老話(huà)講，“百病多由痰作祟”。

這看不見(jiàn)的“痰”，堵在哪兒，哪兒就不舒服。

上堵在頭，就頭暈。停在臉上，就浮腫。聚在喉嚨，就老想咳。

光喝水，沖不走。得有個(gè)“幫手”，把它化開(kāi)、理順、送出去。

今天，分享3杯“清痰水”。主角，就是廚房角落里，那片干巴巴的陳皮。

可別小看它。

放對(duì)了搭檔，它就像一把溫柔的“小掃帚”。把身體的淤堵，一點(diǎn)點(diǎn)掃開(kāi)。痰化了，氣順了。整個(gè)人，自然就輕松了。

第一道：給脾胃“松綁”——白蘿卜山藥陳皮水

很多人一有痰，就想吃梨、喝涼茶。

又錯(cuò)了。

痰多的根，往往在脾胃。脾胃運(yùn)化不動(dòng)了，食物和水液就會(huì)變成“濕”。濕聚久了，就成了“痰”。

所以，第一杯水，咱們不從上面清。先幫脾胃“減負(fù)”。

白蘿卜，都知道它能“順氣”。但它性子涼，單吃怕傷胃。這時(shí)候，陳皮和山藥就是它的“最佳拍檔”。陳皮，自帶的芳香和微辛，能醒脾，讓困倦的脾胃動(dòng)起來(lái)。

山藥，性子平和，能補(bǔ)脾，給脾胃加點(diǎn)“動(dòng)力”。
白蘿卜負(fù)責(zé)“通”，陳皮負(fù)責(zé)“行”，山藥負(fù)責(zé)“補(bǔ)”。

這一杯下去，中焦的氣機(jī)轉(zhuǎn)開(kāi)了。該上的上，該下的下。痰濕，就沒(méi)了立足之地。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何讓蘿卜不“辣”、湯水更甘潤(rùn)）：

1. 蘿卜，一定要帶皮。很多人嫌棄蘿卜皮辛辣，總削得干干凈凈。可惜了！化痰順氣的精華，一多半在皮里。皮上的那股“沖勁兒”，正是疏通的力量。所以，洗干凈就行，皮一定留著。

2. 處理蘿卜，有講究。
白蘿卜洗凈，不用去皮。切成塊。大塊燉煮，才能慢慢釋放甘味，減少辛辣。切好后，可以放在通風(fēng)處晾10分鐘。讓表面的生澀味散一散。

3. 陳皮，怎么“醒”過(guò)來(lái)？
干陳皮直接煮，味道和效果都出不來(lái)。先把它放進(jìn)碗里，加少量溫水。用筷子或手輕輕攪動(dòng)，洗去表面浮塵。
然后，把這次的水倒掉。再重新加入足量溫水，浸泡20分鐘。泡軟后的陳皮，用刀把里面那層白色的“橘絡(luò)”刮掉一些。這部分味道偏苦。刮掉后，湯水會(huì)更清甜。泡陳皮的水不要倒，一起加入鍋里煮，都是精華。

4. 山藥，選對(duì)品種。
用鐵棍山藥，藥食同源的效果更好。洗凈泥土，戴手套削皮。黏液弄到手上會(huì)發(fā)癢。切成和蘿卜差不多的滾刀塊。

5. 煮的順序，決定風(fēng)味。
把泡好的陳皮連同水一起倒入養(yǎng)生壺或小鍋。放入蘿卜條和山藥塊。一次性加足清水。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，保持微沸。燉煮30-40分鐘?？吹教}卜變得半透明，用筷子能輕松扎透。就好了。

6. 調(diào)味，只需一點(diǎn)鹽或冰糖。
關(guān)火后，根據(jù)喜好加。我更喜歡加一小撮鹽。能更好地吊出蘿卜和陳皮的甘甜。

喝一口，蘿卜清甜，帶著陳皮的柑香。
從胃里暖上去，又很順氣。
真舒坦。

第二道：潤(rùn)透燥咳的“滅火湯”——麥冬石斛陳皮甘草水

脾胃的氣機(jī)順了，就可以對(duì)付那種又干又癢的咳了。

秋冬的咳，很多是“燥咳”。

感覺(jué)喉嚨干得像冒煙，癢得忍不住要咳。但咳又沒(méi)痰，或者只有一點(diǎn)點(diǎn)黏絲。這是肺和喉嚨的津液被“烤干”了。

光用陳皮理氣，就像干磨，會(huì)更燥。得配上能“生水”的食材。

麥冬和石斛，就是滋陰潤(rùn)燥的“高手”。它們能像給干涸的土地澆水一樣，慢慢補(bǔ)充津液。但這類(lèi)藥材，性子偏涼滋膩，容易呆住。這時(shí)候，陳皮的“行氣”和甘草的“甘緩”就派上用場(chǎng)了。

陳皮能防止它們滋膩礙胃，讓藥性流動(dòng)起來(lái)。
甘草能調(diào)和諸味，讓湯水更甘甜順口。

這一杯，是真正的“潤(rùn)燥合劑”。潤(rùn)而不滯，清而不寒。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何釋放藥材最大效力，避免湯水苦澀）：

1. 陳皮和甘草，需要“預(yù)處理”。
陳皮按上面的方法洗凈、浸泡、刮絡(luò)。甘草片（用生甘草即可），也稍微沖洗一下。和泡好的陳皮放在一起。

2. 麥冬和石斛，需要“喚醒”。
麥冬和石斛（干品）質(zhì)地比較硬。先用溫水浸泡30分鐘。泡到微微發(fā)軟。泡的水同樣保留。

3. 石斛，可以“先煎”更出味。
如果對(duì)效果講究，可以把泡好的石斛（特別是石斛條）撈出。用小鍋加一碗水，單獨(dú)小火先煮15分鐘。再把煮好的水和石斛一起倒入主鍋。這樣膠質(zhì)和味道釋放更充分。

4. 燉煮，用“隔水燉”最好。
把所有材料（陳皮、甘草、泡好的麥冬石斛及泡的水）放入燉盅。加足量清水。隔水慢燉1小時(shí)。這樣燉出來(lái)的湯水，非常清亮，味道醇和。沒(méi)有明火煮的燥氣。
如果沒(méi)有燉盅，用養(yǎng)生壺或小砂鍋最小火慢煲45分鐘也行。切記不要大火滾沸。

5. 調(diào)味？幾乎不用。
麥冬、石斛、甘草本身都有甘甜味。陳皮提供香氣。

煮好后，湯色是淡淡的黃褐色。
味道是清新的甘甜，帶著柑香。
真潤(rùn)！

喝下去，喉嚨那種干癢緊繃的感覺(jué)，會(huì)慢慢放松。

第三道：清掃煙火的“救急水”——羅漢果雪梨陳皮水

前面兩道是“慢調(diào)理”。這道是“急救隊(duì)”。

當(dāng)你感覺(jué)喉嚨痛、聲音沙啞、咳濃痰的時(shí)候。來(lái)一杯。

像是吃多了燒烤、火鍋，或者感冒后余咳不止。肺和喉嚨像被煙火熏過(guò)，又熱又干還有“垃圾”。

羅漢果，是天然的“清道夫”。清肺熱、利咽喉，效果很明顯。但它的性子很涼，而且甜味很濃。單用容易傷脾胃，也甜得發(fā)膩。

雪梨潤(rùn)肺，但同樣性寒。

這時(shí)候，陳皮的“溫”和“香”就至關(guān)重要了。它能平衡羅漢果和雪梨的寒涼，保護(hù)脾胃。它的芳香還能化解甜膩，讓整杯水變得清潤(rùn)可口。

這一杯，是經(jīng)典的“護(hù)嗓水”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何不浪費(fèi)羅漢果、讓甜度恰到好處）：

1. 羅漢果，不用一整個(gè)！
這是最多人弄錯(cuò)的地方。一個(gè)羅漢果甜度極高，能量很大。每次用四分之一個(gè)或半個(gè)，足矣。用多了，湯會(huì)甜得發(fā)苦，也浪費(fèi)。把羅漢果輕輕掰開(kāi)，連殼帶瓤一起用。里面的籽是有效的，不要丟掉。

2. 陳皮，依舊要浸泡。
方法同上，泡軟刮絡(luò)。

3. 雪梨，帶皮煮。
雪梨皮清肺熱的效果比果肉還好。用鹽仔細(xì)搓洗表皮，沖洗干凈。去核，切成大塊。

4. 煮法，要“快煮”而非“慢燉”。
把所有材料（羅漢果、陳皮及泡的水、雪梨塊）放入壺中。加足量水。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘即可。看到湯色變成深琥珀色，雪梨變軟。就可以關(guān)火了。
不宜久煮，否則羅漢果的甜味會(huì)全部釋放，過(guò)于甜膩。

5. 過(guò)濾一下更好喝。
煮好后，用濾網(wǎng)把羅漢果的碎渣和梨渣濾掉。

喝清亮的湯水。
口感更順滑。
真爽快！
喉嚨的干痛和沙啞，能很快得到緩解。

陳皮，是時(shí)間的禮物。年頭越久，性子越溫和，效果也越好。

別用那些鮮亮的橘皮代替，味道和效用差遠(yuǎn)了。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。