山東
于梅君
在中國北方，無論是家常菜館還是京味餐廳，總能看到“木須肉”、“醋溜木須”等菜名。許多人初次見到“木須”二字，會誤以為指的是黑木耳。但仔細觀察便會發(fā)現(xiàn)，這些菜的共同核心食材并非木耳，而是雞蛋。為什么普通的雞蛋，在菜名中會被冠以如此雅致的別稱？
這背后，源于一種流傳已久的語言避諱習俗。在過去，“蛋”字在漢語口語中常與“笨蛋”“窮光蛋”等貶義詞關聯(lián)，被視為不雅。尤其在明清時期的市井和餐飲業(yè)，人們往往避免在正式場合或菜肴名稱中直接使用“蛋”字。
為了給雞蛋找一個體面代稱，人們從自然中找到了靈感——木樨，即我們熟悉的桂花。當雞蛋被快速炒散后，呈現(xiàn)出金黃油潤、細碎蓬松的形態(tài)，宛如枝頭盛放的簇簇桂花，色、形皆妙。于是，“木樨”這個充滿詩意的名字便被借用過來，既避開了俗字，又賦予了菜肴生動的意象。由此，蛋炒飯成了“木樨炒飯”，蛋花湯便是“木樨湯”。
那么，“木樨”又如何演變?yōu)榻裉煳覀兏Ｂ犝f的“木須”呢？這主要源于口語中的音變現(xiàn)象。在“木樨”（mù xī）的連讀過程中，韻母“i”受前一字圓唇元音“u”的影響，發(fā)音逐漸圓唇化，在北方方言中便自然讀成了“mù xū”。加之“須”字筆畫更為簡單，久而久之，“木須”便在菜單和口語中固定下來。
因此，這“木須”二字，不僅指代著盤中金黃的雞蛋，更承載著一份飲食文化中的歷史記憶與語言智慧。（于梅君）
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