廣東
來源 · 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）
作者 · 周飛飛 編輯 · 方圓
封面&頭圖來源 · 巴莉甜甜烘焙官方小紅書
104家門店集體停擺，“合肥四件套”要變?nèi)琢耍?/p>
近日，合肥老牌烘焙巴莉甜甜被曝門店全部歇業(yè)。不少消費者反饋，多家門店已經(jīng)關(guān)門，不少關(guān)閉店鋪還張貼了“店員因拖欠工資罷工”的公告。
紅餐網(wǎng)查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，目前巴莉甜甜100多家門店顯示“暫停營業(yè)”。
這個創(chuàng)立于1992年的合肥本土烘焙老牌，曾與當(dāng)?shù)啬滩琛懊笨ㄍā⒄跊_刺中式米飯快餐第一股的老鄉(xiāng)雞以及安徽老字號點心詹記桃酥并稱“合肥四件套”。
但從去年11月開始，巴莉甜甜就陷入閉店傳聞。品牌方曾多次發(fā)布公告稱“不會倒閉”，創(chuàng)始人也曾公開回應(yīng)“不會跑路，100多家門店正常經(jīng)營”。
如今全線停業(yè)，到底怎么了？
01.
100多家門店全關(guān)，
怎么了？
自去年下半年開始，巴莉甜甜就頻頻傳出關(guān)店、欠薪的消息。
2025年11月23日，巴莉甜甜因多家門店撤店引發(fā)熱議。彼時，巴莉甜甜官方發(fā)聲明稱：“我司確實對部分老舊門店、近距離重疊門店進行了優(yōu)化調(diào)整，現(xiàn)全省范圍內(nèi)仍保留130家優(yōu)質(zhì)門店，持續(xù)為顧客提供產(chǎn)品與服務(wù)。”
但到了12月4日，巴莉甜甜曾在門店張貼聲明，稱“針對部分布局重疊、設(shè)施設(shè)備老舊的門店，我們將進行整合升級，以此集中核心資源。調(diào)整后在安徽全省仍將保持104家優(yōu)質(zhì)門店正常運營?！?/p>
不過，這紙聲明并未能真正安撫市場。
隨著閉店傳聞愈演愈烈，不少持有儲值卡的消費者涌進仍在營業(yè)的門店，造成了“擠兌”，巴莉甜甜的在營門店也開始限購。
合肥消費者安愉（化名）表示，1月14日，巴莉甜甜北城萬科絢集店還在營業(yè)，這家店也是當(dāng)天少數(shù)幾家營業(yè)的門店之一，當(dāng)日下午擠滿了消耗儲值卡的顧客，她排隊兩個小時才買到100多元面包。店員還告訴她，門店貨賣完后就會歇業(yè)。
“我今天（1月16日）跑了7家店，都關(guān)門了。”消費者茜茜（化名）告訴紅餐網(wǎng)，去年11月巴莉甜甜被傳倒閉后，她就經(jīng)常去門店消費，想早點花光儲值金額。一個多月時間，她花了800多元，卡里仍剩下300多元。
近日，紅餐網(wǎng)瀏覽社交平臺發(fā)現(xiàn)，不少消費者發(fā)帖稱，巴莉甜甜所有門店都已經(jīng)歇業(yè)，且聯(lián)系不上門店。
據(jù)巴莉甜甜小程序，目前，僅合肥和蕪湖的20家門店仍在營業(yè)。
不過，紅餐網(wǎng)電話聯(lián)系了這20家門店，電話均處于無人接聽或未登錄狀態(tài)。而據(jù)大眾點評，目前巴莉甜甜100多家門店均顯示“暫停營業(yè)”。后續(xù)是否還會開業(yè)尚不可知。
此外，紅餐網(wǎng)通過聯(lián)系當(dāng)?shù)叵M者，得知巴莉甜甜還存在拖欠員工工資，以及房租、水電等問題，多家門店已經(jīng)張貼“旺鋪招租”公告。
合肥消費者Suki（化名）最近一周每天路過鼓樓店，她注意到，1月11日晚上，鼓樓店貼的公告稱“今日售完，明早8:30開”。到1月14日，鼓樓店就已經(jīng)關(guān)門了，門店貼的新告示寫著：“此店已停業(yè)，員工去要工資了”。而目前，鼓樓店已經(jīng)貼上了“旺鋪招租”的公告。
不少已經(jīng)歇業(yè)的門店還張貼了公告，內(nèi)容與門店拖欠房租、水電等相關(guān)。以琥珀名城店為例，該店房東表示，門店本應(yīng)在2025年10月14日支付租金，但截至1月12日仍未收到。
圖片來源：小紅書截圖
一名自稱巴莉甜甜店員的人士告訴紅餐網(wǎng)，工廠因為公司拖欠工資罷工，所以門店無貨可賣。目前，員工都忙著討要薪水。
該店員表示，巴莉甜甜去年7月就開始拖欠工資，不少員工被拖欠了4-6個月工資，他本人從2025年7月至今的工資都沒有發(fā)放，且從去年9月開始，社保也已經(jīng)斷繳。
紅餐網(wǎng)也注意到，巴莉甜甜所屬的安徽巴莉甜甜食品有限公司已經(jīng)被限制高消費，且被列入失信被執(zhí)行人。
據(jù)企查查信息，該公司被執(zhí)行總金額達40.89萬元，涉及與巢湖市大鑫食品有限公司、合肥眾誠印刷有限公司等多起買賣合同糾紛。
02.
副牌擴張失利，
資金鏈承壓
始創(chuàng)于1992年的巴莉甜甜，前身為本地知名烘焙品牌“合肥采蝶軒”。2016年，因商標問題更名“巴莉甜甜”，巔峰時期在安徽、上海等地擁有300家門店，其中270+位于安徽省內(nèi)。
巴莉甜甜主營面包、蛋糕、月餅等烘焙產(chǎn)品。直到2025年閉店風(fēng)波前，巴莉甜甜在合肥烘焙市場仍占據(jù)半壁江山，老城區(qū)居民的早餐面包、生日蛋糕、節(jié)慶點心都來源于這個老品牌。
然而，近年來烘焙行業(yè)的競爭格局已發(fā)生變化，消費者觀念也在不斷迭代。巴莉甜甜長期未能有效調(diào)整經(jīng)營策略，逐漸陷入被動。具體表現(xiàn)在兩方面：一是門店布局過于密集，導(dǎo)致運營效率低下；二是新品牌投入巨大卻未能打開市場，反而加劇了資金壓力。
巴莉甜甜創(chuàng)始人董劍在接受當(dāng)?shù)孛襟w“元新聞”采訪時表示，烘焙行業(yè)的競爭不斷加劇，巴莉甜甜此前擴點覆蓋率過高，在合肥城區(qū)有些地段甚至街頭、街尾各有一家門店，這導(dǎo)致其門店效率低下，利潤率也被同行不斷擠壓。
具體到合肥來看，市場涌進的烘焙品牌越來越多，競爭越發(fā)激烈。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2024年以來，祐禾、趁熱集合、B&C黃油與面包、法大吉等諸多新興烘焙品牌相繼進入合肥，新老品牌共同競爭，搶占市場。
在這樣的競爭市場，巴莉甜甜的創(chuàng)新明顯滯后了。當(dāng)本地中小品牌上線層出不窮的新品時，巴莉甜甜貨架仍以毛毛蟲面包、豆沙青團等傳統(tǒng)品類為主。相比競爭對手每月上新的節(jié)奏，其產(chǎn)品迭代周期太長。
更重要的是，巴莉甜甜“走錯了路”——新品牌“豐蝶來”投入過大、市場未達預(yù)期，導(dǎo)致資金鏈緊張。
2022年，巴莉甜甜嘗試布局新品牌“豐蝶來”，定位“東方點心·現(xiàn)烤現(xiàn)售”，主打健康少糖的新中式糕點，如低糖桃酥、爆漿榴蓮餅、肉松小貝等，人均消費在20-30元。
當(dāng)時新中式烘焙正處在風(fēng)口期，無論是市場關(guān)注度還是品牌熱度都比較高，豐蝶來在此背景下也借勢擴張，高峰時期在安徽開出50家門店。
圖片來源：大眾點評截圖
不過，隨著新中式烘焙熱度消退，豐蝶來也沒能成長為“第二曲線”，2025年，豐蝶來門店全部歇業(yè)。
董劍也在接受采訪時承認，豐蝶來戰(zhàn)略失敗，成為拖垮企業(yè)資金鏈的導(dǎo)火索之一。“豐蝶來的初衷想法是到當(dāng)下烘焙新賽道去闖一闖，但是投入過大和市場反響平平拖累了集團經(jīng)營。”
他還提到，巴莉甜甜2025年的營收預(yù)估比2024年下降15%左右，進一步加劇了資金緊張局面，其不得不通過調(diào)整門店規(guī)模來降本增效。去年，巴莉甜甜已經(jīng)陸續(xù)關(guān)閉60家門店。
但就目前的情況來看，巴莉甜甜資金鏈緊張的困境并沒有得到解決。
03.
合肥美食“四件套”，
要成“三件套”了？
作為當(dāng)?shù)刂吓?，巴莉甜甜與老鄉(xiāng)雞、卡旺卡、詹記被合稱為“合肥四件套”，不少網(wǎng)友表示這是到合肥必打卡的美食，這四大品牌也被稱為“卡巴詹雞”四件套。
如今，巴莉甜甜身陷經(jīng)營困境，老鄉(xiāng)雞、卡旺卡、詹記的發(fā)展勢頭還不錯。
比如正在沖刺“中式米飯快餐第一股”的老鄉(xiāng)雞，2003年，老鄉(xiāng)雞的前身“肥西老母雞”在合肥舒城路開出第一家門店，從此開啟了區(qū)域深耕之路。根據(jù)最新招股書，截至最后實際可行日期，老鄉(xiāng)雞的全國門店數(shù)已經(jīng)達到1777家，覆蓋安徽、江蘇、浙江、上海等多個省市，僅2025年就新增門店近300家。
招股書數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽省擁有784家門店，仍是品牌大本營，不過其在省外的拓店步伐也持續(xù)穩(wěn)健。
圖片來源：老鄉(xiāng)雞官方小紅書賬號
同樣有著深厚本土根基的詹記，1999年，在合肥宿州路與淮河路交口以北開出首店，以桃酥聞名。深耕省內(nèi)的同時，詹記于2020年正式走出安徽，進入上海、北京、武漢等城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，詹記在全國擁有超270家門店。
2008年在合肥女人街開出首店的卡旺卡，憑借安徽本地特色茶葉以及使用鮮奶、原葉茶、當(dāng)季水果等新鮮原料迅速崛起，成為安徽新茶飲代表。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，卡旺卡在安徽省開出330+門店。近期，卡旺卡還在江蘇成立子公司——江蘇卡旺卡餐飲有限公司，或?qū)⒅胤的暇╅_店。
值得一提的是，2025年底，詹記、卡旺卡因“廣德三件套”而火出圈，而曾經(jīng)并列為“合肥四件套”的巴莉甜甜，卻走向了黯淡的結(jié)局。
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