日常生活中，已經(jīng)發(fā)霉的面包、發(fā)芽的土豆甚至長(zhǎng)毛的水果……為了不浪費(fèi)，很多人洗一洗、切一切就繼續(xù)吃，殊不知有些食物一旦變質(zhì)，很可能會(huì)引發(fā)食物中毒，再節(jié)儉也不能吃！

今天，我們整理了 7 種看似沒(méi)壞但有很多安全隱患的食物，大家生活中多注意，最好別吃！建議轉(zhuǎn)發(fā)給爸媽。

1.有哈喇味兒甚至發(fā)苦的堅(jiān)果

不少人家里都有堅(jiān)果，尤其是逢年過(guò)節(jié)，更是會(huì)囤很多。但堅(jiān)果熱量高，每次也吃不了多少，所以很容易就會(huì)被剩下。

堅(jiān)果如果儲(chǔ)存不當(dāng)，輕則容易氧化產(chǎn)生哈喇味兒，不僅影響口感和營(yíng)養(yǎng)，氧化分解的產(chǎn)物刺激胃腸道而引起胃腸炎；重則容易受黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。這種毒素是世界衛(wèi)生組織認(rèn)證的一類致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，且耐高溫，280℃ 以下很難被破壞。

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿見影”�？嘈尤手械臍滠諘�(huì)在體內(nèi)分解產(chǎn)生氫氰酸，吃上 20～60 粒就會(huì)中毒。

預(yù)防建議：不要吃有苦味的堅(jiān)果，堅(jiān)果如果吃出了哈喇味兒、苦味，需立即丟棄，并漱口�；ㄉ�、瓜子、核桃等霉變風(fēng)險(xiǎn)較高，建議購(gòu)買小包裝并密封，放置在避光陰涼的地方保存。

2.泡時(shí)間長(zhǎng)的木耳

總有人認(rèn)為木耳泡久了，肉質(zhì)更厚實(shí)好吃。但其實(shí)，如果泡得太久，很容易出現(xiàn)米酵菌酸中毒。

這是因?yàn)�，米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產(chǎn)生的耐熱毒素，這種菌喜歡在溫暖的環(huán)境中繁殖，產(chǎn)毒最佳溫度是 26℃，[4]所以夏季是中毒高發(fā)季。由于無(wú)臭、無(wú)味，所以即使被污染了也看不出來(lái)。米酵菌酸主要損害肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，不存在安全劑量，攝入 1 毫克就可能致命，致死率在 40%以上。

在以往發(fā)生中毒的案例中，泡發(fā)時(shí)間大多超過(guò) 1 天，如果控制在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，一般不容易產(chǎn)生米酵菌酸。根據(jù)比較試驗(yàn)，散裝木耳更容易攜帶產(chǎn)生毒素的椰毒伯克氏菌。在 25℃ 以上的環(huán)境中泡發(fā)，米酵菌酸產(chǎn)生的速度快。

圖源：寧海縣市場(chǎng)監(jiān)督公眾號(hào)

預(yù)防建議：選擇正規(guī)的包裝木耳，在泡發(fā)前清洗干凈。泡發(fā)時(shí)間控制在 4 小時(shí)內(nèi)，溫度盡量在 25℃ 以內(nèi)(最好冷藏泡發(fā))。在泡發(fā)過(guò)程中可以換 1～2 次水，如發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或有異味及時(shí)扔掉。如果需要過(guò)夜，盡快放到冰箱中密封并冷藏，第二天盡早食用。

3.發(fā)芽的土豆

土豆能存放，不少人經(jīng)常一買一大兜。但是放久了，發(fā)芽了，又舍不得扔，覺得挖掉芽吃沒(méi)什么。

但實(shí)際上，發(fā)芽的土豆里含有龍葵素。龍葵素是一種天然毒素，正常情況下，土豆中龍葵素的含量很低，含量一般為 5mg/100g~10mg/100g，但一旦土豆發(fā)芽、變綠，龍葵素含量就會(huì)急劇上升。在芽眼四周和變綠部位，含量極高，每 100g 可達(dá) 500mg，[8]因此食用是非常危險(xiǎn)的。

人一旦誤食，輕則可能出現(xiàn)咽喉灼熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀；重則可能導(dǎo)致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。如果一次吃進(jìn) 50g 已變青發(fā)芽的馬鈴薯(約含 200mg 龍葵素)就可發(fā)生龍葵素中毒。

預(yù)防建議：在購(gòu)買土豆時(shí)，盡量挑選表皮光滑、顏色正常的。儲(chǔ)存土豆時(shí)，最好將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方(不超過(guò) 10℃)，避免陽(yáng)光直射，這樣可以延緩?fù)炼拱l(fā)芽的速度。土豆發(fā)芽或者表皮變綠，最好就別再吃了。除了發(fā)芽的土豆，沒(méi)成熟的青番茄也含有龍葵素，也不建議食用。

4.發(fā)苦的瓜果

瓜果發(fā)苦時(shí)，很多人可能會(huì)以“苦味敗火”不舍得扔。

但是這些本身不苦的葫蘆科瓜類(瓠瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜等)變苦，是因?yàn)楫a(chǎn)生了苦味的葫蘆素。葫蘆素是一種熱穩(wěn)定性較強(qiáng)的毒素，即使高溫烹飪也難以分解，這種毒素會(huì)攻擊神經(jīng)系統(tǒng)，讓人頭暈、嘔吐、腹痛，甚至器官衰竭。湖南等多個(gè)省市的疾控中心，均在各家的官方網(wǎng)站上提醒民眾，要注意苦味瓜導(dǎo)致中毒。

預(yù)防建議：挑選瓜果時(shí)，要觀察表皮是否有異常斑點(diǎn)或腐爛痕跡，選擇表皮完整無(wú)磕碰的。一旦發(fā)現(xiàn)不該苦的瓜果發(fā)苦，務(wù)必果斷丟棄，不要抱僥幸心理。

5.部分腐爛、發(fā)霉的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺得去掉爛的部分就沒(méi)事兒了。其實(shí)即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

比如腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會(huì)引起肝細(xì)胞中毒和變性，損害肝臟功能。[12]

除了毒素外，腐爛的蔬菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)霉的蔬菜中亞硝酸鹽含量是未發(fā)霉時(shí)的 2 倍。長(zhǎng)期吃這種菜，亞硝酸鹽會(huì)影響血液的氧氣運(yùn)輸，出現(xiàn)皮膚、嘴巴變藍(lán)，出現(xiàn)貧血等問(wèn)題。

圖源：廣東省疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)

預(yù)防建議：蔬菜應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜部分腐爛，最好就整個(gè)丟掉，不要抱僥幸心理食用剩余部分。

6.紅心的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高，而是發(fā)生霉變的表現(xiàn)。

每年的 2~4 月，天氣逐漸回暖，甘蔗容易被節(jié)菱孢霉菌污染，會(huì)產(chǎn)生 3-硝基丙酸，出現(xiàn)“紅心”。

3-硝基丙酸是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷。中毒潛伏期短，一般數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)，初期表現(xiàn)為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等，隨后可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚無(wú)特效解毒劑，只能對(duì)癥治療。

預(yù)防建議：購(gòu)買甘蔗時(shí)，注意觀察切面顏色，如果發(fā)現(xiàn)紅心或有酒糟味等異常，咱就不要買了。如果買了整根回家啃，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)扔掉，其他無(wú)紅心的部位最好也不要吃了，因?yàn)槎舅乜赡軡B透到其他部位。

7.死掉的螃蟹

螃蟹雖鮮美，但死了的螃蟹咱就別吃了，風(fēng)險(xiǎn)大于收益。

螃蟹尤其是河蟹，屬于雜食性動(dòng)物，除了活物，也會(huì)吃一些腐爛的食物，攜帶大量細(xì)菌。一旦死亡，其體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。

組胺具有較強(qiáng)毒性，即使烹飪后也無(wú)法完全消除。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這些胺類物質(zhì)，會(huì)隨著溫度的升高而迅速增加。在 20℃ 溫度下 3 小時(shí)和 12 小時(shí)，組胺含量分別為 6.3mg/100g 和 7.4mg/100g。而 8mg 組胺就會(huì)讓人輕微中毒，100mg 就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重中毒。

食用死蟹可能導(dǎo)致過(guò)敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過(guò)敏性休克，危及生命。

預(yù)防建議：購(gòu)買螃蟹時(shí)，挑選鮮活的，不要因?yàn)樗佬繁阋硕?gòu)買。烹飪前如果發(fā)現(xiàn)螃蟹已死了幾小時(shí)了，咱就別吃了，否則可能得不償失。