[ Iove]

我們這代人 ，

已經(jīng)在一年的拼搏中耗盡力氣，

聽到“年夜飯”三個(gè)字，

恨不得躺平吃。

今天，我以年菜品鑒官的身份參加了一場盒馬組織的“年夜飯"試吃會(huì)，驚嘆中國現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈的飛速發(fā)展，時(shí)間與空間的限制被打破。

我突然意識(shí)到：這可能是一場在年夜飯時(shí)解放中國父母的創(chuàng)舉。

帥曉劍大廚說：“有些大菜真的很難在家庭年夜飯去做，比如上海人的蹄膀。少了做不好，多了浪費(fèi)。而且，配料表干凈。盒馬的菜品還原度我真的佩服。”
大多數(shù)人要的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠與便捷，而不是一位難求的漫長等待。盒馬邀請《一飯封神》四位明星大廚老友：帥曉劍、廈夜星廚、光頭火夫、曾懷君，開發(fā)了封神菜，再加精致主食，湊齊一桌豐盛年菜?，F(xiàn)場，我還來見到三位助陣小廚愛卷才會(huì)贏、花木蘭、魏瀚，紅紅火火！因?yàn)樵诂F(xiàn)場吃到，我才真切體會(huì)到盒馬“把時(shí)間留給團(tuán)圓，做飯交給盒馬"的理念。
該不該做飯？我覺得該交給家里最操勞的人決定。我只想多享受愛的時(shí)光，也盡力表達(dá)愛。這才是過年的意義。

當(dāng)團(tuán)圓掙脫廚房的枷鎖

在傳統(tǒng)認(rèn)知里，年味與廚房的煙火氣緊密相連，父母輩在灶臺(tái)前忙碌數(shù)日，用一桌豐盛的年夜飯承載團(tuán)圓的期待。光看每年的春運(yùn)新聞，我就知道那空氣里就是年味。說“年味變淡了”，其實(shí)是想回家的心情依然濃烈，只是不想操勞了。——超市貨取代了手工灌腸，外賣的宴席替代了親手烹制的菜肴，似乎那些耗時(shí)耗力的傳統(tǒng)流程，才是年味的核心載體。

但其實(shí)，我們要的“年夜飯”也和爸媽當(dāng)年不同了。

當(dāng)《一飯封神》這類美食競技節(jié)目成為年度熱綜，名廚們開始接管春節(jié)味道的主導(dǎo)權(quán)，我們逐漸發(fā)現(xiàn)：不是年味淡了，而是中國人關(guān)于年味的價(jià)值觀正在發(fā)生深刻變革。人們對(duì)年夜飯的心理預(yù)期從未降低，反而因?yàn)橐娺^更廣闊的美食天地，對(duì)味道的豐富性、品質(zhì)的穩(wěn)定性、體驗(yàn)的儀式感提出了更高要求。我寧可帶爸媽下館子，也不愿意陪他們忙里忙外，再忙著吃一桌剩菜。和我們小時(shí)候大不相同，鋪張浪費(fèi)的舊習(xí)正在被摒棄，“情價(jià)比”成為新的消費(fèi)準(zhǔn)則——既要滿足情感需求，又要兼顧性價(jià)比與實(shí)用性。

《一飯封神》的熱播，恰好精準(zhǔn)捕捉了這種需求升級(jí)。作為一檔聚焦專業(yè)廚師競技的美食節(jié)目，它沒有陷入“炫技式烹飪”的誤區(qū)，而是將“家”作為核心命題。節(jié)目中，帥曉劍的本幫菜文火慢燉中透著人情，廈夜星廚的閩粵融合菜飽含海風(fēng)與鄉(xiāng)愁，光頭火夫的創(chuàng)新菜品則充滿年輕活力，曾懷君的川菜麻辣鮮香里藏著牽掛…還有愛卷才會(huì)贏、花木蘭、魏瀚。這些廚師用精湛技藝詮釋“一飯封神”的真諦：真正的美味，不在于食材的昂貴或工序的復(fù)雜，而在于能否觸動(dòng)人心底的情感共鳴。

節(jié)目播出后，#想把一飯封神的菜搬上年夜飯# 相關(guān)內(nèi)容一度成為熱聊話題，游子們紛紛留言：“真希望年夜飯可以吃同款”，“不用大操大辦，也能有儀式感”，“希望爸媽不用再忙到半夜”，“我也當(dāng)爸媽了，可不想像老一輩一樣，繼續(xù)在年夜飯做牛馬”…這種呼聲的背后，是大眾對(duì)年夜飯價(jià)值坐標(biāo)系的重構(gòu)——儀式感不等于勞累，美味不等于鋪張。人們渴望的，是一桌有明堂，又不累的年夜飯。

盒馬的寧總說：“今天的誓師大會(huì)不是一個(gè)終點(diǎn)，而是一場美食之旅的開端，是一種全新生活方式的起點(diǎn)。我們由衷希望各位顧客、各位朋友，能把更多的時(shí)間留給家人，把做飯這件事交給盒馬?！?/p>

盒馬背后有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì)，他們早已有結(jié)論：這屆年輕人成長于物質(zhì)豐裕的時(shí)代，他們對(duì)年夜飯的期待不再是“量多”，而是“質(zhì)優(yōu)”——既要保留傳統(tǒng)年味的儀式感，又要具備現(xiàn)代餐飲的健康化、個(gè)性化與便捷化。于是，“一飯封神宴”的發(fā)布應(yīng)運(yùn)而生！

在這場價(jià)值觀的迭代中，科技與商業(yè)的創(chuàng)新扮演了關(guān)鍵角色。盒馬，終于聯(lián)合《一飯封神》推出的同款年夜飯快手菜，正是這場變革的縮影。作為特邀嘉賓，我親歷了盒馬組織的年夜飯?jiān)嚦詴?huì)，真切感受到科技如何打破時(shí)間與空間的限制，讓米其林級(jí)別的美味走進(jìn)尋常百姓家，更讓操勞半生的中國爸媽，終于能從春節(jié)廚房的忙碌中解放出來，將更多時(shí)間留給團(tuán)圓本身。這不僅是一場餐桌革命，更是科技改變生活的生動(dòng)注腳——把做飯交給專業(yè)力量。

試吃親歷：打破時(shí)間與空間的味覺奇跡

接到盒馬年夜飯?jiān)嚦詴?huì)的邀請時(shí)，我并未抱過高期待——在過往的認(rèn)知里，互聯(lián)網(wǎng)快手菜往往與“口感打折”、“缺乏靈魂”掛鉤。然而，當(dāng)一道道封神菜被端上桌，我的固有認(rèn)知被徹底顛覆。這場試吃會(huì)不僅讓我領(lǐng)略到米其林級(jí)別快手菜的美味，更讓我真切感受到科技對(duì)餐飲行業(yè)的重塑力量。

試吃會(huì)現(xiàn)場，八道年菜整齊排列，涵蓋本幫菜、川菜、閩粵融合菜等多種風(fēng)味，每一道都出自《一飯封神》的明星主廚之手。從帥曉劍的筍衣元寶蹄到曾懷君的燒椒鱸魚，從廈夜星廚的永春白鴨湯燉午魚獅子球到光頭火夫的紅火燴大蝦，每一道菜都保持著與節(jié)目中別無二致的色香味。更令人驚嘆的是，這些菜品僅需簡單加熱即可食用，卻完美還原了現(xiàn)做菜肴的口感——筍衣元寶蹄外酥內(nèi)糯，瘦肉與筍衣交融后毫無柴感；燒椒鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩彈滑，燒椒醬的鮮辣中帶著清甜；紅火燴大蝦彈牙多汁，番茄蝦湯的酸甜與蝦肉的鮮甜相得益彰。

在試吃過程中，我深刻體會(huì)到盒馬的成功，在于匠心與科技完美結(jié)合。帥曉劍的江南紅燜小牛肉，在餐廳需要慢燉三小時(shí)，而盒馬的快手菜版本，通過鎖鮮技術(shù)將這份醬香濃郁的美味定格，消費(fèi)者只需蒸15分鐘或微波爐加熱1分鐘，就能享受到酥嫩口感?！半y點(diǎn)非常多，其實(shí)最難的我可以說是收汁。在廚房里收汁是方便的，但是你想象一下，工廠做這么大批量的牛肉，要完成統(tǒng)一的收汁標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)技術(shù)難度是很高的，但盒馬的技術(shù)做到了。而且那天做測評(píng)，所有人都分不清哪一份是工廠做的，哪一份是我手工做的。”他說。

“這次我借助盒馬這個(gè)平臺(tái)，設(shè)計(jì)了幾道充滿年味的菜品?，F(xiàn)在大家過春節(jié)，時(shí)間都很緊張，要在家做一道工序復(fù)雜的大菜，是每個(gè)家庭都頭疼的事。所以我特意設(shè)計(jì)了兩款菜，這兩款菜在家做起來步驟繁瑣、耗時(shí)很久。其實(shí)一開始我很擔(dān)心，這些菜品的還原度能不能做得很高。我從事餐飲行業(yè)已經(jīng)39年了，我知道這是一個(gè)非常難的課題。但我們前后經(jīng)過了六七輪的反復(fù)調(diào)試和試做，盒馬最終做到了！我也希望通過盒馬這個(gè)平臺(tái)，把我們用心設(shè)計(jì)的菜品，奉獻(xiàn)給每一位消費(fèi)者。”帥曉劍大廚表示。

楊康大廚也有一樣的磨人經(jīng)歷：“我之前一度覺得，沒辦法以這種形式呈現(xiàn)給大家。但盒馬的工作人員，前前后后去我們店里好幾次，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都過去了。因?yàn)橹谱鳘{子頭的魚，產(chǎn)自臺(tái)灣海峽，挑選起來難度很大，而且魚肉的處理工序也非常繁瑣。從殺魚、去魚骨，到剁餡、搓成獅子頭，每一步都很講究工藝。所以當(dāng)盒馬把最終做好的獅子頭拿給我看的時(shí)候，我真的特別驚喜?！?/p>

我也現(xiàn)場感受曾懷君大廚香辣蟹的魅力，盒馬還提供到家前的加熱服務(wù)，令人食指大動(dòng)。香辣蟹采用5年陳郫縣豆瓣醬調(diào)制，融合川式干鍋與粵式爆炒技法，在家制作需耗費(fèi)數(shù)小時(shí)處理食材與調(diào)味，而盒馬的快手菜則將這一切簡化，加熱后即可呈現(xiàn)麻、辣、鮮、酥的多層次風(fēng)味。

這種“即熱即食”的便捷性，背后是科技對(duì)時(shí)間價(jià)值的重構(gòu)。傳統(tǒng)年夜飯，父母需要提前數(shù)日采購食材、處理原料、腌制調(diào)味，除夕當(dāng)天更是要從早忙到晚，往往團(tuán)圓飯結(jié)束后，還得面對(duì)堆積如山的碗筷。而盒馬的快手菜，將最耗時(shí)的備菜、烹飪環(huán)節(jié)交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)，消費(fèi)者只需完成“加熱”這最后一步，就能在短時(shí)間內(nèi)擺出一桌豐盛的年夜飯。這不僅打破了“美味需要時(shí)間沉淀”的固有認(rèn)知，更讓“除夕不進(jìn)廚房”成為可能。

同時(shí)，盒馬的供應(yīng)鏈體系也打破了空間的限制。廈夜星廚的十八味豉油雞，采用供港品質(zhì)三黃雞，搭配秘制十八味豉油熬煮，原本只能在廈門七尚酒店的“廈夜小灶”品嘗到；紅火燴大蝦將法餐理念與中式烹飪結(jié)合，是北京華爾道夫酒店的特色菜品。而通過盒馬的全國供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，這些來自不同地域的特色美味，能夠跨越千里來到消費(fèi)者的餐桌上，讓北方家庭也能嘗到閩粵風(fēng)味的清鮮，南方家庭也能體驗(yàn)川式菜肴的熱辣。

試吃會(huì)上，一位同行的媒體朋友感慨：“以前覺得年夜飯要么自己累，要么出去吃貴，現(xiàn)在有了這樣的快手菜，終于能兩全其美了。”這句話道出了許多人的心聲——科技的進(jìn)步，讓美味不再受時(shí)間與空間的束縛，也讓團(tuán)圓回歸輕松本質(zhì)。

主廚聯(lián)名：匠心與科技的完美融合

這種年夜飯，在爸媽這個(gè)年代當(dāng)然是不可想象的。名廚們獨(dú)家配方與烹飪技藝，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為可量產(chǎn)的快手菜。不親身感受，我還是會(huì)武斷說“不”。

?帥曉劍：煙火氣里的本幫年味

中國烹飪大師帥曉劍，深耕餐飲行業(yè)36年，曾任上海諾萊仕游艇會(huì)行政總廚，以“外婆紅燒肉”帶火蘋果醋，其烹飪風(fēng)格強(qiáng)調(diào)煙火氣與人情味。他為盒馬“封神家宴”寫道：“文火慢燉的時(shí)光里，情濃于醬，這是家的味道?！边@種對(duì)“家味”的堅(jiān)守，在他為盒馬研發(fā)的兩道菜品中體現(xiàn)得淋漓盡致。

而筍衣元寶蹄則是帥曉劍對(duì)傳統(tǒng)年菜的創(chuàng)新改良。這道菜是江南地區(qū)的經(jīng)典年菜，形似元寶（豬前蹄才能稱為“元寶蹄”），寓意吉祥，但傳統(tǒng)做法存在一個(gè)痛點(diǎn)：瘦肉部分容易發(fā)柴，往往被浪費(fèi)。帥曉劍在研發(fā)時(shí)，特意將骨頭拆掉，把瘦肉切成小塊與筍衣混合，再重新包回蹄皮中。這樣的改良不僅讓瘦肉口感變得鮮嫩不塞牙，筍衣吸飽了油脂后也中和了肥膩感，蹄皮則保持了Q彈的咬感。盒馬的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)精準(zhǔn)復(fù)刻了這一工藝，從豬蹄的選材、炸制的溫度到燉煮的時(shí)間，都嚴(yán)格遵循帥曉劍的要求，最終讓這道“寫給江南年味的情書”，成為普通家庭年夜飯的亮點(diǎn)。

江南紅燜小牛肉是帥曉劍的經(jīng)典之作。精選谷飼小牛腩，搭配上海本幫秘制紅燒汁，慢火燉制三小時(shí)，才能達(dá)到色澤紅亮如琥珀、入口即化的效果。在傳統(tǒng)烹飪中，這道菜對(duì)火候的要求極高，火太旺則肉質(zhì)發(fā)柴，火太弱則入味不足。為了在快手菜中還原這種口感，盒馬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)與帥曉劍反復(fù)試驗(yàn)，采用“低溫慢煮+瞬間鎖鮮”技術(shù)，將燉好的牛肉在最佳狀態(tài)下真空包裝，鎖住水分與香氣。消費(fèi)者加熱后，牛肉依然能保持軟糯口感，醬香濃郁，回味綿長，連本幫老克勒都點(diǎn)頭稱絕。

?曾懷君：麻辣中的牽掛與創(chuàng)新

作為中國首位米其林一星川菜女主廚，曾懷君18歲入行，主理廣州“宋·川菜”，擅長傳統(tǒng)川菜的創(chuàng)新表達(dá)。她為盒馬研發(fā)的菜品，既保留了川菜的麻辣鮮香，又通過現(xiàn)代手法提升了適配性，讓不同口味的消費(fèi)者都能接受。

燒椒鱸魚是試吃會(huì)上最受好評(píng)的菜品之一，也是曾懷君的得意之作。這道菜采用“油浸鎖水”法，通過油與水的密度差鎖住魚肉汁水，使魚肉細(xì)嫩彈滑；手工炒制的燒椒醬帶著明火熏烤的香氣，鮮辣中帶清甜，剩下的醬汁拌面條堪稱一絕。在傳統(tǒng)川菜中，燒椒的制作需要炭火烤制青椒，再手工剁碎，這個(gè)過程耗時(shí)費(fèi)力，且難以標(biāo)準(zhǔn)化。盒馬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)與曾懷君合作，采用“模擬炭火烤制”技術(shù)，精準(zhǔn)控制溫度與時(shí)間，讓青椒保留煙熏香氣。最終，這道“川魂入海，鮮辣交融”的菜品，成為年夜飯餐桌上的“熱辣擔(dān)當(dāng)”。

另一道香辣蟹，則體現(xiàn)了曾懷君對(duì)川菜技法的嫻熟運(yùn)用。優(yōu)選滿滿蟹黃的鮮活大閘蟹，用5年陳郫縣豆瓣醬調(diào)制經(jīng)典川味，融合川式干鍋香辣與粵式爆炒技法，麻、辣、鮮、酥層層遞進(jìn)，連蟹殼都讓人吮指回味。為了保證蟹的新鮮度，盒馬采用“活蟹現(xiàn)做+液氮速凍”技術(shù)，捕撈后的大閘蟹在24小時(shí)內(nèi)完成處理、烹飪與冷凍，鎖住蟹黃的飽滿與肉質(zhì)的鮮甜。加熱后，蟹肉依然彈嫩，辣味與鮮味完美融合，真正實(shí)現(xiàn)了“過年就得吃得痛快”的體驗(yàn)。

?廈夜星廚楊康：山海之間的閩粵風(fēng)味

廈門七尚酒店行政總廚楊康，擅將閩菜與海鮮融合，以復(fù)合滋味與口感營造豐富風(fēng)味。他說：“配方里，家是那句最濃的調(diào)料。夏夜，配海風(fēng)，菜都好了，等你開飯。”這種對(duì)“家味”與“鮮味”的追求，在他研發(fā)的兩道菜品中展現(xiàn)得淋漓盡致。

永春白鴨湯燉午魚獅子球是閩粵風(fēng)味的巔峰碰撞。福建永春藥膳白鴨湯清潤養(yǎng)身，搭配手打午魚獅子球，魚茸彈若凝脂，入口鮮甜回甘，既是長輩們的最愛，也是年輕人眼中的“高級(jí)感年味”。這道菜的難點(diǎn)在楊康看來在于自然“鮮”的打造——食材的新鮮度要求非常高，因?yàn)橐ＷC沒有腥味。而且機(jī)器難定型，需要手工搓揉。楊康與盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)共同優(yōu)化配方，白鴨湯采用慢燉8小時(shí)后濃縮的工藝，保留營養(yǎng)與風(fēng)味；午魚獅子球（無淀粉）則選用新鮮午魚，加入少量豬肉，手切與攪拌保證松軟口感，通過速凍技術(shù)鎖住水分。加熱后，白鴨湯清澈醇厚，獅子球彈嫩多汁，山海交融的鮮味在口中迸發(fā)。

盒馬聯(lián)名十八味豉油雞則體現(xiàn)了老廣“無雞不成席”的體面與講究。供港品質(zhì)三黃雞浸染在秘制十八味豉油中熬煮，皮亮肉緊，咸鮮回甘，冷切熱食皆宜。楊康說：“做了無菌處理以后各種香料風(fēng)味的變化，需要反復(fù)不斷試吃。不過，我覺得還原度很高，最大程度保證了風(fēng)味和口感，也很開心讓大家都可以來嘗試我做菜的風(fēng)味。”這道菜的玄機(jī)在于豉油的配方與熬煮時(shí)間，十八種香料的比例、熬煮的火候與時(shí)長，都直接影響菜品的風(fēng)味。楊康將自己的獨(dú)家配方毫無保留地分享給盒馬，生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)采用“恒溫熬煮+分段入味”技術(shù)，讓雞肉充分吸收豉油的香氣，同時(shí)保持肉質(zhì)的緊實(shí)。最終，這道菜既保留了廣式豉油雞的傳統(tǒng)風(fēng)味，又通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)保證了每一份產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。

?光頭火夫高擁昊：年輕派的融合創(chuàng)新

26歲的米其林推薦餐廳主廚高擁昊（光頭火夫），法餐功底扎實(shí)，擅長融合創(chuàng)新，以“密漏炒飯”等創(chuàng)意菜出圈。他的烹飪理念與年輕人的消費(fèi)需求高度契合：“時(shí)間留給自己吧，做飯可以交給盒馬。愛，是讓菜更好吃的魔法。”

小米粉蒸羊打破了傳統(tǒng)粉蒸菜的局限?！爸饕窍懔系娘L(fēng)味和羊的風(fēng)味的平衡，是帶有陜西風(fēng)味的一個(gè)菜，我的家鄉(xiāng)。”他補(bǔ)充說。以黃小米替代傳統(tǒng)米粉，包裹羔羊腿肉，清蒸鎖鮮，米香與羊香交織，去膻增香，暖胃更暖心。傳統(tǒng)粉蒸肉往往過于油膩，且羊肉的膻味難以去除。高擁昊的創(chuàng)新在于用黃小米的清香中和羊肉的油膩，同時(shí)加入姜片、料酒等天然去膻食材。盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步優(yōu)化工藝，羊肉選用羔羊腿肉，肥瘦相間，切成均勻小塊；黃小米提前浸泡4小時(shí)，保證蒸制后顆粒分明。通過速凍技術(shù)，這道菜既保留了小米的軟糯與羊肉的鮮嫩，又徹底去除了膻味，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新與傳統(tǒng)的完美平衡。

紅火燴大蝦是餐桌上的C位擔(dān)當(dāng)，寓意"紅火年年”。這道菜將法餐調(diào)味與中式燴制結(jié)合，番茄蝦湯酸甜濃郁，大蝦彈牙帶微辣，醬汁濃郁百搭，深受小朋友喜愛。高擁昊在研發(fā)時(shí)，選用個(gè)頭飽滿的大蝦，去蝦線后用紅酒腌制去腥，再加入番茄、洋蔥等熬制的湯底燴制。盒馬的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)采用"先煎后燴＋真空鎖鮮"技術(shù)，讓大蝦保持肉質(zhì)飽滿彈牙，番茄湯的酸甜味充分滲透。加熱后，蝦身紅亮喜慶，口感彈嫩，醬汁還可以用來拌米飯、拌面條，一物多用。

除了六道主菜，盒馬還推出了兩道創(chuàng)新主食——福袋八寶飯與鮑魚花椒水餃，同樣延續(xù)了“匠心+科技”的理念，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的健康與口感需求。

福袋八寶飯顛覆了傳統(tǒng)八寶飯的形象，采用創(chuàng)新福袋造型，寓意“袋袋有?！?，顏值極高。傳統(tǒng)八寶飯多采用豆沙餡，加入大量豬油，口感甜膩厚重，不符合健康飲食的趨勢。盒馬在研發(fā)時(shí)，用低糖芋泥替代傳統(tǒng)豆沙，去掉豬油，加入紅棗、桂圓、葡萄干等天然食材，口感輕盈不膩。同時(shí)，采用“微波即食”技術(shù)，消費(fèi)者無需蒸制，放入微波爐加熱2分鐘即可享用，既方便又快捷。這道主食兼顧了顏值、健康與便捷，成為年夜飯餐桌上的“顏值擔(dān)當(dāng)”。

鮑魚花椒水餃則顛覆了人們對(duì)速凍水餃的認(rèn)知。餃子皮Q彈如手工現(xiàn)包，內(nèi)餡含整顆鮑魚與花椒，肉汁迸發(fā)、Q上加Q，一口咬下雙重彈嫩。傳統(tǒng)速凍水餃往往存在皮硬、餡干的問題，而盒馬的這款水餃通過技術(shù)創(chuàng)新解決了這一痛點(diǎn)：餃子皮采用高筋面粉，加入適量蛋清增加彈性，通過特殊工藝軋制，保證冷凍后依然Q彈；內(nèi)餡選用新鮮豬肉與整顆鮑魚，加入花椒調(diào)味，既增加了風(fēng)味層次，又解膩提鮮。生產(chǎn)過程中，采用“急速冷凍”技術(shù)，鎖住餃子的水分與鮮味，加熱后與現(xiàn)包餃子口感無異。

盒馬年夜飯快手菜的成功，表面上是IP聯(lián)名與產(chǎn)品創(chuàng)新，深層里是科技對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)的全面革新。光頭伙夫告訴我：“盒馬確實(shí)解決了讓全國人都能吃到我的菜，可能少部分的偏遠(yuǎn)地區(qū)以外，大家都可以在盒馬買得到。還原度整體下來能有個(gè)六七分。這個(gè)是工廠生產(chǎn)非常難得的了。很多工廠我只能打三分或者四分。但是，工廠制作畢竟不如真的人工，面臨物流包裝和食材成本的限制下，這個(gè)價(jià)格做出這種味道其實(shí)是很難得的。”

光頭火夫作為年輕一代的廚師，對(duì)未來中國的美食可能會(huì)成為世界的流行菜，充滿信心。

“中餐的地位越來越高，越來越多的地域性菜系走出來，隨著信息和物流以及生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，未來中餐風(fēng)味對(duì)世界的影響會(huì)越來越大，中餐自身很有可能也會(huì)迎來很大的擴(kuò)充性變革。同時(shí)，人工智能的發(fā)展也可能會(huì)讓餐飲業(yè)越來越多得不再依賴于人工，可能只有高端餐飲未來會(huì)對(duì)人工的要求越來越高?！彼?dòng)地說。從食材采購到生產(chǎn)加工，從冷鏈物流到終端銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開科技的支撐。這種產(chǎn)業(yè)革新，不僅讓快手菜的品質(zhì)與口感得到保障，更推動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒔】祷较虬l(fā)展。

從“廚房奴隸”到“團(tuán)圓主角”：父母的解放與新生

春節(jié)期間，中國爸媽的廚房忙碌，早已成為一種“默認(rèn)設(shè)定”。為了一桌年夜飯，他們往往要提前一周開始盤算：凌晨五點(diǎn)去菜市場搶購新鮮食材，在家剝蒜、切菜、腌制，除夕當(dāng)天更是從清晨忙到深夜，等到全家圍坐用餐時(shí)，他們往往已經(jīng)筋疲力盡，甚至沒胃口享用自己親手做的飯菜。這種“為了團(tuán)圓而犧牲自我”的模式，在科技與商業(yè)的創(chuàng)新下，終于迎來了改變的可能。

回到年味，盒馬與《一飯封神》四位大廚聯(lián)名的快手菜，最直接的價(jià)值的是解放了父母的時(shí)間。如今只需提前一天在盒馬上下單，除夕當(dāng)天簡單加熱即可完成。以試吃會(huì)上的八道菜品為例，從冰箱取出后，最短的只需微波2分鐘，最長的也不過蒸20分鐘，整個(gè)過程不超過1小時(shí)，且無需額外處理食材、清洗廚具。這意味著，家人可以一起貼春聯(lián)、看春晚、聊家常，真正成為團(tuán)圓的主角。

我想，這也是當(dāng)下最有“情價(jià)比”的選擇——足不出戶，既有心，又省錢省心。楊康說：“我覺得科技會(huì)讓大家越來越近，高端餐飲的風(fēng)味會(huì)越來越被更多的人體驗(yàn)到?！?/p>

小廚“愛卷才會(huì)贏”Eric和我聊天，他覺得“真正打動(dòng)人的食物，不必昂貴，但一定要真誠。盒馬在做的就是用技術(shù)去守護(hù)這些本真”。

他也希望未來用互聯(lián)網(wǎng)做兩件事：“風(fēng)土直達(dá)”與“共創(chuàng)式美味”。盒馬始終在探索“鮮”的更多可能——不僅是食材的鮮度，更是體驗(yàn)的新鮮感。

一是通過數(shù)字化供應(yīng)鏈，讓地域美味不再受距離限制。二是想通過用戶反饋和數(shù)據(jù)洞察，與消費(fèi)者共同開發(fā)新品——應(yīng)該是“你想要的味道，恰好被懂得并實(shí)現(xiàn)”。

那春節(jié)想和爸媽輕松團(tuán)圓的心，不就是這樣嗎？！這樣，中國人的親情才會(huì)越來越近。

神 婆 問

你 喜 歡 逛 盒 馬 嗎 ？

“希望，

是長著翅膀的東西?！?/strong>

——瓊·狄迪恩

Food Bless You！

《風(fēng)味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》《人間值得369》制片人