封面新聞記者 杜卓濱 視覺設(shè)計 何玙

1月10日，“川超之夜”拉開帷幕，進(jìn)入總決賽的9支城市球隊依次登臺，樂山味道非常隊再次引發(fā)關(guān)注，無數(shù)網(wǎng)友好奇：樂山味道到底有多么對？

1月12日，樂山市商務(wù)局提供了兩個數(shù)據(jù)回答這個問題：2024年，餐飲業(yè)帶動全市接待游客突破1億人次；2025年1-11月，餐飲業(yè)收入107億元、同比增長6.6%。

這一百億產(chǎn)業(yè)的甜蜜滋味誰在掌勺？連日來，封面新聞記者帶著疑問來到樂山，發(fā)現(xiàn)無論是街頭巷尾的店招，還是高鐵站外、高速路旁的宣傳廣告，抑或是美食街上的游客，都指向同一個答案：樂山孃孃。

樂山孃孃一年喂飽1億人。樂山市委宣傳部供圖

現(xiàn)象

街頭巷尾“孃孃”店招林立

大孃到十孃組團(tuán)為“川超”打call

公開信息顯示，“孃孃”是四川及部分西南地區(qū)方言中對與母親年齡相仿女性的稱謂，日常使用常根據(jù)長幼排序稱為“大孃”“二孃”……多用作口語。

然而在樂山，“孃孃”二字猶如一張城市名片，從下高鐵開始，一路相伴。

出站口，賣蹺腳牛肉的馮四孃用整版的廣告，提醒游客“記得常回樂山看看”；進(jìn)城的天橋上，賣缽缽雞的黃孃告訴游客她是來自五通橋的“老字號”；在嘉祥路，賣蛋烘糕的雷四孃說她有“獨門秘制的餡料”；還有賣甜皮鴨的紀(jì)六孃，她會在店鋪顯眼的地方，用燈光文字寫明：樂山味道。

樂山高鐵站里的美食廣告“孃味”十足。杜卓濱 攝

居民們早已習(xí)慣孃孃們的日常陪伴。住鶴翔路的小陳，早上喜歡吃潘六孃排骨面。午飯如果要宴請朋友，通常會選擇馮四孃蹺腳牛肉。下午甜點他喜歡帶著朋友嘗一下代四孃牛華豆腐腦。“晚餐如果不吃油炸串串，就會選擇六孃烤魚片�！毙￡惛嬖V記者，朋友走的時候，一般會送一份紀(jì)六孃甜皮鴨。

游客們也偏愛店招有“孃孃”元素的美食�！皨鷭菢飞矫朗车撵`魂，更親切，更有煙火氣。”成都人小李今年剛過三十歲，大學(xué)時愛上了樂山美食，工作后每個月都會到樂山放空一到兩次，“主要是吃美食，純粹為了這一口。”

樂山官方也多次注意到市民、游客對孃孃們的追捧。樂山市文旅局曾發(fā)文整理了24家“孃孃級”美食，稱：“孃孃們頂起了樂山美食的半邊天，她們憑借著口味和口碑，幾十年如一日吸引著眾多好吃嘴兒�！�

上述文章按三餐、夜宵加小吃排序，既有面館、中餐、缽缽雞和蹺腳牛肉，也有燒烤、油炸串串、豆腐腦、甜皮鴨和咔餅等。

樂山街頭隨處可見孃孃們的美食招牌。杜卓濱 攝

孃孃們傳播最廣的一次，無疑是“川超”樂山隊參賽時，孃孃們集體拍攝助威短視頻，為家鄉(xiāng)球隊加油打氣。

視頻里，徐大孃干臊面、潘二孃甜皮鴨、饒三孃麻辣燙、馮四孃蹺腳牛肉、五孃夜豆花、張六孃蹺腳牛肉、劉七孃燒麥、八孃牛羊雜米線、九孃油炸、潘十孃排骨面十家餐飲店掌門人，分別按自己店招順序，結(jié)合自己的餐飲產(chǎn)品，歡迎球迷到樂山看球，寄語家鄉(xiāng)球員“跑全場、勁頭牛，贏球來碗蹺腳牛肉�！�

成績

一年喂飽1億食客，女性元素店鋪破千

不止“孃孃”多 “妹妹”更亮眼

在樂山市商務(wù)局看來，熱情好客的孃孃們讓樂山餐飲既叫好又叫座。他們統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2024年，樂山餐飲業(yè)收入突破110億元，食品飲料產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超200億元，帶動全市接待游客突破1億人次。

目前，樂山培育餐飲業(yè)經(jīng)營主體2.2萬戶、從業(yè)人員超20萬人，限額以上餐飲單位352戶、規(guī)上食品加工企業(yè)84家，建成國省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)17個、食品加工園區(qū)6個，提升改造蘇稽古鎮(zhèn)、牛華鎮(zhèn)、社壇子新街、張公橋、上中順等美食集聚區(qū)20余個。

2025年樂山餐飲業(yè)也在持續(xù)增長，僅1-11月，餐飲業(yè)收入達(dá)107億元、同比增長6.6%。

“功臣不僅是孃孃們，還有婆婆們、妹妹們�！睒飞绞惺袌霰O(jiān)管局工作人員告訴記者，他們根據(jù)營業(yè)執(zhí)照統(tǒng)計，名稱里含“婆”“妹”“孃”等女性元素的商家上千戶，最多的是含“妹”的。

其中，紀(jì)六孃、馮四孃、鞠婆婆、葉婆婆、二妹、九妹、串妹等，已經(jīng)走出樂山，正逐步成為網(wǎng)友們口中的國民孃孃、婆婆、妹妹。

樂山街頭隨處可見孃孃們的美食招牌。樂山市市中區(qū)融媒體中心供圖

面對大家的喜愛，王浩兒紀(jì)六孃目前的掌門人宋麗感慨萬千�！拔覀兪菑穆愤厰偲鸺业摹！彼嬖V記者，甜皮鴨原型為鹵鴨，是她外公謀生的手藝。上世紀(jì)八十年代，其母親紀(jì)淑群下崗，為謀生計，重拾外公的鹵藝，推著小三輪車開始售賣鹵菜，在此過程中加以改良和創(chuàng)新，創(chuàng)造了王浩兒紀(jì)六孃甜皮鴨的技術(shù)雛形。

日復(fù)一日地走街串巷，紀(jì)家六姑娘逐漸被鄰居們熟知。歲月漸長，六姑娘慢慢成了“紀(jì)六孃”。

鞠婆婆綿綿冰創(chuàng)始人鞠明秀有著類似街邊創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，但2010年在街邊擺攤賣冰粉時，她已經(jīng)年過四旬，“2018年開始賣綿綿冰的時候已經(jīng)52歲了，出道就過了孃孃的年紀(jì)，自然就是鞠婆婆了。”鞠明秀笑著告訴記者，鞠婆婆綿綿冰經(jīng)過多年發(fā)展，如今她在女兒喻莉的幫助下，將商標(biāo)注冊到了新加坡，正在規(guī)劃澳大利亞市場。

數(shù)量最多的“妹妹”們，則是樂山新一代餐飲人的奮斗寫照。雖無“妹妹”名，但備受關(guān)注的小豆海棠，堅持用創(chuàng)新，在爭議中，塑造新時代的樂山味道，其掌門人周穎麗稱，她的目標(biāo)是做一家既能填飽肚子，又能讓人開心的餐飲店。

觀點

透視“孃孃”現(xiàn)象背后

傳統(tǒng)分工是底色，男性助力成支撐

在樂山嘉興路，餐飲店家們大多選用仿古的店招，自然就有不少招攬生意的旗幟掛在街頭，旗幟上寫著孃孃們的店招：馮四孃、楊三孃、紀(jì)六孃……每到節(jié)假日，大量游客感嘆，在孃孃叢中走一圈，嘴巴沒停下過三秒。

作為餐飲文化學(xué)者，樂山市嘉州美食文化研究院院長祝志高認(rèn)為，樂山“孃孃現(xiàn)象”正成為一種文化現(xiàn)象，賦能文旅經(jīng)濟(jì)。在他看來，這一現(xiàn)象與傳統(tǒng)社會分工有關(guān)。

“中國一直有女主內(nèi)男主外的傳統(tǒng)，女性做菜好吃是普遍的認(rèn)識。而且，樂山很多菜品的創(chuàng)新，的確是女性的功勞。”但是，祝志高還告訴記者，樂山餐飲行業(yè)女性貢獻(xiàn)遠(yuǎn)超男性只是一個表象，“很多女性品牌背后都有男性助力，尤其是新近涌現(xiàn)的一些品牌�！�

紀(jì)六孃甜皮鴨的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷印證了這一點。宋麗稱，在她的記憶里，母親的事業(yè)，離不開父親的鼎力支持。父母佝僂著腰背在灶臺前忙碌的身影，是她最深刻的童年記憶。

樂山街頭隨處可見孃孃們的美食招牌。樂山市市中區(qū)融媒體中心供圖

油炸串串的出海之路也表明樂山餐飲的成功，源于孃孃，但不僅僅是孃孃。

樂山長藥好運油炸掌門人夏偉介紹，作為最早一批經(jīng)營炸串的商戶，好運油炸由其母親夏小玲創(chuàng)立，但在他看來把樂山油炸推向全國，甚至推向國際，離不開王勤和袁澤陸的努力。

王勤是王鶴棣的父親，其創(chuàng)立的棣爸油炸，吸引了北京、上海、天津的食客到樂山吃炸串，尋美味；袁澤陸創(chuàng)立了夸父炸串，將炸串店開到了墨爾本、悉尼、紐約、倫敦等城市，把炸串賣給外國人。

展望

告別“吆喝依賴” 深挖文化內(nèi)涵

新一代掌勺人引領(lǐng)樂山味道出海

“想吃地道的樂山味，找‘孃孃菜’準(zhǔn)沒錯。”

在互聯(lián)網(wǎng)上，樂山孃孃菜已經(jīng)成為了獨立的詞條，里面有網(wǎng)友們分享的美食攻略。祝志高覺得這是樂山餐飲在新時代進(jìn)一步發(fā)展的一個機(jī)會，“好的吆喝能帶來好的市場，這有利于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展�！�

同時，祝志高告訴記者，在他看來，維持孃孃們的熱度之外，還要注重餐飲質(zhì)量的提升，深挖樂山餐飲的歷史文化內(nèi)涵�！笆袌錾嫌楷F(xiàn)的‘妹妹’們，說明新一代餐飲人注意到了市場對女性元素的偏愛，重視吆喝，但吆喝是一方面，我們還要思考讓樂山菜更好吃，走得更遠(yuǎn)，讓更多人喜歡，讓樂山菜背后的歷史故事更豐富�！�

樂山餐飲人的努力，回應(yīng)著祝志高的希望。

樂山美食的功臣不僅是孃孃們，還有婆婆們、妹妹們。杜卓濱 攝

記者注意到，樂山大多數(shù)餐飲品牌經(jīng)歷初代掌門人創(chuàng)業(yè)后，已經(jīng)交到了新一代掌門人手中。他們善于使用現(xiàn)代科技，具備互聯(lián)網(wǎng)思維，對市場更加敏銳，商業(yè)視野看向了全球。

宋麗接過母親的交接棒后，入駐樂山味道·食品飲料產(chǎn)業(yè)園，實現(xiàn)甜皮鴨傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代工廠的深度融合，產(chǎn)能從日均一兩千只，躍升至一萬只，產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)品控、效率全面躍升。如今，王浩兒紀(jì)六孃正大步邁向國際市場，“未來，我們還要打通線上線下，推出分割小包裝休閑鴨貨�！彼嘻愓f，讓千里之外的人，一口咬到樂山魂。

鞠明秀也在女兒喻莉的幫助下，籌備短視頻矩陣，“在網(wǎng)上分享店里的日常，和顧客們聊天，希望鞠婆婆的名氣走得更遠(yuǎn)�！�

嘉州葉婆婆缽缽雞第二代掌門人范波則是計劃在全國每個省的核心城市，只開一家店，利用供需關(guān)系，強(qiáng)化缽缽雞的品牌。