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潮州市人民政府近日公布

第十批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目

饒平客家焦糖熏鴨

客家苧葉粄入選

饒平客家焦糖熏鴨

客家苧葉粄

客家焦糖熏鴨

鹵鵝是潮州人每家每戶(hù)必備的年貨，而在客家人聚居的饒北山區(qū)，逢年過(guò)節(jié)當(dāng)?shù)厝说牟妥郎弦灿幸坏廓?dú)具特色的硬菜——熏鴨。

紅糖是熏鴨的關(guān)鍵，利用紅糖遇熱融化焦糊產(chǎn)生煙霧，將熬煮好的鴨只放在密閉的鼎中小火熏制，懸掛至通風(fēng)處簡(jiǎn)單晾干。

熏制完成的熏鴨色澤呈焦糖色，薄薄的油脂泛著一層晶瑩的油光，獨(dú)特的煙火氣甜香分外誘人，引人垂涎。

客家苧葉粄

苧葉粄，也叫“粗葉粄”，是饒平客家地區(qū)清明時(shí)節(jié)必不可少的傳統(tǒng)小吃。

制作苧葉板要選取鮮嫩的苧葉，經(jīng)過(guò)洗凈、焯水、搗碎，揉進(jìn)糯米粉，加入糖或者鹽，攢成面團(tuán)子便可上鍋蒸制。

剛出爐的苧葉粄色澤翠綠，咬一口甜糯彈牙，齒頰之間滿(mǎn)是苧葉清香。苧葉板以其濃烈的草木清香和濃郁的鄉(xiāng)土氣息，成為客家人心中獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食。

潮州有多少客家人？

潮州地區(qū)的客家人口約有35萬(wàn)，主要聚居在饒平縣。饒平縣的客家人約占全縣人口的22%，分布在北部山區(qū)的上饒鎮(zhèn)、饒洋鎮(zhèn)、新豐鎮(zhèn)、建饒鎮(zhèn)以及中部山區(qū)的東山鎮(zhèn)和漁村等地。

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