“寒氣之逆極，故謂大寒”，作為二十四節(jié)氣的收官之節(jié)，大寒一到，就意味著一年中最冷的日子真真切切來了！北方的暖氣再足，出門也得裹緊羽絨服；南方?jīng)]有地暖加持，屋里屋外一個溫度，手腳冰涼成了常態(tài)。老輩人常念叨 “大寒不排寒，一年都白搭”，這話真沒說錯 —— 這個時節(jié)既要順著 “冬藏” 的養(yǎng)生規(guī)矩來，又得靠應(yīng)季美食補(bǔ)補(bǔ)身子、積攢福氣，為即將到來的新春蓄力。今天就把我家年年都照做的南北通用大寒習(xí)俗，還有 4 道零失敗暖身食譜分享給大家，做法簡單還頂飽，照著吃從里暖到外，安穩(wěn)過冬不生??！

一、大寒習(xí)俗：“3 吃 2 忌” 藏玄機(jī)，順應(yīng)時節(jié)不生病

大寒養(yǎng)生講究 “保陰潛陽”，說白了就是既要補(bǔ)陽氣抵御嚴(yán)寒，又不能補(bǔ)過頭上火，老輩人傳下來的 “3 吃 2 忌”，全是接地氣的生活智慧，記牢準(zhǔn)沒錯：

吃 3 樣：補(bǔ)陽又納福，越吃越暖

吃糯米飯：在我們南方，大寒這天晨起必吃糯米飯，老一輩說這是 “暖笠笠”，寓意從頭暖到腳，一冬不冷。糯米性子溫，比大米的熱量高，吃下去很快就能暖起來，不像白米飯那樣寡淡。我家每年都會做五色糯米飯，染出來的紅、黃、紫、黑、白五種顏色，看著就有食欲，春節(jié)待客端上桌，親戚們都夸有儀式感。

吃餃子：北方的朋友對大寒吃餃子肯定不陌生，“大寒吃餃子，凍不著耳朵” 的說法從小聽到大。其實(shí)這說法有道理 —— 餃子皮裹著餡料，熱氣不容易散，咬一口滿嘴暖。而且餃子形似 “元寶”，大寒吃餃子也暗含著 “招財(cái)進(jìn)寶” 的好寓意，餡料我更推薦選蓮藕、白菜這些應(yīng)季菜，清熱又溫補(bǔ)，吃著不膩。

吃羊肉：冬天吃羊肉暖身，這是祖祖輩輩都知道的常識！《本草綱目》里就說羊肉 “暖中補(bǔ)虛，治虛勞寒冷”，大寒這天燉一鍋羊肉湯，喝完整個人都通透了，手腳冰涼的毛病都能緩解。我家每年大寒必?zé)跹蛉?，我媽總說 “冬天吃羊肉，開春少生病”，這話確實(shí)在理。

忌 2 事：護(hù)脾又防燥，少走養(yǎng)生彎路

忌生冷粘硬：天冷的時候，脾胃本來就 “嬌氣”，喜暖惡寒。像冰飲、生魚片、剛從冰箱拿出來的水果，還有粘牙的年糕、硬邦邦的凍饅頭，能不吃就不吃，這些食物會傷脾胃，吃多了容易腹脹、拉肚子。建議所有食材都加熱透了再吃，哪怕是水果，用溫水泡一會兒再吃也舒服。

忌過量進(jìn)補(bǔ)：大寒雖然冷，但離立春已經(jīng)不遠(yuǎn)了，進(jìn)補(bǔ)得 “點(diǎn)到為止”。像羊肉、桂圓、紅棗這些溫?zé)岬氖澄?，吃多了容易上火，嘴巴起泡、喉嚨干疼就麻煩了。我家的做法是，燉羊肉的時候加幾塊白蘿卜，煮桂圓茶的時候放一兩片百合，用滋陰的食材平衡一下，補(bǔ)得舒服又不上火。

二、4 道大寒暖身食譜，新手也能輕松做

1. 五色糯米飯（南方習(xí)俗款）

【食材】糯米 500g、紅藍(lán)草 1 小把、干黃花 20g、紫莧菜 1 把、黑豆 50g、鹽少許（沒有紅藍(lán)草可以用梔子代替，紫莧菜選紅根的，染色效果更好）

【做法】

1，先處理染汁：干黃花用溫水泡軟，加水煮 15 分鐘，倒出黃色染汁；紅藍(lán)草洗凈，加水煮 10 分鐘，倒出紅色染汁；紫莧菜洗凈切段，加水煮 5 分鐘，倒出紫色染汁；黑豆提前泡 2 小時，加水煮 30 分鐘，倒出黑色染汁，剩下的黑豆也能一起蒸，口感更豐富。

2、 糯米淘洗干凈，分成 5 等份，分別放進(jìn)四種染汁和清水中，浸泡至少 6 小時，我一般都是前一晚泡，放冰箱冷藏，第二天早上正好用，這樣染色更均勻。

3.泡好的糯米瀝干水分，分別鋪在蒸籠布上，水開后上鍋蒸 30 分鐘，中途可以打開蓋子翻一下，避免夾生，出鍋前撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味，不用多，突出糯米的香甜就行。

【養(yǎng)生亮點(diǎn)】糯米性溫，能溫補(bǔ)脾胃、驅(qū)寒暖身，五色食材對應(yīng)五臟，紅色補(bǔ)心、黃色健脾、紫色養(yǎng)肝、黑色補(bǔ)腎、白色潤肺，營養(yǎng)全面還好看，春節(jié)待客端上桌，大人小孩都愛吃。

2. 蓮藕豬肉餃子（北方經(jīng)典款）

【食材】中筋面粉 500g、豬肉餡 300g（選肥瘦 3:7 的，太瘦的餡會柴）、蓮藕 200g、姜末 10g、蔥末 20g、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、花生油 2 勺、鹽少許、香油幾滴

【做法】

1. 調(diào)餡是關(guān)鍵：豬肉餡里加生抽、蠔油，用筷子順著一個方向攪勻，直到肉餡有點(diǎn)粘稠，然后放入蔥姜末，淋上花生油和香油，繼續(xù)攪勻，腌制 15 分鐘讓味道滲透。

2. 蓮藕去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲，再用刀剁碎，因?yàn)樯徟汉扛?，一定要用紗布把水分?jǐn)D干，不然餡料太稀不好包，擠干后的蓮藕碎放進(jìn)肉餡里，加少許鹽，繼續(xù)順著原來的方向攪勻。

3. 和面：面粉里加少許鹽，分次加水，揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā) 20 分鐘，醒好的面團(tuán)會更有韌性，不容易破。

4. 搟皮包餃子：把面團(tuán)分成小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，放上適量餡料，捏緊邊緣，包成自己喜歡的形狀。

5. 煮餃子：水開后下餃子，用勺子背面輕輕推一下，防止粘鍋底，等餃子浮起來后，再煮 3 分鐘，期間可以加一次涼水，這樣煮出來的餃子皮薄餡大，不容易破，還能熟透。

【養(yǎng)生亮點(diǎn)】蓮藕清熱潤燥，還能中和豬肉的油膩，冬天吃著不膩口，餃子皮是面食，能快速補(bǔ)充能量，一口咬下去，湯汁鮮美，暖透腸胃，手腳冰涼的朋友可以多吃幾個。

3. 當(dāng)歸生姜羊肉湯（養(yǎng)生爆款款）

【食材】羊肉 500g（選帶骨的羊排或羊腿肉，燉出來更香濃）、當(dāng)歸 15g（藥店能買到，切片的更易出味）、生姜 30g、料酒 2 勺、鹽少許、蔥段 2 根、白蘿卜半根（可選，解膩）

【做法】

1. 羊肉處理：羊肉切塊，放進(jìn)冷水里，加 1 勺料酒和幾片姜，大火煮開，撇去表面的血沫，這一步一定要做，能去除羊肉的腥味，煮 3 分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，別用冷水，不然肉質(zhì)會變柴。

2. 燉湯：砂鍋里加足量清水，放入羊肉、當(dāng)歸、姜片、蔥段和剩下的 1 勺料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉 1.5 小時，喜歡白蘿卜的可以在燉 1 小時后加進(jìn)去，一起燉 30 分鐘，白蘿卜吸滿了羊肉的香味，特別好吃。

3. 調(diào)味：出鍋前加少許鹽，不用放太多調(diào)料，保持湯的原汁原味，撒上蔥花點(diǎn)綴，一碗熱氣騰騰的羊肉湯就做好了。

【養(yǎng)生亮點(diǎn)】當(dāng)歸能補(bǔ)血活血，生姜能驅(qū)寒暖身，羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品，三者搭配，特別適合手腳冰涼、氣血不足的人群，尤其是女生和老人，大寒這天喝一碗，全身暖乎乎的，連穿衣服都覺得輕便了。

4. 蘿卜燉排骨（解膩平衡款）

【食材】排骨 500g、白蘿卜 1 根、山藥 150g、姜片 10g、鹽少許、胡椒粉少許、枸杞 10 粒（可選）

【做法】

1. 排骨焯水：排骨剁成段，淘洗干凈，放進(jìn)冷水里，加幾片姜，大火煮開，撇去血沫，煮 5 分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

2. 燉排骨：砂鍋里加足量清水，放入排骨和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉 1 小時，直到排骨變得軟爛。

3. 加配菜：白蘿卜去皮，切成滾刀塊，山藥去皮，切成段（山藥去皮后容易氧化變黑，可泡在清水中），把白蘿卜和山藥放進(jìn)砂鍋里，繼續(xù)燉 30 分鐘，直到蘿卜和山藥變軟。

4. 調(diào)味：加少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，煮 5 分鐘，喜歡的話可以加幾顆枸杞點(diǎn)綴，顏值更高，營養(yǎng)也更豐富。

【養(yǎng)生亮點(diǎn)】白蘿卜能順氣消積、清熱化痰，山藥能健脾養(yǎng)胃，兩者搭配排骨，既能吸收排骨的油脂，又能中和排骨的溫?zé)?，避免上火，湯味清淡鮮美，解膩又養(yǎng)胃，適合全家老小喝，尤其是吃了太多油膩食物后，喝一碗特別舒服。

三、大寒養(yǎng)生小提醒

除了飲食，日常起居也得注意，這樣才能養(yǎng)足精神過好年：

1. 早睡晚起，冬天日照短，陽氣弱，建議晚上 10 點(diǎn)前睡覺，早上 7 點(diǎn)后再起床，保證 7-8 小時睡眠，讓身體充分休息，助力陽氣潛藏。

2. 堅(jiān)持泡腳，每晚用 40℃左右的溫水泡腳 20 分鐘，水位沒過腳踝，可加幾片生姜或一把花椒，驅(qū)寒效果更好，泡完腳后趕緊擦干，穿上襪子，別著涼。

3. 適度運(yùn)動，天冷不想出門，可以在室內(nèi)散步、做瑜伽，或者下樓慢走 20 分鐘，溫和的運(yùn)動能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)抵抗力，別做劇烈運(yùn)動，不然容易出汗著涼。

大寒是冬的終點(diǎn)，也是春的起點(diǎn)。遵循老輩人的習(xí)俗，用一道道暖食呵護(hù)身心，既能抵御嚴(yán)寒，又能積攢福氣，以健康的狀態(tài)迎接新春到來。你家大寒有什么特色美食？是燉羊肉還是做年糕？歡迎在評論區(qū)分享你的做法，咱們一起交流學(xué)習(xí)～