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當(dāng)?shù)弥斑^量攝入辛奇會致癌”，韓國人的反應(yīng)是？

韓國一項最新研究揭示，國民飲食習(xí)慣與癌癥風(fēng)險之間存在顯著關(guān)聯(lián)——約6%的癌癥可歸因于不良飲食結(jié)構(gòu)，其中過量攝入腌漬蔬菜（如辛奇）成為首要風(fēng)險因素，其影響甚至超過通常備受警惕的紅肉與加工肉類。

該研究由首爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)教室樸秀京（音）教授團隊與食品營養(yǎng)學(xué)科等機構(gòu)合作完成，成果發(fā)表于國際期刊《流行病學(xué)與健康》。研究團隊整合國民健康營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)與長期隊列研究結(jié)果，首次系統(tǒng)估算了2015年至2030年間飲食因素對韓國人癌癥發(fā)病與死亡的影響比重。

數(shù)據(jù)顯示，2020年韓國癌癥發(fā)病的6.08%和死亡的5.70%可歸因于飲食因素。這一比例高于美國（5.2%）和法國（5.4%），但低于英國（9.2%）與德國（7.8%）。

在所有飲食因素中，“腌漬蔬菜攝入過多”影響最為突出，占整體癌癥發(fā)病的2.12%、死亡風(fēng)險的1.78%。緊隨其后的是“蔬菜水果攝入不足”，相關(guān)影響分別達(dá)1.92%和2.34%。值得注意的是，紅肉與加工肉類的影響占比均不足0.5%，遠(yuǎn)低于西方國家的研究結(jié)論，反映出飲食風(fēng)險結(jié)構(gòu)的區(qū)域性差異。

從癌癥類型看，胃癌和大腸癌受飲食影響最大：在歸因于飲食的癌癥病例中，兩者合計占比超過87%。研究指出，這與韓國傳統(tǒng)飲食中高鹽、高腌漬食品的攝入習(xí)慣密切相關(guān)。

研究還發(fā)現(xiàn)顯著的性別差異：男性因飲食導(dǎo)致的癌癥發(fā)病比例（8.43%）是女性（3.45%）的2.5倍，死亡風(fēng)險差距更為明顯。學(xué)者分析，這可能與男性飲食結(jié)構(gòu)中蔬菜攝入相對更少、飲酒及高鹽飲食比例更高等因素有關(guān)。

值得關(guān)注的是，隨著健康意識提升，韓國人腌漬蔬菜攝入量已呈下降趨勢。模型預(yù)測顯示，到2030年，相關(guān)癌癥風(fēng)險貢獻(xiàn)度有望降至1.17%。

研究團隊呼吁，當(dāng)前應(yīng)重點推動三項改變，改變國民餐桌：降低鹽分?jǐn)z入、增加新鮮蔬果攝取、警惕加工肉消費增長。研究團隊同時指出，飲食習(xí)慣的改善不能僅依賴個人選擇，更需社會層面的協(xié)同努力——包括加強公眾營養(yǎng)教育、修訂膳食指南、推動食品工業(yè)減鹽轉(zhuǎn)型等系統(tǒng)性措施，方能為降低癌癥負(fù)擔(dān)構(gòu)建可持續(xù)的健康環(huán)境。

然而，韓國網(wǎng)友對該研究嗤之以鼻：“不是，辛奇是乳酸菌發(fā)酵食品，怎么會有問題呢”、“這研究簡直就是‘喝水致癌’的水平”、“別的國家食物更咸好嗎？你們這些家伙不要瞎研究了”、“辛奇不是有抗癌效果嗎”、“我們國家胃癌發(fā)病率第一，是因為醫(yī)療條件好，人們定期體檢做得好，發(fā)現(xiàn)概率高才排第一的。聽說我們國家發(fā)病率是第一，但治愈率也是第一，美國或其他國家很多到晚期才發(fā)現(xiàn)”、“反正韓國人不吃辛奇的話也會因為壓力得癌的”……

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鄭重聲明，以上內(nèi)容均為奮韓原創(chuàng)翻譯

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