羅永浩的一條微博，像一顆投入餐飲湖面的石子，激起的漣漪遠(yuǎn)超所有人想象。當(dāng)他直指西貝“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴”時(shí)，爭(zhēng)議瞬間炸開。創(chuàng)始人賈國龍強(qiáng)硬回?fù)?，稱這是“重大污蔑誹謗”。

而就在昨晚，一則消息傳來：西貝計(jì)劃一次性關(guān)閉全國102家門店，約占其門店總數(shù)的三成。這場(chǎng)始于口舌的“預(yù)制菜風(fēng)波”，最終以最沉重的方式砸在了地上。

一條微博引發(fā)的“地震”。

風(fēng)波始于2025年9月10日。羅永浩的吐槽之所以能引爆全網(wǎng)，是因?yàn)樗珳?zhǔn)地戳中了千萬消費(fèi)者的集體隱痛：我們花著“現(xiàn)做”的錢，吃的到底是什么？

《澎湃新聞》的評(píng)論一針見血：消費(fèi)者舌尖嘗出的“預(yù)制味”和企業(yè)認(rèn)定的“非預(yù)制菜”成了爭(zhēng)議焦點(diǎn)。西貝起初的強(qiáng)硬否認(rèn)，在大量顧客“口感不對(duì)”的共鳴前顯得蒼白。媒體迅速跟進(jìn)，《極目新聞》等評(píng)論指出，這場(chǎng)風(fēng)波若能推動(dòng)餐廳明示預(yù)制菜，便是好事。

然而，輿論的雪球一旦滾起，便難以阻擋。據(jù)《第一財(cái)經(jīng)》報(bào)道，風(fēng)波最嚴(yán)峻時(shí)，西貝全國門店客流暴跌45%。危機(jī)如海嘯般襲來，西貝緊急推出“餃子現(xiàn)包、羊肉串現(xiàn)穿”等措施，并大幅降價(jià)、發(fā)放數(shù)億元優(yōu)惠券，試圖挽回人心。

但裂痕一旦產(chǎn)生，修補(bǔ)談何容易。一位多年的老顧客蘇女士感慨：“如果不出現(xiàn)‘預(yù)制菜’風(fēng)波，可能不會(huì)這樣快速地大規(guī)模閉店。它打破了外界對(duì)西貝的認(rèn)知，信任感降低，客流自然會(huì)減少?！边@種被欺騙的受傷感，是任何促銷都難以撫平的。

關(guān)店求生。

102家門店關(guān)閉，涉及約4000名員工，這無疑是一次傷筋動(dòng)骨的“斷腕”。輿論普遍將關(guān)店歸咎于預(yù)制菜爭(zhēng)議，但事情真的如此簡(jiǎn)單嗎？

《36氪》的分析給出了更深層的視角：這是“當(dāng)做實(shí)業(yè)的撞上大眾情緒”。西貝代表的傳統(tǒng)連鎖餐飲模式，在追求極致標(biāo)準(zhǔn)化、快速擴(kuò)張的過程中，與新一代消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”、透明和真誠的渴望產(chǎn)生了根本性沖突。

《鳳凰網(wǎng)科技》則發(fā)出靈魂拷問：沒有這場(chǎng)輿論風(fēng)波，這些門店就能保住嗎？或許，預(yù)制菜爭(zhēng)議只是一根導(dǎo)火索，它點(diǎn)燃的，是餐飲業(yè)長(zhǎng)期存在的價(jià)值模糊問題。當(dāng)一份在中央廚房批量生產(chǎn)、通過冷鏈配送的菜品，被端上餐桌并標(biāo)以“匠心”的高價(jià)時(shí)，其價(jià)值根基已然動(dòng)搖。

與此同時(shí)，一個(gè)吊詭的現(xiàn)象正在發(fā)生：消費(fèi)者一邊抵制餐廳的預(yù)制菜，一邊在超市搶購預(yù)制年夜菜。數(shù)據(jù)顯示，2026年春節(jié)前預(yù)制菜市場(chǎng)逼近萬億，銷量暴增180%。這背后的邏輯差異在于知情權(quán)與選擇權(quán)。在超市，我買的是明確的“便捷”；在餐廳，我支付的是期待的“體驗(yàn)”。欺騙，是消費(fèi)世界里最不可饒恕的原罪。

出路何方。

風(fēng)波之后，整個(gè)餐飲行業(yè)都在思考：路在何方？

2025年9月，《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案通過審查，未來餐飲門店需明示是否使用預(yù)制菜。這標(biāo)志著，用信息不透明來賺取差價(jià)的時(shí)代，即將終結(jié)。

《藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)》指出，國標(biāo)上線，“西貝們的后廚秘密鎖不住了”。這不僅僅是針對(duì)西貝，更是對(duì)整個(gè)行業(yè)的規(guī)范。媒體和消費(fèi)者的集體追問，正倒逼著一個(gè)更健康商業(yè)生態(tài)的形成。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，未來的道路無非兩條：要么，像一些高端餐廳那樣，坦蕩地亮出后廚，將“現(xiàn)炒現(xiàn)做”作為核心賣點(diǎn)，用更高的成本支撐更高的溢價(jià)。要么，像許多快餐品牌一樣，大方承認(rèn)并使用預(yù)制菜，但同時(shí)提供與之匹配的、實(shí)惠親民的價(jià)格。

關(guān)鍵在于，把選擇權(quán)完整地、毫無隱瞞地交還給消費(fèi)者。當(dāng)菜單上清晰標(biāo)注“本店部分菜品為預(yù)制菜”或“本店所有菜品均為現(xiàn)場(chǎng)烹制”時(shí)，信任才能重新建立。

102家西貝門店的燈光即將熄滅，但關(guān)于餐飲誠信的討論永不落幕。這場(chǎng)風(fēng)波沒有贏家，老羅的吐槽、媒體的追問、消費(fèi)者的用腳投票，共同撕開了一道行業(yè)傷疤。

在信息透明的時(shí)代，任何對(duì)“匠心”的粉飾和對(duì)“快捷”的隱瞞，都將承受反噬。下一次，當(dāng)你坐在餐廳里，是希望看到一個(gè)忙碌而真實(shí)的廚房，還是一排沉默的加熱柜？

不過，賈國龍今天10點(diǎn)又有大動(dòng)作。

羅永浩回復(fù)。