若說(shuō)西瓜是夏日獨(dú)有的風(fēng)味符號(hào)，那么板栗便是秋冬時(shí)節(jié)不可錯(cuò)過(guò)的珍饈。

冬天煮上一份，不僅暖身還美味十足，素有“干果之王”的板栗，還是不可多得的冬季營(yíng)養(yǎng)佳品。

01

板栗的優(yōu)點(diǎn)，不止一個(gè)！

板栗中含有多種礦物質(zhì)，比如鎂、鉀等，這些礦物質(zhì)不僅支持著人體運(yùn)行活動(dòng)，還被發(fā)現(xiàn)多種健康益處，尤其是女性，適當(dāng)攝入板栗還能幫助緩解經(jīng)痛和經(jīng)前綜合征等情況。

板栗的蛋白質(zhì)含量也很豐富，而且這種蛋白質(zhì)和普通蛋白質(zhì)不一樣，其結(jié)構(gòu)由均衡的氨基酸組成，且分子量多，更容易被人體吸收，加上其中富含的膳食纖維，也有利于幫助腸胃蠕動(dòng)，對(duì)腸胃功能有著天然的益處，因此板栗也有天然健胃藥的美譽(yù)。

而且板栗還是高鉀食物，含量比香蕉、薯類(lèi)食物都要高，要知道人體缺鉀后容易出現(xiàn)乏力、心率下降和頭暈眼花等癥狀，通過(guò)吃板栗進(jìn)行食補(bǔ)可以預(yù)防鉀不足，同時(shí)也有利于預(yù)防中風(fēng)、降血壓、改善肌肉收縮等好處。

在中醫(yī)眼里，板栗還是很好的補(bǔ)腎佳品，我國(guó)歷代名醫(yī)也有相關(guān)記述，而且冬季腎氣主令，是養(yǎng)氣藏精的好時(shí)候，因此進(jìn)補(bǔ)板栗最為適宜。

此外，板栗中還含有維生素C、沒(méi)食子酸、鞣花酸和各種多酚、單寧和類(lèi)黃酮等抗氧化劑，對(duì)降低炎癥，幫助身體愈合，減少慢性炎癥的發(fā)生，和預(yù)防慢性病有著天然優(yōu)勢(shì)。

另外，板栗雖然淀粉含量高，但其中豐富的纖維含量，可以降低淀粉吸收速度，避免血糖過(guò)大波動(dòng)，所以板栗的血糖指數(shù)較低，日常食用還有穩(wěn)定血糖的效果，糖尿病患者日常也可以適量食用，但注意不要多吃，每次吃3—5顆即可。

02

板栗也有健康隱患，

這幾種人盡量少吃

板栗雖好，也不能毫無(wú)節(jié)制的吃，因?yàn)榘謇踔械奶妓恳脖容^高，吃12個(gè)板栗的能量就相當(dāng)于一碗130克的米飯，所以日常最好適量吃，當(dāng)然板栗也可代替部分主食，利于板栗的抗性淀粉，可以避免淀粉吸收過(guò)快，導(dǎo)致過(guò)度升糖。

但是現(xiàn)實(shí)中對(duì)于這種長(zhǎng)在人類(lèi)成癮點(diǎn)上的美味，一個(gè)不注意就容易吃多了，就很容易出現(xiàn)腹脹，屁多的情況。

這是因?yàn)槿梭w對(duì)板栗的消化速率較低，加上板栗烹飪加工后淀粉顆粒密度更高，人體攝入后不易與小腸的淀粉酶接觸，兩廂作用下，就會(huì)導(dǎo)致板栗中的碳水無(wú)法在小腸充分消化直接抵達(dá)大腸，經(jīng)大腸微生物發(fā)酵后形成大量氣體，于是就出現(xiàn)了脹氣和放屁多的情況。

尤其是患有腸易激綜合征IBS的人更有限制食用，否則容易加劇腸道不適。

此外還有一些特殊人群也最好不要吃，比如便秘患者，因?yàn)榘謇醯纳攀忱w維比較豐富，便秘患者的腸道功能比較差，大量食用板栗會(huì)加劇膳食纖維在腸道堆積情況，容易加重便秘。

另外一歲以下嬰兒也最好不要吃，因?yàn)閷殞毜南δ懿唤∪?，板栗如果沒(méi)有充分碾碎，容易導(dǎo)致寶寶攝入過(guò)程中出現(xiàn)嗆咳，而且板栗中的營(yíng)養(yǎng)成分也不適合成長(zhǎng)所需，所以最好日常不要喂食。

03

路邊糖炒栗子危機(jī)重重？

糖炒板栗是很多人喜歡的美味，但由于不良商家的運(yùn)作，卻給這份美食多了健康隱患。

糖炒栗子一般是加入麥芽糖和植物油，與石子一同炒制。但為了讓栗子賣(mài)相更加油亮，有些商家會(huì)在炒制過(guò)程中加入石蠟，甚至為了控制成本添加工業(yè)石蠟，要知道劣質(zhì)的石蠟還可能含有多環(huán)芳烴這類(lèi)強(qiáng)致癌物，一旦栗子炒熟爆開(kāi)后，果肉也會(huì)沾染這些有害化合物質(zhì)。

所以日常購(gòu)買(mǎi)板栗一定要注意，這里教大家三個(gè)方法：

? 看

正常的炒板栗色澤沒(méi)那么鮮亮，會(huì)偏黃暗調(diào)，而石蠟加工的板栗則色澤均勻，甚至烏黑發(fā)亮。

? 擦

糖炒板栗表面會(huì)出現(xiàn)明顯黏黏的手感，而且油漬不多，用紙巾擦拭如果出現(xiàn)滑溜溜地油漬也盡量不要買(mǎi)

? 嘗

正常板栗會(huì)出現(xiàn)清甜口感，如果吃到的板栗甜度很高，而且略泛苦就千萬(wàn)別買(mǎi)，可能是商家加工過(guò)程添加糖精鈉這種比白糖甜度高出幾百倍的人工甜味劑制成。

另外日常選購(gòu)板栗最好不要買(mǎi)開(kāi)口的，因?yàn)槌粗七^(guò)程容易導(dǎo)致果肉沾染污染物，而且不加糖的板栗吃起來(lái)更有益健康，日常在家蒸煮板栗也是冬日不可多得的美味。

參考資料： [1]《十幾塊錢(qián)買(mǎi)到的“堅(jiān)果”，秋冬季吃了能補(bǔ)腎》.生命時(shí)報(bào).2025-11-4. [2]《不僅聞著香！怎么挑到香甜干爽又好剝的糖炒栗子？》 .科普時(shí)報(bào).2024-12-8. [3]《幾塊錢(qián)就能買(mǎi)到的好食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，真的建議你當(dāng)主食吃一點(diǎn)》.科普中國(guó).2024-1-26.

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