上周，在一家五星級酒店偶遇一幕：傳訊經(jīng)理正在與廚師長對峙。傳訊經(jīng)理質(zhì)疑為什么在要拍的套餐圖里，蔬菜是成品，魚卻是活的，鱗片都在。

廚師長解釋：要降本增效，魚就不做了，拍完照再放回池子。

降本增效這個詞，在2025年初高頻出現(xiàn)，也曾在住宿行業(yè)引發(fā)爭議。一年過去了，編輯部有點好奇：

那些計劃和目標(biāo)，真的達(dá)成了嗎？

在這一年的嘗試中，有哪些可以學(xué)習(xí)的套路？

又有哪些坑，2026可以不必踩。

編輯部采訪了11家運(yùn)營超過6年以上的民宿，得到了一些意料之外的答案——

大多數(shù)民宿降的「本」，指向人力成本。

比如，取消或稀釋管家，實行一人多職多崗。

浙江某民宿主表示，一開始實行「一人多職多崗」時，很多年輕管家并不接受：憑什么拿一份工資要多職多崗。

「我們也是在最初面試溝通的時候就講明白了，作為管家，需要的是綜合能力?！乖撁袼拗鹘榻B，結(jié)合民宿的性質(zhì)，他們將管家的職責(zé)分成陶藝、文創(chuàng)、營銷宣傳、咖啡、餐飲、客房等板塊，每個管家都要掌握。這樣一來，一方面可以縮減人員；另一方面，當(dāng)有人員離職的時候，也馬上有人頂替應(yīng)急。

「本」降下去了，「效」有增加嗎？

「看不大出來，畢竟我們房價也降了。」民宿主說。

因為降低了人員成本，首先稀釋了最具溫度、不可替代的「管家服務(wù)」。內(nèi)心清楚服務(wù)已降級，核心競爭力受損，于是產(chǎn)生服務(wù)愧疚心理，主動降低房價，試圖用低價來對沖低質(zhì)，期望降低客人預(yù)期——「我們房價也不高，別對服務(wù)挑三揀四」。

這一招，與其說是降本增效，更像是人為制造了一個惡性循環(huán)的死亡螺旋。

所以，「本」降了，「效」沒增也變得可以理解：更低的房價+更低的成本 = 看似保住了入住率，但總利潤和利潤率銳減。

更壞的結(jié)果還不止如此。

2020年，疫情爆發(fā)后回歸日常的那個春天，多家酒店民宿都率先深受「低價」其害。

低價信號吸引來的，是對價格極度敏感、對服務(wù)體驗要求可能更高卻不愿為之付費(fèi)的客群，更容易因任何細(xì)微不滿而投訴或給出差評。

愿意為優(yōu)質(zhì)服務(wù)付費(fèi)的客群，也會因為價格波動產(chǎn)生質(zhì)疑，轉(zhuǎn)而選擇穩(wěn)定性強(qiáng)的度假產(chǎn)品。

隱居鄉(xiāng)里創(chuàng)始人陳長春對于這個「降本增效」非常警惕，視全國400多名阿姨為最大資產(chǎn)的他，不想讓團(tuán)隊成員受傷、寒心。

「因為運(yùn)營的主要成本是人力成本，尤其在盈虧平衡點以下，最主要的成本就是人員空耗。所以，只要提降本，不可能不讓員工傷心。」

隱居鄉(xiāng)里的好評是人力堆積起來的，兩三個房間圍成一個小院，每個小院都配有一個廚房和一位阿姨，是隱居鄉(xiāng)里引以為豪的「小院模式」。陳長春指出：空間類生活美學(xué)產(chǎn)業(yè)的成本排序是：人力成本第一位，房租成本第二位，水電成本第三位，維護(hù)成本第四位，易耗品和食材成本第五位。提降本增效，不得先砍人？

隱居鄉(xiāng)里·樓溝房

如果不是人力，民宿里還有哪些空間可以「降本」？

減少早餐成本、取消免費(fèi)下午茶、使用廉價洗漱用品、減少布草更換……

在采訪中，有民宿主透露，不得已的時候也會在這些方面降低成本。

「重復(fù)使用卡套，面檔里的牛腩改為牛肉沫，歡迎水果從青提車?yán)遄幼兂商O果橘子……」

很多民宿主自己也很無奈：「增效」陡成「增笑」，效果也微乎其微，畢竟，當(dāng)務(wù)之急是如何提升入住率。

既然如此，宣傳推廣還是要做，只好在這上面「花點心思」。

江蘇一家新開的酒店，請了媒體團(tuán)參加開業(yè)儀式，要求所有媒體中午11點前到場，以見證吉時。事后，卻沒有安排媒體的中飯。有媒體趕緊請還在高鐵站的同行帶方便面救濟(jì)大家，一時成為「佳話」。

此類事并不少見。

大廚興致勃勃做好美食請各位博主拍照、拍視頻，一頓咔咔咔后，繼續(xù)興致勃勃原樣端回了廚房。至于理由，有些酒店回應(yīng)「半生的，還不熟」，有些則更直接果斷：「給員工當(dāng)員工餐」，至于博主，自己解決吧。

這種負(fù)面口碑在專業(yè)圈層的傳播，殺傷力遠(yuǎn)大于一篇敷衍的公關(guān)稿。

也有一些值得學(xué)習(xí)的「降本」招數(shù)：民宿主親自出鏡講解、分享生活，而不是花錢請人，甚至連攝影師也省了，自己用手機(jī)對著臉拍就行。雖然非專業(yè)，或許還略帶笨拙，卻因為真誠，比精修廣告片更能建立信任，反而讓客人覺得是在和一個活人打交道，而不是一個冷冰冰的品牌。一搭兩便的是成本的轉(zhuǎn)化——民宿主自己的時間成本和情感勞動，一切都好說。

不過，值得注意的是，省錢做個人IP里也有門道，關(guān)鍵在于，你熱愛并擅長做這件事，還是無奈地節(jié)省專業(yè)開銷——觀眾是看得出來的。

當(dāng)所有人都高喊著「降本增效」，有多少人搞清楚了其中的真正含義，降本增效指的僅僅是「省錢」和「多接客」嗎？

AI對此做出如下解釋：真正的降本增效，應(yīng)理解為提升系統(tǒng)效率，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，以實現(xiàn)可持續(xù)的卓越體驗與合理利潤。它不是節(jié)流，而是智慧運(yùn)營。而「效」也絕不僅僅是多接客多賺錢，更多的考量是客人滿意度、品牌美譽(yù)度和每間房創(chuàng)造的綜合收益（包括二次消費(fèi)）。

溧陽石塘37號民宿主徐巖提到一點，他們用科技降本，比如使用智能門鎖、能耗管理系統(tǒng)等降低基礎(chǔ)運(yùn)維人力，但他們會適當(dāng)?shù)膶⒐?jié)省掉的人力再次投入到整個村的運(yùn)營中——而不是開掉省去這筆工資。

從石塘37號民宿到整個石塘村，徐巖通過提升體驗濃度來增效，而不只是13間客房的周轉(zhuǎn)率。在村里，他和小伙伴設(shè)計了豐富的在地活動，雖然增加了單客服務(wù)時間，但大幅提高了客單價、滿意度和停留時長。

徐巖認(rèn)為，要建立良好的口碑和品牌，可以省重復(fù)勞動，但要增加情感勞動，那才是良性的降本增效。

石塘37號

也有資深民宿人對于「降本增效」的理解是：先「增效」，再「降本」。

民宿要先創(chuàng)造獨特價值，繼而獲得定價權(quán)與客戶忠誠度，形成穩(wěn)定現(xiàn)金流與口碑，再用技術(shù)和智慧優(yōu)化后臺成本，從而實現(xiàn)可持續(xù)的利潤與品牌成長。

民宿酒店，歸根結(jié)底做的是人和人關(guān)系的生意。對客人摳門，就會被自己作死；對合作伙伴算計，聲譽(yù)會社死。

真正的降本增效，永遠(yuǎn)始于對人的尊重、對價值的堅守，以及那份敢于在核心體驗上持續(xù)花心思、絕不妥協(xié)的笨功夫與聰明心。

文中圖片來源：攝影師王寧、大米，部分由酒店品牌方提供