰(zhàn)備菜，說是放在壇子里封好，扔在河里面，三年都不會(huì)壞。這如果都不算預(yù)制菜，這個(gè)世界就沒什么預(yù)制菜了。
夏天，這就是最簡單的預(yù)制菜。如果把臘月的腌臘肉、灌香腸算在內(nèi)，估計(jì)這也算預(yù)制菜了。在沒有冰箱的時(shí)候，這樣能讓菜保存很長時(shí)間。在物質(zhì)匱乏的年代里，能有口吃的就不錯(cuò)了，無所謂是預(yù)制還是新鮮。
再到后來，推行中央廚房，推行半成品，這應(yīng)該算規(guī)模化的預(yù)制菜。人們現(xiàn)在對預(yù)制菜的爭議，并不是說有沒有國家標(biāo)準(zhǔn)？存不存在產(chǎn)品質(zhì)量問題？而是你得告訴我一聲，我先有知情權(quán)，再才有選擇權(quán)。你不能一邊說這是現(xiàn)場制作，一邊又是工業(yè)化流水線的產(chǎn)品。質(zhì)量放在一邊不談，這至少有欺詐行為。
十年前，我們在冰島自由行，帶了3口電飯鍋。到超市去買菜，在漫長的秋冬季節(jié)里，他們只有4大菜：土豆，洋蔥，胡蘿卜和球白菜。他們的土豆只能做薯?xiàng)l，洋蔥一般做沙拉，胡蘿卜是生吃，球白菜還是生吃。當(dāng)民宿的房東吃到我們做出來的酸辣土豆絲和老干媽炒胡蘿卜片，都驚訝得掉了下巴。同樣的原材料，居然還能做出出這么樣的味道？難怪中餐橫掃世界。
中餐滿世界都受歡迎，但中餐館要開得長久卻很不容易。一份中餐菜譜寫得很有詩意，鹽少許是多少？油少許又怎么掌控？中餐的廚師全憑感覺。同樣的原材料，不同的廚子做出來的味道就是不一樣。
如今，家務(wù)勞動(dòng)都社會(huì)化，廚房的紅案也工業(yè)化了。人沒吃飽只有一件事：想吃飽；一旦吃飽就生出很多事，想吃好。吃好這事，全憑感覺。感覺如何？這已經(jīng)屬于藝術(shù)范疇，這也很難用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出來。
預(yù)制菜這事就和小區(qū)業(yè)委會(huì)一樣，業(yè)主主要是知情權(quán)，其次才是參與權(quán)。你告訴我是怎么回事？一分錢一分貨，明碼標(biāo)價(jià)，是不是預(yù)制菜無所謂。如果你明明是工業(yè)化的產(chǎn)品，非要說是現(xiàn)場現(xiàn)做，這就好像書法的印刷品和真品，過程不一樣，味道也不一樣，價(jià)格更不一樣。
餐飲行業(yè)屬于服務(wù)型的第三產(chǎn)業(yè)，主要是與人打交道。如果人緣關(guān)系搞不好，舌尖的感覺也不到位，花了錢買不到服務(wù)，人家就不會(huì)來了。沒有人氣，你賺誰的錢？告訴我真相，很難嗎？