四九天，風(fēng)像小刀子。刮在臉上，生疼。

出門一趟，感覺骨頭縫里都鉆進(jìn)了涼氣。

這時候，除了裹緊羽絨服，咱們的飯碗，也得跟著“轉(zhuǎn)舵”。

別老想著火鍋燒烤。

吃得太油太膩，身體反而“堵”得慌。肚子脹，不消化，渾身沒勁兒。抵抗力也跟著打折扣。

今天，分享3道特別適合數(shù)九寒天的家常菜。食材普通，搭配起來，能幫你把身體里外都“打掃”一遍。吃對了，身上暖，腸胃順，人才有精神。

第一道：香菇燒白蘿卜——給腸胃“松松土”

天冷，人都懶得動。腸胃也跟著“犯懶”。

這時候，白蘿卜就該上場了。

老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”。

它那股子淡淡的辛辣味兒，能幫你順氣。

感覺肚子脹、不消化，或者飯后老打嗝。燉點(diǎn)白蘿卜吃，特別管用。

配上香菇的鮮，讓整道菜的味道立刻厚實(shí)起來。

而且，香菇里的好東西，也能幫咱們筑起一道小防線。

但很多人燒這道菜，要么蘿卜有生味，要么香菇不入味。
問題出在“燒”的火候上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：如何讓蘿卜入味、香菇軟糯，鮮味完全融合？

1蘿卜要不要焯水？不用，但要用對刀工。
白蘿卜去皮，不要切滾刀塊。切成半厘米厚的“大片”。這樣既容易燒透，又能保持一點(diǎn)口感，不會爛成泥。

香菇怎么處理？干香菇比鮮香菇更香。
用干香菇，提前用溫水泡發(fā)。泡香菇的水，是寶貝，千萬別倒！靜置一會兒，把底下的雜質(zhì)濾掉，上面的清湯留著燒菜。那比任何高湯都鮮。

順序決定味道。
先煸香香菇，再下蘿卜。讓蘿卜塊充分吸收香菇的香氣和油脂。

做法：

1、干香菇七八朵，溫水泡軟。泡菇水留用。白蘿卜半根，切厚片。

2、鍋燒熱，放一點(diǎn)油。油熱后下幾片五花肉片，煸出油脂。（沒有五花肉，直接用植物油也行。）肉片微焦時，下香菇，中火煸炒。炒到香菇邊緣有點(diǎn)焦黃，香味撲鼻。

3、倒入白蘿卜片，一起翻炒。讓每片蘿卜都裹上油。

4、關(guān)鍵一步：沿著鍋邊淋入一圈生抽?！按汤病币宦暎u香味瞬間激發(fā)。翻炒幾下。

5、倒入泡香菇的水，水量剛好沒過食材。加一小勺蠔油，一小勺白糖（提鮮，吃不出甜味）。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。慢燉15-20分鐘。中間可以翻動一次。

6、看到蘿卜片變得透明，用筷子能輕松扎透。開大火，把湯汁收濃。根據(jù)口味補(bǔ)點(diǎn)鹽。撒點(diǎn)蔥花或青蒜葉。出鍋！

蘿卜吸飽了香菇的鮮味和湯汁，軟糯清甜。

香菇滑嫩，肉片香而不膩。

整道菜是溫潤的咸鮮口。

吃完感覺從喉嚨到肚子，都敞亮了。

那股子堵著的悶氣，不知不覺就散了。

真順！

第二道：蠔油生菜——給身體“卸卸貨”

吃了油膩的，或者感覺上火。嘴里沒味，就想來點(diǎn)清爽的。

這時候，別猶豫，炒盤生菜。

它水分足，口感脆。能幫你清清口，也給腸胃“減減負(fù)”。

但炒生菜，最大的噩夢就是：出湯。端上桌，半盤子都是水。菜葉子又黃又軟，看著就沒食欲。

問題出在“炒”這個動作上。生菜其實(shí)不適合在鍋里長時間翻炒。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：如何讓生菜保持翠綠爽脆，盤底無湯？

選對品種。選羅馬生菜或球生菜，葉子厚實(shí)，更耐“折騰”。普通的散葉生菜，更適合生吃。

焯水，是唯一的秘訣。對，不是炒，是焯。但焯水也有講究。水里要放點(diǎn)油和鹽。油能鎖住顏色，鹽能給個底味。

動作要快，過涼要狠。下鍋燙一下就撈，不能猶豫。撈出立刻用涼白開或冰水沖涼。這是保持脆感的關(guān)鍵。

調(diào)味不靠炒，靠“淋”。調(diào)個醬汁，直接淋上去。菜是涼的，汁是熱的。拌開就吃，完美。

做法：

1、生菜一棵，一片片掰下來，用清水浸泡洗凈。特別是根部，容易藏泥。

2、燒一大鍋水，水開后加一勺鹽、幾滴食用油。將生菜葉放入。燙10-15秒，葉子變軟、顏色更綠，立刻撈出。

3、撈出的生菜，馬上放入準(zhǔn)備好的涼白開里。徹底涼透。

4、用手輕輕攥干水分。不用太使勁，擠掉多余水就行。擺入盤中。

5、調(diào)汁：鍋里放少許油，爆香蒜末。倒入兩勺蠔油，一勺生抽，小半碗清水。燒開后，淋入少許水淀粉勾個薄芡。湯汁變亮，微微濃稠即可。

6、將熱乎乎的蠔油蒜蓉汁，均勻地淋在擺好盤的生菜上。上桌！

生菜顏色碧綠，像翡翠一樣。

入口是冰涼的脆，帶著蠔油汁的咸鮮和蒜香。

盤底干干凈凈，一滴多余的湯都沒有。

吃一口，整個人都清爽了。

快試試！

第三道：肉沫腐竹——給抵抗力“打打底”

天冷，能量消耗大。身體需要扎實(shí)的“燃料”。

蛋白質(zhì)，就是最好的燃料。它是修復(fù)身體、制造抵抗細(xì)胞的根本材料。

這道菜，就是動植物的“蛋白質(zhì)聯(lián)盟”。

腐竹，是大豆的精華，植物蛋白豐富?？诟熊涰g，能吸收所有湯汁的滋味。

肉沫，提供動物蛋白和脂肪的香氣。

兩者結(jié)合，營養(yǎng)互補(bǔ)，味道也渾然天成。

但腐竹很難搞：泡不好就外軟里硬，燒久了就碎成一鍋渣。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：如何泡發(fā)腐竹，才能軟韌均勻？燒制時如何入味又不碎？

泡腐竹，水溫是關(guān)鍵。
用溫水（不燙手），加一小勺鹽。鹽能幫助腐竹更快吸水。腐竹要完全浸沒，上面壓個盤子，防止浮起來泡不均勻。泡1-2小時，中間可以換一次水。切忌用開水急泡，外面爛了，芯還是硬的。

燒的時候，先炒肉沫，煸出香味。肉沫炒到粒粒分明，有點(diǎn)焦邊時最香。

腐竹下鍋后，動作要輕。用鍋鏟背部輕輕推動，別使勁翻炒。讓腐竹慢慢吸汁。

留點(diǎn)湯汁，別收太干。腐竹會繼續(xù)吸收湯汁，留一點(diǎn)拌飯絕佳。

做法：

1、干腐竹掰成小段，按上述方法溫水泡軟。撈出擠干水分，切成段。

2、豬肉沫二兩，用一點(diǎn)料酒和胡椒粉抓一下。準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末、蔥花。

3、鍋燒熱，倒油。油熱下肉沫，快速劃散。炒到肉沫變色、吐油，有點(diǎn)金黃。

4、下蒜末、一勺豆瓣醬（或黃豆醬），小火炒出紅油和香味。放入泡好的腐竹段，輕輕翻炒幾下。加入熱水，水量到腐竹的一半就行。加一勺生抽，半勺老抽（調(diào)色），一小勺糖。

5、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜5-8分鐘。

6、打開蓋子，看湯汁收得差不多了。淋入一點(diǎn)水淀粉，讓湯汁濃稠，包裹住腐竹。撒上蔥花。出鍋！

腐竹吸飽了肉沫的葷香和醬汁的咸鮮。

口感軟糯中帶著韌勁，咬下去滿口汁。

肉沫酥香，點(diǎn)綴其間。

這道菜特別“下飯”，也特別“扛事”。吃下去，感覺渾身都有了著落，暖洋洋的。像是給身體的城墻，又添了一塊磚。

真踏實(shí)！

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