[ Iove]

我們這代人 ，

已經在一年的拼搏中耗盡力氣，

聽到“年夜飯”三個字，

恨不得躺平吃。

今天，我以年菜品鑒官的身份參加了一場盒馬組織的“年夜飯"試吃會，驚嘆中國現(xiàn)代食品供應鏈的飛速發(fā)展，時間與空間的限制被打破。

我突然意識到：這可能是一場在年夜飯時解放中國父母的創(chuàng)舉。

帥曉劍大廚說：“有些大菜真的很難在家庭年夜飯去做，比如上海人的蹄膀。少了做不好，多了浪費。而且，配料表干凈。盒馬的菜品還原度我真的佩服�！�
大多數(shù)人要的是經濟實惠與便捷，而不是一位難求的漫長等待。盒馬邀請《一飯封神》四位明星大廚老友：帥曉劍、廈夜星廚、光頭火夫、曾懷君，開發(fā)了封神菜，再加精致主食，湊齊一桌豐盛年菜�，F(xiàn)場，我還來見到三位助陣小廚愛卷才會贏、花木蘭、魏瀚，紅紅火火！因為在現(xiàn)場吃到，我才真切體會到盒馬“把時間留給團圓，做飯交給盒馬"的理念。
該不該做飯？我覺得該交給家里最操勞的人決定。我只想多享受愛的時光，也盡力表達愛。這才是過年的意義。

當團圓掙脫廚房的枷鎖

在傳統(tǒng)認知里，年味與廚房的煙火氣緊密相連，父母輩在灶臺前忙碌數(shù)日，用一桌豐盛的年夜飯承載團圓的期待。光看每年的春運新聞，我就知道那空氣里就是年味。說“年味變淡了”，其實是想回家的心情依然濃烈，只是不想操勞了。——超市貨取代了手工灌腸，外賣的宴席替代了親手烹制的菜肴，似乎那些耗時耗力的傳統(tǒng)流程，才是年味的核心載體。

但其實，我們要的“年夜飯”也和爸媽當年不同了。

當《一飯封神》這類美食競技節(jié)目成為年度熱綜，名廚們開始接管春節(jié)味道的主導權，我們逐漸發(fā)現(xiàn)：不是年味淡了，而是中國人關于年味的價值觀正在發(fā)生深刻變革。人們對年夜飯的心理預期從未降低，反而因為見過更廣闊的美食天地，對味道的豐富性、品質的穩(wěn)定性、體驗的儀式感提出了更高要求。我寧可帶爸媽下館子，也不愿意陪他們忙里忙外，再忙著吃一桌剩菜。和我們小時候大不相同，鋪張浪費的舊習正在被摒棄，“情價比”成為新的消費準則——既要滿足情感需求，又要兼顧性價比與實用性。

《一飯封神》的熱播，恰好精準捕捉了這種需求升級。作為一檔聚焦專業(yè)廚師競技的美食節(jié)目，它沒有陷入“炫技式烹飪”的誤區(qū)，而是將“家”作為核心命題。節(jié)目中，帥曉劍的本幫菜文火慢燉中透著人情，廈夜星廚的閩粵融合菜飽含海風與鄉(xiāng)愁，光頭火夫的創(chuàng)新菜品則充滿年輕活力，曾懷君的川菜麻辣鮮香里藏著牽掛…還有愛卷才會贏、花木蘭、魏瀚。這些廚師用精湛技藝詮釋“一飯封神”的真諦：真正的美味，不在于食材的昂貴或工序的復雜，而在于能否觸動人心底的情感共鳴。

節(jié)目播出后，#想把一飯封神的菜搬上年夜飯# 相關內容一度成為熱聊話題，游子們紛紛留言：“真希望年夜飯可以吃同款”，“不用大操大辦，也能有儀式感”，“希望爸媽不用再忙到半夜”，“我也當爸媽了，可不想像老一輩一樣，繼續(xù)在年夜飯做牛馬”…這種呼聲的背后，是大眾對年夜飯價值坐標系的重構——儀式感不等于勞累，美味不等于鋪張。人們渴望的，是一桌有明堂，又不累的年夜飯。

盒馬的寧總說：“今天的誓師大會不是一個終點，而是一場美食之旅的開端，是一種全新生活方式的起點。我們由衷希望各位顧客、各位朋友，能把更多的時間留給家人，把做飯這件事交給盒馬�！�

盒馬背后有強大的數(shù)據(jù)團隊，他們早已有結論：這屆年輕人成長于物質豐裕的時代，他們對年夜飯的期待不再是“量多”，而是“質優(yōu)”——既要保留傳統(tǒng)年味的儀式感，又要具備現(xiàn)代餐飲的健康化、個性化與便捷化。于是，“一飯封神宴”的發(fā)布應運而生！

在這場價值觀的迭代中，科技與商業(yè)的創(chuàng)新扮演了關鍵角色。盒馬，終于聯(lián)合《一飯封神》推出的同款年夜飯快手菜，正是這場變革的縮影。作為特邀嘉賓，我親歷了盒馬組織的年夜飯試吃會，真切感受到科技如何打破時間與空間的限制，讓米其林級別的美味走進尋常百姓家，更讓操勞半生的中國爸媽，終于能從春節(jié)廚房的忙碌中解放出來，將更多時間留給團圓本身。這不僅是一場餐桌革命，更是科技改變生活的生動注腳——把做飯交給專業(yè)力量。

試吃親歷：打破時間與空間的味覺奇跡

接到盒馬年夜飯試吃會的邀請時，我并未抱過高期待——在過往的認知里，互聯(lián)網快手菜往往與“口感打折”、“缺乏靈魂”掛鉤。然而，當一道道封神菜被端上桌，我的固有認知被徹底顛覆。這場試吃會不僅讓我領略到米其林級別快手菜的美味，更讓我真切感受到科技對餐飲行業(yè)的重塑力量。

試吃會現(xiàn)場，八道年菜整齊排列，涵蓋本幫菜、川菜、閩粵融合菜等多種風味，每一道都出自《一飯封神》的明星主廚之手。從帥曉劍的筍衣元寶蹄到曾懷君的燒椒鱸魚，從廈夜星廚的永春白鴨湯燉午魚獅子球到光頭火夫的紅火燴大蝦，每一道菜都保持著與節(jié)目中別無二致的色香味。更令人驚嘆的是，這些菜品僅需簡單加熱即可食用，卻完美還原了現(xiàn)做菜肴的口感——筍衣元寶蹄外酥內糯，瘦肉與筍衣交融后毫無柴感；燒椒鱸魚肉質細嫩彈滑，燒椒醬的鮮辣中帶著清甜；紅火燴大蝦彈牙多汁，番茄蝦湯的酸甜與蝦肉的鮮甜相得益彰。

在試吃過程中，我深刻體會到盒馬的成功，在于匠心與科技完美結合。帥曉劍的江南紅燜小牛肉，在餐廳需要慢燉三小時，而盒馬的快手菜版本，通過鎖鮮技術將這份醬香濃郁的美味定格，消費者只需蒸15分鐘或微波爐加熱1分鐘，就能享受到酥嫩口感�！半y點非常多，其實最難的我可以說是收汁。在廚房里收汁是方便的，但是你想象一下，工廠做這么大批量的牛肉，要完成統(tǒng)一的收汁標準，這個技術難度是很高的，但盒馬的技術做到了。而且那天做測評，所有人都分不清哪一份是工廠做的，哪一份是我手工做的�！彼f。

“這次我借助盒馬這個平臺，設計了幾道充滿年味的菜品�，F(xiàn)在大家過春節(jié)，時間都很緊張，要在家做一道工序復雜的大菜，是每個家庭都頭疼的事。所以我特意設計了兩款菜，這兩款菜在家做起來步驟繁瑣、耗時很久。其實一開始我很擔心，這些菜品的還原度能不能做得很高。我從事餐飲行業(yè)已經39年了，我知道這是一個非常難的課題。但我們前后經過了六七輪的反復調試和試做，盒馬最終做到了！我也希望通過盒馬這個平臺，把我們用心設計的菜品，奉獻給每一位消費者。”帥曉劍大廚表示。

楊康大廚也有一樣的磨人經歷：“我之前一度覺得，沒辦法以這種形式呈現(xiàn)給大家。但盒馬的工作人員，前前后后去我們店里好幾次，整個團隊都過去了。因為制作獅子頭的魚，產自臺灣海峽，挑選起來難度很大，而且魚肉的處理工序也非常繁瑣。從殺魚、去魚骨，到剁餡、搓成獅子頭，每一步都很講究工藝。所以當盒馬把最終做好的獅子頭拿給我看的時候，我真的特別驚喜�！�

我也現(xiàn)場感受曾懷君大廚香辣蟹的魅力，盒馬還提供到家前的加熱服務，令人食指大動。香辣蟹采用5年陳郫縣豆瓣醬調制，融合川式干鍋與粵式爆炒技法，在家制作需耗費數(shù)小時處理食材與調味，而盒馬的快手菜則將這一切簡化，加熱后即可呈現(xiàn)麻、辣、鮮、酥的多層次風味。

這種“即熱即食”的便捷性，背后是科技對時間價值的重構。傳統(tǒng)年夜飯，父母需要提前數(shù)日采購食材、處理原料、腌制調味，除夕當天更是要從早忙到晚，往往團圓飯結束后，還得面對堆積如山的碗筷。而盒馬的快手菜，將最耗時的備菜、烹飪環(huán)節(jié)交給專業(yè)團隊，消費者只需完成“加熱”這最后一步，就能在短時間內擺出一桌豐盛的年夜飯。這不僅打破了“美味需要時間沉淀”的固有認知，更讓“除夕不進廚房”成為可能。

同時，盒馬的供應鏈體系也打破了空間的限制。廈夜星廚的十八味豉油雞，采用供港品質三黃雞，搭配秘制十八味豉油熬煮，原本只能在廈門七尚酒店的“廈夜小灶”品嘗到；紅火燴大蝦將法餐理念與中式烹飪結合，是北京華爾道夫酒店的特色菜品。而通過盒馬的全國供應鏈網絡，這些來自不同地域的特色美味，能夠跨越千里來到消費者的餐桌上，讓北方家庭也能嘗到閩粵風味的清鮮，南方家庭也能體驗川式菜肴的熱辣。

試吃會上，一位同行的媒體朋友感慨：“以前覺得年夜飯要么自己累，要么出去吃貴，現(xiàn)在有了這樣的快手菜，終于能兩全其美了�！边@句話道出了許多人的心聲——科技的進步，讓美味不再受時間與空間的束縛，也讓團圓回歸輕松本質。

主廚聯(lián)名：匠心與科技的完美融合

這種年夜飯，在爸媽這個年代當然是不可想象的。名廚們獨家配方與烹飪技藝，通過標準化生產轉化為可量產的快手菜。不親身感受，我還是會武斷說“不”。

?帥曉劍：煙火氣里的本幫年味

中國烹飪大師帥曉劍，深耕餐飲行業(yè)36年，曾任上海諾萊仕游艇會行政總廚，以“外婆紅燒肉”帶火蘋果醋，其烹飪風格強調煙火氣與人情味。他為盒馬“封神家宴”寫道：“文火慢燉的時光里，情濃于醬，這是家的味道�！边@種對“家味”的堅守，在他為盒馬研發(fā)的兩道菜品中體現(xiàn)得淋漓盡致。

而筍衣元寶蹄則是帥曉劍對傳統(tǒng)年菜的創(chuàng)新改良。這道菜是江南地區(qū)的經典年菜，形似元寶（豬前蹄才能稱為“元寶蹄”），寓意吉祥，但傳統(tǒng)做法存在一個痛點：瘦肉部分容易發(fā)柴，往往被浪費。帥曉劍在研發(fā)時，特意將骨頭拆掉，把瘦肉切成小塊與筍衣混合，再重新包回蹄皮中。這樣的改良不僅讓瘦肉口感變得鮮嫩不塞牙，筍衣吸飽了油脂后也中和了肥膩感，蹄皮則保持了Q彈的咬感。盒馬的生產團隊精準復刻了這一工藝，從豬蹄的選材、炸制的溫度到燉煮的時間，都嚴格遵循帥曉劍的要求，最終讓這道“寫給江南年味的情書”，成為普通家庭年夜飯的亮點。

江南紅燜小牛肉是帥曉劍的經典之作。精選谷飼小牛腩，搭配上海本幫秘制紅燒汁，慢火燉制三小時，才能達到色澤紅亮如琥珀、入口即化的效果。在傳統(tǒng)烹飪中，這道菜對火候的要求極高，火太旺則肉質發(fā)柴，火太弱則入味不足。為了在快手菜中還原這種口感，盒馬的研發(fā)團隊與帥曉劍反復試驗，采用“低溫慢煮+瞬間鎖鮮”技術，將燉好的牛肉在最佳狀態(tài)下真空包裝，鎖住水分與香氣。消費者加熱后，牛肉依然能保持軟糯口感，醬香濃郁，回味綿長，連本幫老克勒都點頭稱絕。

?曾懷君：麻辣中的牽掛與創(chuàng)新

作為中國首位米其林一星川菜女主廚，曾懷君18歲入行，主理廣州“宋·川菜”，擅長傳統(tǒng)川菜的創(chuàng)新表達。她為盒馬研發(fā)的菜品，既保留了川菜的麻辣鮮香，又通過現(xiàn)代手法提升了適配性，讓不同口味的消費者都能接受。

燒椒鱸魚是試吃會上最受好評的菜品之一，也是曾懷君的得意之作。這道菜采用“油浸鎖水”法，通過油與水的密度差鎖住魚肉汁水，使魚肉細嫩彈滑；手工炒制的燒椒醬帶著明火熏烤的香氣，鮮辣中帶清甜，剩下的醬汁拌面條堪稱一絕。在傳統(tǒng)川菜中，燒椒的制作需要炭火烤制青椒，再手工剁碎，這個過程耗時費力，且難以標準化。盒馬的研發(fā)團隊與曾懷君合作，采用“模擬炭火烤制”技術，精準控制溫度與時間，讓青椒保留煙熏香氣。最終，這道“川魂入海，鮮辣交融”的菜品，成為年夜飯餐桌上的“熱辣擔當”。

另一道香辣蟹，則體現(xiàn)了曾懷君對川菜技法的嫻熟運用。優(yōu)選滿滿蟹黃的鮮活大閘蟹，用5年陳郫縣豆瓣醬調制經典川味，融合川式干鍋香辣與粵式爆炒技法，麻、辣、鮮、酥層層遞進，連蟹殼都讓人吮指回味。為了保證蟹的新鮮度，盒馬采用“活蟹現(xiàn)做+液氮速凍”技術，捕撈后的大閘蟹在24小時內完成處理、烹飪與冷凍，鎖住蟹黃的飽滿與肉質的鮮甜。加熱后，蟹肉依然彈嫩，辣味與鮮味完美融合，真正實現(xiàn)了“過年就得吃得痛快”的體驗。

?廈夜星廚楊康：山海之間的閩粵風味

廈門七尚酒店行政總廚楊康，擅將閩菜與海鮮融合，以復合滋味與口感營造豐富風味。他說：“配方里，家是那句最濃的調料。夏夜，配海風，菜都好了，等你開飯�！边@種對“家味”與“鮮味”的追求，在他研發(fā)的兩道菜品中展現(xiàn)得淋漓盡致。

永春白鴨湯燉午魚獅子球是閩粵風味的巔峰碰撞。福建永春藥膳白鴨湯清潤養(yǎng)身，搭配手打午魚獅子球，魚茸彈若凝脂，入口鮮甜回甘，既是長輩們的最愛，也是年輕人眼中的“高級感年味”。這道菜的難點在楊康看來在于自然“鮮”的打造——食材的新鮮度要求非常高，因為要保證沒有腥味。而且機器難定型，需要手工搓揉。楊康與盒馬研發(fā)團隊共同優(yōu)化配方，白鴨湯采用慢燉8小時后濃縮的工藝，保留營養(yǎng)與風味；午魚獅子球（無淀粉）則選用新鮮午魚，加入少量豬肉，手切與攪拌保證松軟口感，通過速凍技術鎖住水分。加熱后，白鴨湯清澈醇厚，獅子球彈嫩多汁，山海交融的鮮味在口中迸發(fā)。

盒馬聯(lián)名十八味豉油雞則體現(xiàn)了老廣“無雞不成席”的體面與講究。供港品質三黃雞浸染在秘制十八味豉油中熬煮，皮亮肉緊，咸鮮回甘，冷切熱食皆宜。楊康說：“做了無菌處理以后各種香料風味的變化，需要反復不斷試吃。不過，我覺得還原度很高，最大程度保證了風味和口感，也很開心讓大家都可以來嘗試我做菜的風味�！边@道菜的玄機在于豉油的配方與熬煮時間，十八種香料的比例、熬煮的火候與時長，都直接影響菜品的風味。楊康將自己的獨家配方毫無保留地分享給盒馬，生產團隊采用“恒溫熬煮+分段入味”技術，讓雞肉充分吸收豉油的香氣，同時保持肉質的緊實。最終，這道菜既保留了廣式豉油雞的傳統(tǒng)風味，又通過標準化生產保證了每一份產品的品質穩(wěn)定。

?光頭火夫高擁昊：年輕派的融合創(chuàng)新

26歲的米其林推薦餐廳主廚高擁昊（光頭火夫），法餐功底扎實，擅長融合創(chuàng)新，以“密漏炒飯”等創(chuàng)意菜出圈。他的烹飪理念與年輕人的消費需求高度契合：“時間留給自己吧，做飯可以交給盒馬。愛，是讓菜更好吃的魔法�！�

小米粉蒸羊打破了傳統(tǒng)粉蒸菜的局限�！爸饕窍懔系娘L味和羊的風味的平衡，是帶有陜西風味的一個菜，我的家鄉(xiāng)。”他補充說。以黃小米替代傳統(tǒng)米粉，包裹羔羊腿肉，清蒸鎖鮮，米香與羊香交織，去膻增香，暖胃更暖心。傳統(tǒng)粉蒸肉往往過于油膩，且羊肉的膻味難以去除。高擁昊的創(chuàng)新在于用黃小米的清香中和羊肉的油膩，同時加入姜片、料酒等天然去膻食材。盒馬研發(fā)團隊進一步優(yōu)化工藝，羊肉選用羔羊腿肉，肥瘦相間，切成均勻小塊；黃小米提前浸泡4小時，保證蒸制后顆粒分明。通過速凍技術，這道菜既保留了小米的軟糯與羊肉的鮮嫩，又徹底去除了膻味，實現(xiàn)了創(chuàng)新與傳統(tǒng)的完美平衡。

紅火燴大蝦是餐桌上的C位擔當，寓意"紅火年年”。這道菜將法餐調味與中式燴制結合，番茄蝦湯酸甜濃郁，大蝦彈牙帶微辣，醬汁濃郁百搭，深受小朋友喜愛。高擁昊在研發(fā)時，選用個頭飽滿的大蝦，去蝦線后用紅酒腌制去腥，再加入番茄、洋蔥等熬制的湯底燴制。盒馬的生產團隊采用"先煎后燴＋真空鎖鮮"技術，讓大蝦保持肉質飽滿彈牙，番茄湯的酸甜味充分滲透。加熱后，蝦身紅亮喜慶，口感彈嫩，醬汁還可以用來拌米飯、拌面條，一物多用。

除了六道主菜，盒馬還推出了兩道創(chuàng)新主食——福袋八寶飯與鮑魚花椒水餃，同樣延續(xù)了“匠心+科技”的理念，在傳統(tǒng)基礎上進行升級，滿足現(xiàn)代消費者的健康與口感需求。

福袋八寶飯顛覆了傳統(tǒng)八寶飯的形象，采用創(chuàng)新福袋造型，寓意“袋袋有�！�，顏值極高。傳統(tǒng)八寶飯多采用豆沙餡，加入大量豬油，口感甜膩厚重，不符合健康飲食的趨勢。盒馬在研發(fā)時，用低糖芋泥替代傳統(tǒng)豆沙，去掉豬油，加入紅棗、桂圓、葡萄干等天然食材，口感輕盈不膩。同時，采用“微波即食”技術，消費者無需蒸制，放入微波爐加熱2分鐘即可享用，既方便又快捷。這道主食兼顧了顏值、健康與便捷，成為年夜飯餐桌上的“顏值擔當”。

鮑魚花椒水餃則顛覆了人們對速凍水餃的認知。餃子皮Q彈如手工現(xiàn)包，內餡含整顆鮑魚與花椒，肉汁迸發(fā)、Q上加Q，一口咬下雙重彈嫩。傳統(tǒng)速凍水餃往往存在皮硬、餡干的問題，而盒馬的這款水餃通過技術創(chuàng)新解決了這一痛點：餃子皮采用高筋面粉，加入適量蛋清增加彈性，通過特殊工藝軋制，保證冷凍后依然Q彈；內餡選用新鮮豬肉與整顆鮑魚，加入花椒調味，既增加了風味層次，又解膩提鮮。生產過程中，采用“急速冷凍”技術，鎖住餃子的水分與鮮味，加熱后與現(xiàn)包餃子口感無異。

盒馬年夜飯快手菜的成功，表面上是IP聯(lián)名與產品創(chuàng)新，深層里是科技對餐飲產業(yè)的全面革新。光頭伙夫告訴我：“盒馬確實解決了讓全國人都能吃到我的菜，可能少部分的偏遠地區(qū)以外，大家都可以在盒馬買得到。還原度整體下來能有個六七分。這個是工廠生產非常難得的了。很多工廠我只能打三分或者四分。但是，工廠制作畢竟不如真的人工，面臨物流包裝和食材成本的限制下，這個價格做出這種味道其實是很難得的。”

光頭火夫作為年輕一代的廚師，對未來中國的美食可能會成為世界的流行菜，充滿信心。

“中餐的地位越來越高，越來越多的地域性菜系走出來，隨著信息和物流以及生產技術的發(fā)展，未來中餐風味對世界的影響會越來越大，中餐自身很有可能也會迎來很大的擴充性變革。同時，人工智能的發(fā)展也可能會讓餐飲業(yè)越來越多得不再依賴于人工，可能只有高端餐飲未來會對人工的要求越來越高�！彼拥卣f。從食材采購到生產加工，從冷鏈物流到終端銷售，每一個環(huán)節(jié)都離不開科技的支撐。這種產業(yè)革新，不僅讓快手菜的品質與口感得到保障，更推動了整個餐飲行業(yè)向標準化、規(guī)�；⒔】祷较虬l(fā)展。

從“廚房奴隸”到“團圓主角”：父母的解放與新生

春節(jié)期間，中國爸媽的廚房忙碌，早已成為一種“默認設定”。為了一桌年夜飯，他們往往要提前一周開始盤算：凌晨五點去菜市場搶購新鮮食材，在家剝蒜、切菜、腌制，除夕當天更是從清晨忙到深夜，等到全家圍坐用餐時，他們往往已經筋疲力盡，甚至沒胃口享用自己親手做的飯菜。這種“為了團圓而犧牲自我”的模式，在科技與商業(yè)的創(chuàng)新下，終于迎來了改變的可能。

回到年味，盒馬與《一飯封神》四位大廚聯(lián)名的快手菜，最直接的價值的是解放了父母的時間。如今只需提前一天在盒馬上下單，除夕當天簡單加熱即可完成。以試吃會上的八道菜品為例，從冰箱取出后，最短的只需微波2分鐘，最長的也不過蒸20分鐘，整個過程不超過1小時，且無需額外處理食材、清洗廚具。這意味著，家人可以一起貼春聯(lián)、看春晚、聊家常，真正成為團圓的主角。

我想，這也是當下最有“情價比”的選擇——足不出戶，既有心，又省錢省心。楊康說：“我覺得科技會讓大家越來越近，高端餐飲的風味會越來越被更多的人體驗到�！�

小廚“愛卷才會贏”Eric和我聊天，他覺得“真正打動人的食物，不必昂貴，但一定要真誠。盒馬在做的就是用技術去守護這些本真”。

他也希望未來用互聯(lián)網做兩件事：“風土直達”與“共創(chuàng)式美味”。盒馬始終在探索“鮮”的更多可能——不僅是食材的鮮度，更是體驗的新鮮感。

一是通過數(shù)字化供應鏈，讓地域美味不再受距離限制。二是想通過用戶反饋和數(shù)據(jù)洞察，與消費者共同開發(fā)新品——應該是“你想要的味道，恰好被懂得并實現(xiàn)”。

那春節(jié)想和爸媽輕松團圓的心，不就是這樣嗎？！這樣，中國人的親情才會越來越近。

神 婆 問

你 喜 歡 逛 盒 馬 嗎 ？

“希望，

是長著翅膀的東西。”

——瓊·狄迪恩

Food Bless You！

《風味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》《人間值得369》制片人