最近你吃柿子了嗎？秋冬一到，很多人開始享受香甜誘人的美味柿子了。

但關(guān)于吃柿子，經(jīng)常也流傳著各種說(shuō)法，比如：

空腹不宜多吃柿子；

吃柿子前不能喝醋和牛奶；

柿子不能和紅薯一起吃，不能和魚蝦蟹等海鮮一起吃……不然會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石。

柿子到底有什么問(wèn)題？為啥總說(shuō)它會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石？還能放心吃柿子嗎？

一、柿子到底有什么問(wèn)題

柿子雖然好吃，但是也確實(shí)有很多說(shuō)它會(huì)導(dǎo)致結(jié)石的各種版本說(shuō)法，而原因最后都?xì)w結(jié)于它含有一種叫做“鞣酸”的成分。

鞣酸，也叫單寧，它最大的特點(diǎn)就是味道是澀的，所以有些人吃柿子會(huì)感覺(jué)“澀”舌頭，這其實(shí)就是鞣酸的作用。

鞣酸在植物界非常常見(jiàn)，在很多蔬菜水果中都存在，除了柿子，我們平時(shí)吃的葡萄、山楂、石榴等水果，茄子、菠菜等蔬菜，還有喝的茶水中，都有豐富的鞣酸。

在一定條件下，鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成分子較大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當(dāng)胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白會(huì)和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內(nèi)迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不適。

這也是說(shuō)柿子會(huì)導(dǎo)致結(jié)石的理論基礎(chǔ)。那么，這是不是意味著我們就真的不能吃柿子呢？

二、到底能不能吃柿子

其實(shí)，柿子中的鞣酸并沒(méi)有大家擔(dān)心的那么恐怖。

首先，熟透的、甜的柿子鞣酸都很少。

不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之間，相差可達(dá)十倍。當(dāng)柿子沒(méi)有成熟時(shí)，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多，但熟透后鞣酸就很少了。

判斷柿子鞣酸含量是不是高，可以用最簡(jiǎn)單的方法——用舌頭嘗，如果覺(jué)得味道很澀，就說(shuō)明鞣酸含量高。一般來(lái)說(shuō)，甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了。

其次，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的柿子都會(huì)經(jīng)過(guò)脫澀處理，鞣酸含量很低。

目前我們?cè)谑袌?chǎng)上能買到的商品化的柿子都要經(jīng)過(guò)一步“脫澀”處理才會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)上售賣。畢竟如果味道太澀，消費(fèi)者也不買賬，商家也不會(huì)賣。只要經(jīng)過(guò)脫澀處理的，鞣酸的含量就很低，不用太擔(dān)心會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，可以放心買。

但是，如果你自己去一些山上摘柿子，或者買一些所謂自家種植的柿子，那就很可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫澀處理，尤其是沒(méi)有成熟的柿子，味道就會(huì)很澀，鞣酸含量也會(huì)高一些。

總的來(lái)說(shuō)，柿子中的確可能含有鞣酸，但只要是買的正規(guī)的柿子或者完全成熟的柿子，鞣酸都很少，可以放心吃。

三、柿子的那些禁忌傳說(shuō)

都是真的嗎

由于柿子中有鞣酸，民間也就一直流傳著很多關(guān)于吃柿子的禁忌，比如空腹不能吃柿子、柿子不能和螃蟹、牛奶等一起吃。到底能不能信呢？

空腹不能吃柿子？

如果是鞣酸很高的柿子，空腹吃很多，那確實(shí)有導(dǎo)致胃結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

但現(xiàn)在我們買到的柿子，大多是甜柿子或經(jīng)過(guò)人工脫澀的柿子，鞣酸含量較低，是可以放心吃的。

而且，即使真的鞣酸含量很高，對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，通常也不用擔(dān)心自己真的會(huì)空腹吃很多而導(dǎo)致結(jié)石。因?yàn)轺匪岬牡湫吞攸c(diǎn)就是味道很澀，鞣酸含量高的柿子吃起來(lái)會(huì)特別澀，也不好吃，正常人咬一口就吐了，也不會(huì)吃很多，自然也不用擔(dān)心導(dǎo)致結(jié)石的問(wèn)題了。

需要提醒的是，一些老人、小孩子等胃腸功能通常會(huì)較弱，空腹時(shí)吃柿子可能容易出現(xiàn)不適。這個(gè)你就要注意觀察他們吃柿子后的反應(yīng)，如果吃完后表示胃腸道有不舒服，那就不要吃了。

柿子不能和紅薯、醋、牛奶、海鮮一起吃？

之所以說(shuō)不能紅薯、螃蟹一起吃，都說(shuō)是因?yàn)榧t薯高糖會(huì)跟鞣酸結(jié)合、螃蟹高蛋白會(huì)跟鞣酸結(jié)合，反應(yīng)產(chǎn)生沉淀、硬塊，導(dǎo)致結(jié)石。

其實(shí)，這些說(shuō)法都是“傳說(shuō)中”食物相克的常見(jiàn)套路，并不科學(xué)。實(shí)際上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上并不存在食物相克，而且提倡大家飲食要注意食物多樣化，盡量做到膳食平衡多樣。

還是那個(gè)道理，只要食用的是經(jīng)過(guò)脫澀處理的柿子，鞣酸很少，這點(diǎn)鞣酸跟蛋白質(zhì)也產(chǎn)生不了多少沉淀。

所以，柿子可以和紅薯、螃蟹一起吃，跟酸奶、牛奶、雞肉等其他食物一起吃都可以。

四、脆柿子和軟柿子，選哪個(gè)

市場(chǎng)上的柿子，有軟的，有脆的。軟柿子和脆柿子，到底有什么不同哪個(gè)更好呢？

軟柿子和脆柿子，它們最大的不同就是果肉里的果膠形態(tài)不一樣。

果膠是存在于所有高等植物細(xì)胞壁的一種多糖，與植物組織中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和蛋白質(zhì)等相互交聯(lián)，使細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)強(qiáng)，表現(xiàn)出比較硬的形態(tài)。但在果實(shí)成熟過(guò)程中，果膠會(huì)在果膠酶的作用下降解，果實(shí)就會(huì)變軟。

未成熟的水果中是原果膠，逐漸成熟后變成果膠，最后在水果后熟中，果膠被分解。

我們?cè)谑袌?chǎng)上買到的成熟脆柿子，一種是由于本身是甜柿子，在自然成熟過(guò)程中能自動(dòng)脫澀還不會(huì)變軟；另外一種情況是人工脫澀過(guò)程中抑制了果膠酶的活性，使得果膠不會(huì)被分解，所以柿子就還是脆的。

雖然軟柿子和脆柿子口感跟質(zhì)感相差很多，但是營(yíng)養(yǎng)成分上卻沒(méi)什么差別。對(duì)于脆柿子和軟柿子哪種更好吃，實(shí)在是蘿卜青菜各有所愛(ài)，喜歡口感清脆的就吃脆柿子，喜歡甜軟的就吃軟柿子吧。

五、如何放心吃柿子

柿子是秋冬時(shí)節(jié)很好吃的一種水果，大家可不要因?yàn)橐恍┝餮跃湾e(cuò)失此等美味。如何放心地吃柿子呢？建議大家注意幾點(diǎn)：

1.判斷柿子能不能吃，可以嘗口感。只要感覺(jué)味道不澀，就說(shuō)明鞣酸含量不高，可以放心吃。

2.正規(guī)售賣的商品化柿子都有經(jīng)過(guò)脫澀處理，鞣酸含量很低，可以放心吃。

3.不要隨意去購(gòu)買或者吃一些路邊售賣或者所謂自家種植的柿子，可能沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫澀。

4.未成熟的柿子鞣酸含量較高，最好不要空腹吃，盡量等到成熟之后再吃。

5.胃酸分泌過(guò)多及胃動(dòng)力不好的人，或者患有胃潰瘍等胃部疾病的人，盡量不要吃味道較澀、未成熟的柿子。

6.注意自己的感覺(jué)。如果每次吃柿子后都會(huì)經(jīng)常感覺(jué)胃部不適，建議不妨去醫(yī)院檢查看看是否有胃腸道疾病，以免耽誤病情。/健康科普

來(lái)源：科學(xué)辟謠

編輯：楊紫萱、張林林

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