來源：【人民日報中央廚房-民生無小事工作室】

國務院食安辦等部門剛剛宣布：將對預制菜國家標準等公開征求意見。

為切實維護消費者合法權益，促進產業(yè)高質量發(fā)展，國務院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監(jiān)管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

下一步，相關部門將在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善，按程序發(fā)布。

最近，西貝關店事件再次將預制菜推上輿論風口，消費者的質疑聲此起彼伏。網(wǎng)絡大V一句“幾乎全都是預制菜，還那么貴”的所謂“吐槽”，引發(fā)紛爭，繼而涉事企業(yè)遭遇經(jīng)營危機。

與此同時，2025年度十大營養(yǎng)熱詞正式發(fā)布，“預制菜”是其中之一。按權威定義，預制菜是以農產品為原料、經(jīng)標準化加工的預制成品/半成品，便捷性適配當下生活節(jié)奏。

但關于預制菜品質與營養(yǎng)的爭議從未停歇，它究竟是飲食剛需新選擇，還是需要嚴防的營養(yǎng)垃圾？到底該用怎樣的態(tài)度對待？

到底什么是預制菜？

按照2024年3月市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

據(jù)了解，艾媒咨詢發(fā)布的《2024—2025年中國預制菜產業(yè)發(fā)展藍皮書》顯示，2024年中國預制菜產業(yè)市場規(guī)模達到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現(xiàn)上升趨勢，預計2026年市場規(guī)模將突破7490億元。

“許多菜肴的預制不可避免”

“預制菜是食品工業(yè)化的產物，也是中餐規(guī)?；a的結果?！北本┕ど檀髮W食品與健康學院教授羅云波說，“許多菜肴的預制是不可避免的，預制菜在制作過程中的加工過程、食品添加劑的使用等都有相關法規(guī)要求，能夠幫助餐館保持菜肴品質和口感穩(wěn)定，提高出餐效率?！?/strong>

同時，隨著生活節(jié)奏的加快，很多中青年人開始接受預制菜進入自家廚房。在很多超市、便利店、電商平臺都能看到預制菜銷售。

便宜、方便是很多人選擇預制菜的原因。比如，民生周刊記者在京東平臺發(fā)現(xiàn)，一條國聯(lián)水產預制的2斤重青花椒烤羅非魚售價僅29.9元，但在生鮮賣家，同樣重量的鮮活羅非魚售價達36.8元。

“預制菜不代表不安全，也不代表沒營養(yǎng)”

“預制菜風波背后其實是信任危機，體現(xiàn)了消費者對知情權的要求?！苯洗髮W食品安全風險治理研究院副院長洪巍說。

洪巍認為，預制菜輿情多次出現(xiàn)，也在不斷變化。輿情發(fā)生后，相關企業(yè)除了公關應對，更重要的是進入具體情境，看看消費者的關注點是什么、真實訴求是什么。

“很多時候，預制菜其實是‘躺槍’了。”分析多次預制菜風波之后，羅云波感嘆，“預制菜并不代表不安全，也不代表沒營養(yǎng)，但是要繼續(xù)發(fā)展，需要重獲消費者的信任?！?/strong>

在羅云波看來，重獲信任需要多方努力，預制菜企業(yè)要嚴格遵守食品安全法等相關法律規(guī)定，監(jiān)管機構要對相關生產經(jīng)營單位進行有效監(jiān)督，預制菜的相關標準要進一步完善，有一些技術上的難點要不斷突破。

“預制菜的菜品很多，標準體系也非常復雜。除了國家標準，還要有一些地方菜系的標準，企業(yè)也要建立自己的標準?！绷_云波說。

他希望預制菜企業(yè)積極地面對危機，并以更高的質量贏得消費者的認可。同時，餐飲企業(yè)也要坦誠對待消費者，使用預制菜，應在餐廳明示。

記者 | 羅燕

編輯 | 李雪

責編 | 姜玉函

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