餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)崗/稽查崗，巡店稽查必查7大項(xiàng)！你知道有哪些嗎？記住口訣：品質(zhì)服務(wù)加衛(wèi)生、安全效率樣樣行、培訓(xùn)稽核要解決、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)關(guān)系錢(qián)。

必查第一項(xiàng)：Q品質(zhì)。

效期檢查、制餐是否符合SOP、是否觸碰紅線(xiàn)項(xiàng)目。咱們做餐飲的都知道，食品安全和品質(zhì)口感是門(mén)店的生存基礎(chǔ)，巡店稽查時(shí)，品質(zhì)檢查的優(yōu)先級(jí)永遠(yuǎn)第一。

我個(gè)人習(xí)慣用企鯨創(chuàng)建電子檢查單，巡店的時(shí)候再也不用帶一摞表格，只拿上手機(jī)就可以了，搭配上水印拍照，有圖有真相。

各個(gè)檢查項(xiàng)合格還是不合格一目了然，完事后還能自動(dòng)生成稽查報(bào)告表，我覺(jué)得比之前紙質(zhì)檢查快多了。而且“企鯨”小程序免費(fèi)就能用，企業(yè)不用額外再花錢(qián)，這是wei信里的一款小程序，也不用下載些亂七八糟的APP。

必查第二項(xiàng)：S服務(wù)。

檢查員工待客的著裝、話(huà)術(shù)、微笑服務(wù)、客訴處理，這年頭干餐飲越來(lái)越卷，都知道海底撈的服務(wù)好，都想照著學(xué)，那就得拿出些實(shí)際行動(dòng)來(lái)，同等價(jià)位上，要讓咱們的門(mén)店服務(wù)更有競(jìng)爭(zhēng)力。

必查第三項(xiàng)：C衛(wèi)生。

衛(wèi)生是門(mén)店基礎(chǔ)，會(huì)影響食品安全、顧客體驗(yàn)，門(mén)店區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、是否有定期清潔等都要檢查。

必查第四項(xiàng)：F安全。

食品安全、環(huán)境安全、用水用電用火安全、員工的健康證等，安全面前無(wú)小事，這個(gè)我就不用多說(shuō)了。

必查第五項(xiàng)：T效率。

出餐效率、執(zhí)行效率、店里人手是否夠用，還能從哪些層面優(yōu)化工作方式？需要咱們督導(dǎo)/稽查具有管理意識(shí)。

必查第六項(xiàng)：抽查培訓(xùn)。

各個(gè)店里突擊檢查幾名員工，技能抽查、配方提問(wèn)、出餐檢查、遇到客訴如何處理？設(shè)備如何進(jìn)行清潔維護(hù)？記??！有不合格的一定要整改，檢查出來(lái)問(wèn)題只是第一步，完美閉環(huán)整改才是關(guān)鍵。

必查第七項(xiàng)：財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。

關(guān)系到錢(qián)、流水啊朋友們，一定要上心，錢(qián)、貨、歷史銷(xiāo)售記錄、財(cái)務(wù)臺(tái)賬表、采購(gòu)記錄等都要仔細(xì)檢查。

最后總結(jié)：我覺(jué)得巡店稽查“在精不在勤”，如果單次的檢查你只能做到50分，那一年就算檢查800次也沒(méi)用。而且咱們督導(dǎo)稽查一定要與時(shí)俱進(jìn)，都AI時(shí)代了，如果你還停留在紙質(zhì)登記稽查，那我覺(jué)得你的職業(yè)能力是不合格的！

想提升工作能力的朋友，可以先學(xué)著用一些簡(jiǎn)單的巡店工具，像我開(kāi)頭提到的“企鯨”，就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，不用花錢(qián)還能把工作干好，被老板表?yè)P(yáng)的話(huà)咱誰(shuí)都高興，你說(shuō)呢？