2025年9月，羅永浩公開(kāi)吐槽西貝“高價(jià)預(yù)制菜”，引爆輿論。

隨后雙方在社交媒體上你來(lái)我往，爭(zhēng)論不斷升級(jí)，從菜品品質(zhì)吵到懸賞取證，再到人身攻擊。2026年1月，這場(chǎng)耗費(fèi)大量公共資源的論戰(zhàn)，最終以雙方賬號(hào)被同步禁言告終。

令人遺憾的是，在整個(gè)論戰(zhàn)過(guò)程中，論戰(zhàn)雙方都未能理性全面深入地解答消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題：到底什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜的安全標(biāo)準(zhǔn)是什么？消費(fèi)者如何識(shí)別預(yù)制菜？預(yù)制菜誰(shuí)來(lái)監(jiān)管？怎么監(jiān)管？

結(jié)果，這場(chǎng)爭(zhēng)論最終淪為一場(chǎng)情緒化的口水戰(zhàn)，不僅沒(méi)能在關(guān)鍵問(wèn)題上解疑釋惑，反而一定程度上加深了公眾對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的憂慮。

事實(shí)上，這場(chǎng)爭(zhēng)論的核心矛盾在于，關(guān)于預(yù)制菜，官方定義與公眾認(rèn)知存在明顯偏差。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局的規(guī)定，連鎖餐飲中央廚房自制并配送至門(mén)店的半成品，不納入預(yù)制菜范圍；即食食品、涼拌菜也不屬于預(yù)制菜范疇。然而，在大多數(shù)消費(fèi)者看來(lái)，只要不是門(mén)店現(xiàn)炒現(xiàn)做的菜品，都可歸入預(yù)制菜行列。

這種認(rèn)知偏差直接導(dǎo)致了溝通障礙。西貝可以理直氣壯地聲稱(chēng)自己使用的不是預(yù)制菜，而消費(fèi)者則感覺(jué)自己被概念游戲所欺騙。定義的不清晰，不僅讓個(gè)別企業(yè)有空子可鉆，也讓消費(fèi)者陷入困惑。

當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)出明顯的“碎片化”特征。國(guó)家層面的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》已經(jīng)列入立項(xiàng)計(jì)劃，《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)》正在研制中。在行政管理部門(mén)和地方層面，既有工信部的《方便菜肴》標(biāo)準(zhǔn)，也有廣東、江西等地的地方規(guī)范，還有各餐飲協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

這種多頭管理、標(biāo)準(zhǔn)不一的局面，導(dǎo)致企業(yè)在執(zhí)行時(shí)常常無(wú)所適從。部分“頭腦靈活”的商家則“充分利用了規(guī)則的漏洞”，用“預(yù)制半成品”“中央廚房配送”等術(shù)語(yǔ)模糊概念，逃避標(biāo)注義務(wù)。而由于沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管也難以有效實(shí)施。

因此，要解決當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)的問(wèn)題，關(guān)鍵在于加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，這從根本上有利于全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的建設(shè)。消費(fèi)者需要明確預(yù)制菜的定義、分類(lèi)、生產(chǎn)流程、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈運(yùn)輸要求等核心內(nèi)容。只有建立科學(xué)、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)才能有章可循，監(jiān)管才能有法可依，消費(fèi)者才能放心消費(fèi)，市場(chǎng)才能興旺起來(lái)。

標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)需要兼顧各方利益。既要考慮餐飲企業(yè)降本增效的需求，也要保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)；既要促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也要確保食品安全。這需要監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)和消費(fèi)者代表共同參與，制定出科學(xué)、合理、可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

在標(biāo)準(zhǔn)尚未完善的過(guò)渡期，企業(yè)自律顯得尤為重要。西貝事件給所有餐飲企業(yè)提了個(gè)醒：在信息透明化的時(shí)代，試圖隱瞞或模糊概念最終只會(huì)損害企業(yè)信譽(yù)。

主動(dòng)標(biāo)注預(yù)制菜信息，不僅是合規(guī)要求，更是企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)與自信的體現(xiàn)。明確告知消費(fèi)者哪些是預(yù)制菜，哪些是現(xiàn)做菜，并合理定價(jià)，反而能夠贏得消費(fèi)者的理解和信任。而且，預(yù)制菜不是“洪水猛獸”，在保證安全和質(zhì)量的前提下，它可以為快節(jié)奏生活的現(xiàn)代人提供很多便利。

監(jiān)管部門(mén)亦有必要加快國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研制進(jìn)程，更要關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。例如：可以建立預(yù)制菜追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者能夠查詢(xún)到菜品的來(lái)源和生產(chǎn)信息。同時(shí)，要加大對(duì)違規(guī)企業(yè)的處罰力度，提高違法成本，形成有效震懾。對(duì)于虛假宣傳、以次充好、隱瞞信息等行為，要依法予以嚴(yán)厲打擊。

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展之路才剛剛開(kāi)始，它需要實(shí)實(shí)在在的標(biāo)準(zhǔn)打底、監(jiān)管護(hù)航、企業(yè)自律和公眾理性。

原標(biāo)題：《央視網(wǎng)評(píng) | 預(yù)制菜這事，別讓口水戰(zhàn)掩蓋了真問(wèn)題》

欄目主編：顧萬(wàn)全

文字編輯：董思韻

本文作者：央視網(wǎng)

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