? 大寒至，朔風(fēng)凜冽，天地間寒意最盛，老話說 “冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，這大寒時(shí)節(jié)的白蘿卜，正是天賜的應(yīng)季好物，清熱生津、消食化滯，恰好能化解冬日里大魚大肉的膩滯，滋養(yǎng)脾胃。

蘿卜糕作為嶺南人家冬日餐桌的?？停哑椒驳陌滋}卜也做成了熨貼的暖食。一口咬下，臘味的咸香、米漿的醇厚、蘿卜的清甜層層遞進(jìn)，暖意從舌尖直抵胃里，瞬間驅(qū)散了大寒的凜冽寒氣。

食譜作者@cherry小庭家：

“蘿卜糕，我們也叫“菜頭粿”，小時(shí)候過年過節(jié)奶奶會(huì)親手做菜頭粿，料十足，親戚鄰居都很喜歡我們家做的各種粿糕餅，從小吃的味道還是能記得，小時(shí)候還經(jīng)常幫奶奶去“碘米”拿米去外面公社碘成米粉來做粿。今天我把“菜頭粿”創(chuàng)新一次 也perfect。”

廚友@E路拾緣

“很香，第一次做就成功了，自己做的料超足”

by 廚友@邱飯飯

“材料少，做的少些，比例隨意放的，挺好吃的，簡(jiǎn)單”

by 廚友@就喜歡做飯的吃貨

“口感不錯(cuò)，整體比粘米粉做的更緊實(shí)彈牙，沒那么松散，但是一樣好吃。”

by 廚友@moonimooni

不用粘米粉的蘿卜糕

?食譜作者：cherry小庭家

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用料

地瓜粉 3把 玉米粉 1把

面粉 50g 白蘿卜 650g

香菇 6朵 臘腸 2根

干蝦仁 20只 胡椒粉 10g

做法

1. 白蘿卜削皮切絲，這樣蘿卜糕吃起來口感更好，也不膩。

2. 白蘿卜特別大個(gè)，切出來一大盆，但炒熟后會(huì)變軟變少。

3. 香菇洗凈泡發(fā)一個(gè)小時(shí)后切碎待用。

4. 皇上皇臘腸兩根切片切粒，不切碎有口感。

5. 蝦仁切開備用。

6. 幾種配料切好后要炒熟，先爆香香菇再下臘腸和蝦仁一起炒，再下蘿卜絲一起炒，一直炒到熟為止，下少許魚露，胡椒粉待用。

7. 炒料放到不燙手但有點(diǎn)溫度時(shí)，把幾種粉倒進(jìn)去，手抓攪拌均勻，蘿卜炒后有出點(diǎn)水，和配料一起就有點(diǎn)汁，所以不用加水，根據(jù)情況加粉，不能太稀，攪拌到有些粘手濕度就可以。

8. 用兩個(gè)盆或有深度的盤摸上油，再把蘿卜糕倒進(jìn)去壓平上鍋蒸。

9. 這是蒸熟的蘿卜糕，里面餡料很清晰。

10. 用刀切成塊狀。

11. 這是蒸熟的菜頭粿，里面蘿卜絲看出有紋路，這樣吃起來口感特別好。

12. 下鍋兩面煎金黃。

13. 不沾牙，不油膩，改用這幾種粉真的不差粘米粉做的糕，粘米粉反而吃了會(huì)膩。

做過的人說

我和舊時(shí)光：

挺好吃的，口感比加粘米粉好一些，不會(huì)黏糊糊的又挺軟糯，煎一下沾辣椒醬吃真美味

隨風(fēng)而逝：

第一次做蘿卜糕，老葉說味道不錯(cuò)。
白蘿卜切絲，香腸、對(duì)蝦干、香菇干切丁炒香，加入蘿卜絲一起炒熟，用蠔油和蒸魚豉油調(diào)味，略微放涼后加澄面和糯米粉混合均勻，粉的比例忘記了，看著有些干，又加了些，看著不粘稠，又加了少量的水。冷水上鍋蒸了20分鐘，蒸好其實(shí)就可以吃，咸淡正好，放涼后切塊，煎著吃更加鮮香。

飛過海洋的蝴蝶：

包蘿卜包子剩了些餡，根據(jù)方子按比例大概加了些粉，蒸好。味道很好，準(zhǔn)備中午煎煎做午餐。

編輯：向日葵

封面來源：@E路拾緣