俗話說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成席”，自古以來(lái)魚(yú)都是餐桌上一道必不可少的美食。關(guān)于吃魚(yú)，國(guó)人似乎特別有發(fā)言權(quán)，水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、紅燒魚(yú)、清蒸魚(yú)、剁椒魚(yú)頭...吃法雖然千奇百怪，但不管怎么烹飪都是美味佳肴。

但是最近幾年，人們對(duì)魚(yú)的評(píng)價(jià)卻兩極分化，喜歡吃魚(yú)的人覺(jué)得魚(yú)肉好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富，不吃魚(yú)的人覺(jué)得魚(yú)肉不健康，不僅重金屬超標(biāo)還可能致癌。

那么，魚(yú)真的重金屬超標(biāo)嗎？吃魚(yú)到底會(huì)不會(huì)致癌？魚(yú)應(yīng)該怎么吃才健康？

吃魚(yú)的好處，被嚴(yán)重低估了！

魚(yú)可以說(shuō)是“渾身都是寶”，不同部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不同的。

魚(yú)鰾：

魚(yú)鰾的蛋白質(zhì)含量很高，約為76-79%，脂肪含量較低，同時(shí)膽固醇含量也不高，所以下次買魚(yú)時(shí)盡量把魚(yú)鰾留下，不要再傻傻地扔掉了。

魚(yú)皮：

很多人不喜歡吃魚(yú)皮，卻不知魚(yú)皮的蛋白質(zhì)含量十分豐富，高達(dá)30%，同時(shí)還富含膠原蛋白。就比如說(shuō)虹鱒魚(yú)，魚(yú)皮中的膠原蛋白含量就達(dá)到80%以上。

魚(yú)頭：

魚(yú)頭含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)和維生素B1等多種營(yíng)養(yǎng)元素，就比如說(shuō)胖頭魚(yú)，我們常用胖頭魚(yú)的魚(yú)頭來(lái)做剁椒魚(yú)頭，其蛋白質(zhì)含量就高達(dá)18.32%。

除了富含蛋白質(zhì)，魚(yú)頭中還含有多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，對(duì)改善阿爾茨海默病和嬰兒大腦發(fā)育都有好處。

魚(yú)不僅渾身都是寶，而且不同種類的魚(yú)，身上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的。

黑魚(yú)：

黑魚(yú)富含輔酶Q10，這種物質(zhì)可以幫助心臟提供更多的氧氣和能量，此外還能預(yù)防突發(fā)性疾病、保護(hù)皮膚、延緩衰老以及緩解疲勞等。

鯽魚(yú)：

鯽魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

帶魚(yú)：

帶魚(yú)是大部分人能接觸到最為平價(jià)的海魚(yú)之一，雖然常見(jiàn)但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。

帶魚(yú)的不飽和脂肪酸比較高，并且?guī)~(yú)的含鈣量在常見(jiàn)的動(dòng)物性食物中排名第二，帶魚(yú)中還含有維生素D和鎂，可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，想要補(bǔ)鈣的朋友平時(shí)可以適量多吃點(diǎn)帶魚(yú)。

草魚(yú)：

草魚(yú)富含不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有益，特別適合心血管疾病患者食用。另外，草魚(yú)還富含硒元素等，有著抗衰老與養(yǎng)顏等作用。

這兩種魚(yú)盡量少吃，重金屬含量可能超標(biāo)

1.大型食肉魚(yú)

大型深海食肉魚(yú)比淡水魚(yú)更容易遭到重金屬污染，這是因?yàn)楹Ｋ械囊恍┲亟饘?，比如汞、鉛、砷和鎘等，會(huì)通過(guò)食物鏈層層累積。

一般來(lái)說(shuō)，藻類會(huì)吸收重金屬，小魚(yú)又會(huì)吃藻類，大魚(yú)則會(huì)吃小魚(yú)。于是，一些年齡大、體型大的食肉魚(yú)就在不知不覺(jué)間成了重金屬的集聚地。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局就曾公布過(guò)一份名單，名單中包括大耳馬鮫魚(yú)、大目金槍魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)、劍魚(yú)、方頭魚(yú)、馬林魚(yú)等多種大型深海食肉魚(yú)。

2.重量過(guò)于極端的魚(yú)

上面這些魚(yú)其實(shí)在國(guó)內(nèi)吃的人并不多，而下面這種魚(yú)才是真正需要擔(dān)心的，就是體型過(guò)大、重量過(guò)于極端的魚(yú)。

因?yàn)轶w重過(guò)于極端，一般意味著年齡也就更大，年齡大的魚(yú)體內(nèi)重金屬含量可能也就更高，所以更容易出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的情況。

因此我們平時(shí)在選魚(yú)時(shí)，最好選擇“八分大”的魚(yú)。所謂八分大，就是草魚(yú)選擇4-5斤的，武昌魚(yú)和鯉魚(yú)選擇1.5斤左右的，鯽魚(yú)選擇0.5-1斤的。

魚(yú)的這3種吃法容易致癌，再好吃也要忍住

1.生魚(yú)片——肝吸蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)高

魚(yú)生、魚(yú)生粥以及淡水魚(yú)的生魚(yú)片不少人都喜歡吃，尤其是廣東福建沿海更是熱衷于這種吃法，但這種吃法很容易感染華支睪吸蟲(chóng)，也就是俗稱的肝吸蟲(chóng)。

常見(jiàn)的鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、草魚(yú)和大頭魚(yú)等68種魚(yú)類都是肝吸蟲(chóng)的中間宿主。肝吸蟲(chóng)可損傷肝細(xì)胞、膽管上皮細(xì)胞，從而引發(fā)炎癥和器官衰竭等，還會(huì)引起肝硬化和膽管癌等，因此肝吸蟲(chóng)也屬于1類致癌物。

2.咸魚(yú)——亞硝胺超標(biāo)

冬天正是吃咸菜的季節(jié)，尤其是咸魚(yú)，很多人都喜歡吃。

但是咸魚(yú)在腌制時(shí)，亞硝酸鹽會(huì)和腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)并形成亞硝胺，作為一種強(qiáng)致癌物，人體如果長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)張并產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3.烤魚(yú)——產(chǎn)生苯并芘

烤魚(yú)也就是高溫煎炸的魚(yú)，煎炸時(shí)魚(yú)肉可產(chǎn)生自由基和苯并芘等有害物質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺等致癌物，所以真心不建議多吃。

認(rèn)準(zhǔn)這3點(diǎn)，健康吃魚(yú)

1.食材搭配

雖說(shuō)海魚(yú)有重金屬，但我們也不能因此就因噎廢食完全不吃，上面提到的那些魚(yú)類要盡量避免，但其他海魚(yú)還是該吃就盡量吃。

比如三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、大黃魚(yú)、鳳尾魚(yú)和海鱸魚(yú)等，就屬于低汞、高DHA的選擇。

另外我們平時(shí)在這些魚(yú)類時(shí)，可以選擇一些富含維生素C的食物來(lái)搭配著吃，因?yàn)榫S生素C會(huì)和重金屬結(jié)合并形成水溶性復(fù)合物，最終通過(guò)尿液排出。

西蘭花、苦瓜、西紅柿和彩椒等蔬菜，都是富含維C的不錯(cuò)選擇。

2.選擇合適的部位

魚(yú)身上不同的部位，汞含量也是不同的，汞含量一般有著以下規(guī)律：

魚(yú)腦＞魚(yú)皮＞魚(yú)肉＞魚(yú)籽

隨著魚(yú)年齡的增長(zhǎng)，魚(yú)肉和魚(yú)籽中汞含量并沒(méi)有明顯變化，所以吃魚(yú)盡量選擇魚(yú)肉魚(yú)籽。而魚(yú)腦、魚(yú)皮中的汞含量會(huì)明顯增加，所以吃體重較大的魚(yú)和深海大型食肉魚(yú)時(shí)，這兩個(gè)部位盡量避免。

3.選擇新鮮的魚(yú)

看魚(yú)是否新鮮，可以從魚(yú)眼、魚(yú)鰓、以及魚(yú)鱗等多個(gè)部位來(lái)看。

首先，魚(yú)眼凹陷、渾濁，那這個(gè)魚(yú)很大可能是不新鮮的；其次，正常魚(yú)鰓應(yīng)該是鮮紅色的，如果魚(yú)鰓變色或有異味，那很大可能就是變質(zhì)了；正常來(lái)說(shuō)魚(yú)鱗應(yīng)該有明顯光澤感、魚(yú)鱗緊緊貼著魚(yú)身，如果魚(yú)鱗松散，很容易掉落，就要當(dāng)心了。