總第4466期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

韓餐大洗牌：

有人上C位，有人敗退

韓餐又重回商圈C位。

2025年，以NEED、KCOOKING為代表的武漢品牌，走出武漢，在多個一二線城市布局，成為全國性的熱門品牌。截至目前，NEED 和KCOOKING分別開出了93家和47家門店。另一個來自韓餐品牌PoDo in PoDo，最近幾個月也在北京、廣州、長沙、成都等地集中開店。

在廣州，今年NEED與PoDo in PoDo相繼入駐了多個頂流商圈，排隊熱潮一直高漲。廣州天環(huán)廣場，NEED是排隊最多的門店之一。

消費者小鄭告訴內(nèi)參君，“周末要吃上NEED，要在剛開門11點的時候就抓緊線上取號，否則很快就沒號了，有一次就因此沒有吃上?！备舯诘奶旌映荘oDo in PoDo同樣熱度不低。

在北京，同樣場景在朝陽合生匯、朝陽大悅城、三里屯等商圈復現(xiàn)，這些品牌不僅成為年輕人社交打卡的目的地，更成為商圈的“流量引擎”。

PoDo in PoDo年初進駐北京西單后，瞬間成為“頂流”。消費者核桃仁表示，“中午1點排上，店員說大概4、5點才能吃上，結果到晚上9點還沒排到，人實在太多了?！?/p>

然而，市場B面卻也十分殘酷。與NEED、PoDo in PoDo等新銳韓餐品牌的大排長龍、風光無限形成鮮明對比的，是一批沒能更上新時代的傳統(tǒng)韓餐品牌，落幕退場。

比如十年前引進的北京分米雞，曾是一代北京年輕人的回憶，也是北京最早一批“網(wǎng)紅餐飲”。2026年1月3日，北京分米雞關閉五棵松店，決定區(qū)域只保留1家門店。在通知中，北京分米雞表示，“這是一個近乎固執(zhí)的決定，我們會舉全力，死守北京最后一家店?！?/strong>不止北京區(qū)域，分米雞在全國多地的門店都陸續(xù)關閉。有不少網(wǎng)友在官方評論中追憶，“我的青春沒了?！?/p>

湖北恩施本土韓餐金大發(fā)創(chuàng)意韓國料理，八年時間從4張桌子的拌飯小店到一家擁有無數(shù)粉絲的韓餐，被不少年輕人評價為“恩施最好吃的韓料店”，其創(chuàng)始人也表示自己“是個老牌餐飲人”，一心只撲在味道上。但去年底，金大發(fā)宣布閉店，原址原團隊再出發(fā)，轉型江西小炒。

還有更多傳統(tǒng)韓餐品牌倒在了2026開年。

傳統(tǒng)韓餐的黃金時代過去，新一代韓餐品牌以驚人的速度攻城略地，用全新的視覺語言、商業(yè)邏輯，對韓餐品類進行了徹底的“本土化再造”。

賽道的玩法變了

“武漢模式”成主流

空間設計上，從韓劇風轉向山野風。

早期韓餐的走紅，離不開韓流文化的影響，韓劇里霓虹燈牌、粉色墻面、復古海報構成的韓式街頭場景，成為無數(shù)韓餐的標配。

而今以NEED創(chuàng)意韓國料理、KCOOKING概念韓餐為代表的武漢韓餐品牌，將審美轉向了山野風。區(qū)別于韓劇風的華麗，山野風更加自然、極簡。門店多是以灰色水泥墻為基底，搭配木質(zhì)餐桌與錯落的綠植，打造出都市與山野融合的“城市綠洲”。

產(chǎn)品邏輯上，從還原經(jīng)典到創(chuàng)意融合。

早期韓餐的產(chǎn)品邏輯以“還原經(jīng)典”為主，菜單中主要的菜品是石鍋拌飯、部隊鍋、芝士炸雞、韓式烤肉等傳統(tǒng)品類。

這一輪新興的韓餐品牌推出的菜品多是融合了東南亞菜、日料、本土地方菜等特色，推出融合韓餐。以武漢本土頭部品牌NEED創(chuàng)意韓國料理為例，其推出的“芝士熔巖雞”，在傳統(tǒng)韓式辣炒雞的基礎上，融入西式芝士拉絲元素，搭配菠蘿、年糕等配菜。

再比如KCOOKING概念韓餐改良了日本料理推出墨魚飯團，將中式燒烤技法融入韓式火山石烤牛五花，豐富了口感層次；其招牌辛牛骨則以紅彤彤的視覺造型吸引眼球，搭配多樣配菜提升食用體驗，年銷量突破10萬份。

文化邏輯上，從符號堆砌，到場景化創(chuàng)新。

早期韓餐的文化表達，多停留在表面的符號堆砌，無論是韓劇海報、韓式文字標識，還是傳統(tǒng)韓服裝飾，都只是對韓國文化的簡單陳列。

而“武漢模式”則重構了韓餐的文化邏輯，將韓國文化融入菜品創(chuàng)作、用餐體驗的細節(jié)之中，實現(xiàn)了從“符號化”到“場景化”的升級。

比如，PoDo in PoDo的甜品“石頭人雪花冰”，就將石頭爺爺（多爾哈魯邦）這個濟州島的守護神，融入產(chǎn)品中?！懊朗?文化IP”的綁定，讓消費者在品嘗雪花冰的過程中，自然感知韓國濟州島的地域文化內(nèi)涵。

韓餐“新浪潮”后

如何守住C位？

“武漢模式”的成功開啟了韓餐的“新浪潮”，也在某種程度上為傳統(tǒng)韓餐行業(yè)提供了新消費時代下的破局路徑。但另一方面，隨著模仿者蜂擁而至，“漂亮飯”“山野風”已然成為新的同質(zhì)化陷阱。

一位資深餐飲行業(yè)研究者就近期爆火的韓餐品牌對內(nèi)參說到，“現(xiàn)在的商場，像植物園一樣。每一家都在走’山野風‘，坐在其中一家韓餐里，恍惚間分不清自己到底在哪一家?！彼瑫r也提到，“很快就會進入深水區(qū)。在模式紅利耗盡后，比拼品牌系統(tǒng)耐力的時刻就到了?！?/strong>

接下來，韓餐將出現(xiàn)大規(guī)模分化：

一端是“現(xiàn)代生活韓餐”，以武漢模式為原點靠攏，逐步升級進化成更強大的系統(tǒng)化品牌，成為一個城市生活方式的一部分；

另一端則是“精品特色韓餐”，以主打某類細分產(chǎn)品，如專注韓牛、專注拌飯、專注芝士雞等為核心特征，提供客單價更高，體驗更極致的超級單店型品牌；

在這兩端之外，中間地帶或許會出現(xiàn)大量出清，如北京分米雞等缺乏獨特價值，模式老舊的傳統(tǒng)品牌，生存空間將被持續(xù)擠壓。

除了模式紅利銳減外，現(xiàn)在的韓餐也明顯出現(xiàn)“價格內(nèi)卷”情況。韓餐漂亮飯也開始卷性價比了，餐飲老板內(nèi)參特約撰稿人翟彬告訴內(nèi)參君：“漂亮飯現(xiàn)在都在降價，溢價能力不如之前了。”

內(nèi)參君也發(fā)現(xiàn)，最近的新興品牌PoDo in PoDo的客單價，相較于較早火起來的NEED、KCOOKING有了明顯下調(diào)，在88元左右。一些商場的漂亮飯品牌也開始推出限時折扣等優(yōu)惠策略。

長期來看韓餐漂亮飯的天花板非常有限。復購是漂亮飯品牌的集體難題，大部分消費者來打卡一次之后就很少再想吃第二次。一位深耕行業(yè)10來年的餐飲人向內(nèi)參君直言：“這些韓國漂亮飯品牌很難開出一城多店，多幾家店就自己搶自己生意了?！?/p>

翟彬也向內(nèi)參君提到：“同質(zhì)化導致審美疲勞，加上供給井噴，導致韓餐漂亮飯的紅利期被嚴重壓縮，一線城市好的點位不多了，今后韓餐漂亮飯最大的機會點就是下沉?！?/strong>

韓餐賽道的這輪大洗牌，本質(zhì)上也是一次創(chuàng)造性破壞，淘汰舊模式、獎勵創(chuàng)新者。在任何餐飲品類中，單純依靠文化輸入或品類紅利就能成功的時代已經(jīng)結束，從“韓流”到“國潮”，用全球審美做本土化創(chuàng)新，用品牌系統(tǒng)化思維為消費者創(chuàng)造附加價值，這或許才是這一輪武漢模式韓餐走紅背后，更深遠的啟示。