每到冬天，中國(guó)人的餐桌上總是少不了蘿卜白菜的身影。這兩樣確實(shí)實(shí)惠又耐儲(chǔ)存，但您知道嗎？有一種食材的維生素C含量比橙子還高，潤(rùn)肺降燥效果顯著，價(jià)格卻親民得讓人驚喜——它就是冬瓜；

無(wú)論是農(nóng)村地里種的，還是市場(chǎng)上賣的，價(jià)格便宜的同時(shí)個(gè)頭還大。一個(gè)冬瓜一般都要十幾斤以上了，吃又吃不完，還不如趁著天氣好做成冬瓜干，然后等到天氣變冷了來(lái)燉肉吃，那味道可比新鮮的冬瓜好吃多了。

1、選用薄皮2個(gè)大冬瓜，將近35斤，用普通刮皮刀就能輕松處理。冬瓜皮下的白色部分營(yíng)養(yǎng)豐富，不必削得太厚。先將冬瓜橫切成10-15厘米的段，再用勺子挖去中心的軟瓤和籽。秋季冬瓜的籽通常不多，處理起來(lái)很快。

2、將每段冬瓜縱切成2-3厘米厚的半圓形片，然后在每片頂端切一個(gè)小口——這是為了方便后續(xù)懸掛晾曬。這個(gè)細(xì)節(jié)能讓晾曬更均勻，縮短干燥時(shí)間。

3、將切好的冬瓜片放入大盆中，加入約150克食鹽（比例約為食材重量的1%），輕柔翻拌均勻，腌制過(guò)夜。這個(gè)過(guò)程不是簡(jiǎn)單的加鹽，而是風(fēng)味的起點(diǎn)：鹽分能析出冬瓜中多余的水分，使質(zhì)地變得緊實(shí)，同時(shí)賦予底味。第二天您會(huì)看到冬瓜變軟、體積縮小，盆底積了不少水。用清水沖洗掉表面鹽分，輕輕擠干，就可以進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)了。

4、然后再拿下去開始曬，選擇連續(xù)晴朗、有微風(fēng)的天氣，將處理好的冬瓜片一個(gè)個(gè)挨著掛起來(lái)就行，最好是選在有白天陽(yáng)光直射，晚上還能通風(fēng)的地方通常3-4天就能完全干燥，具體時(shí)間取決于天氣狀況和冬瓜片厚度。

5、第四天，完全曬干就可以收回去了。曬好了冬瓜干質(zhì)地變得硬脆，顏色從潔白轉(zhuǎn)為淡黃，重量減輕至原來(lái)的1/8左右。干燥徹底的冬瓜干，能發(fā)出輕輕的“咔嚓”聲。

6、曬好的冬瓜干需徹底晾涼后再收納，避免余熱產(chǎn)生水汽。最好用棉布袋或紙袋包裝（透氣防潮），再放入密封罐或密封袋中，置于陰涼干燥處。這樣保存的冬瓜干，放上一年都不會(huì)壞，而且隨著時(shí)間的沉淀，風(fēng)味會(huì)越發(fā)醇厚。

6、吃的時(shí)候加溫水先泡軟，我最愛的吃法是——冬瓜干燉臘蹄；

7、熱鍋涼油，下一勺白糖，小火炒至棗紅色（糖色），放入焯過(guò)水的臘蹄塊，翻炒至均勻上色，加入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒和一顆八角，炒出復(fù)合香氣。

8、倒入足量開水（水量要一次加夠），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘，調(diào)入適量鹽、少許雞精和生抽，再放入泡軟的冬瓜干，繼續(xù)燉煮20分鐘，直至冬瓜干吸飽湯汁、變得晶瑩剔透，撒上一把蔥花，即可上桌。

冬瓜干吃起來(lái)柔軟中帶著韌勁，綿密中保有肌理。它像海綿一樣吸收了臘蹄的醇厚油脂和所有調(diào)味精華，每一口都飽含汁水。臘蹄的咸香與冬瓜干的清甜相得益彰，油膩感被完美中和，只留下滿口的鮮。

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