三九寒天，寒風(fēng)凜冽，此時身體急需足夠的熱量來抵御嚴寒。別再只吃白菜豆腐啦，多嘗嘗以下這 8 樣暖身菜，讓你祛寒抗凍，整個冬天都不再怕冷！

一、魚香火腿炒雞蛋

食材準備：雞蛋、火腿腸、小蔥、生抽、陳醋、蠔油、糖、辣椒面、淀粉

制作步驟：

1. 調(diào)魚香汁：兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、半勺糖、一勺淀粉加半碗水?dāng)噭颉?/p>

2. 雞蛋打散炒熟成塊，盛出?；鹜饶c切片，用少許油煎到兩面微焦更香。

3. 鍋里留底油，放入蔥花爆香，接著倒入煎好的火腿腸和炒蛋。

4. 淋入調(diào)好的魚香汁，開中火翻炒，直到湯汁變濃稠，均勻裹滿食材即可。酸甜開胃，特別下飯。

二、土豆燒雞塊

所需食材：雞腿4只、土豆2個、青椒1個、紅椒1個、生姜3片、大蒜3瓣、八角1個、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、白糖少許、蔥花適量。

步驟：

1. 雞腿切塊后清水浸泡20分鐘去除血水，瀝干后用少許料酒、生抽腌制15分鐘入味

2. 土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊，蒜切片，姜切絲，土豆塊用清水沖洗表面淀粉備用

3. 熱鍋倒油，油溫六成熱時下雞塊，中火煸炒至表面微黃、肉質(zhì)收緊盛出

4. 留底油爆香姜蒜片、八角，倒入土豆塊翻炒2分鐘，讓土豆表面形成焦殼不易碎

5. 倒入炒好的雞塊，加入料酒、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻上色，加開水沒過食材

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，湯汁剩三分之一時加入青紅椒塊，加鹽、糖調(diào)味

7. 開大火收汁至濃稠，湯汁裹滿食材后撒蔥花，土豆綿軟入味、雞肉嫩滑即成

三、香芋燜雞翅

食材：雞翅8個、香芋1個、生姜2片、大蒜2瓣、蔥段適量、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油少許、清水適量

做法：

1、雞翅兩面劃幾刀，加入1勺生抽、1勺料酒，抓勻腌制15分鐘；香芋去皮，切成滾刀塊；大蒜拍扁。

2、鍋中倒少許食用油燒熱，放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出備用。

3、用鍋中剩余底油，放入姜片、大蒜、蔥段爆香。

4、倒入香芋塊翻炒2分鐘，加入煎好的雞翅。

5、淋入1勺生抽、1勺蠔油，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜煮20分鐘。

6、加適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

四、蒜蓉粉絲開背蝦

所需食材：基圍蝦400克、龍口粉絲2把、大蒜1整頭、小蔥2根、紅椒半個、生抽3勺、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽1茶匙、食用油3勺、清水適量。

步驟：

1. 粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至柔軟，撈出瀝干后剪成段鋪在盤子底部。

2. 基圍蝦剪去須腳，用剪刀從背部剪開至尾部，挑除黑色蝦線后洗凈瀝干。

3. 將開背蝦依次擺放在粉絲上，蝦身略壓平使其受熱均勻，造型更美觀。

4. 大蒜切末分成兩份，一份放入碗中加生抽、蒸魚豉油、料酒、白胡椒粉和鹽調(diào)勻成料汁。

5. 熱鍋冷油下另一份蒜末小火炸至金黃，淋入料汁中激發(fā)出香氣，攪拌均勻后淋在蝦身上。

6. 蒸鍋內(nèi)水燒開，放入盤子蓋蓋大火蒸8分鐘，至蝦身完全變紅卷曲即可關(guān)火。

7. 撒蔥花和紅椒丁點綴，另燒熱油澆在表面激發(fā)香味，趁熱食用。

五、蔥香四溢燜蛋

食材極簡：雞蛋4個、大蔥1根（取蔥白部分）。

制作過程：

1. 準備工作：雞蛋打入碗中，加少許鹽和1湯匙清水（加水能讓雞蛋更嫩滑），充分打散。大蔥白切成斜刀片，這樣能更好地釋放蔥香。

2. 煎蛋餅：熱鍋倒稍多一點的油，油溫六七成熱時（插入筷子周圍有密集小氣泡），倒入蛋液。不要立刻攪動，待底部定型后，用鍋鏟輕輕推炒，炒成大塊的嫩蛋，盛出備用。

3. 爆香與燜煮：用鍋里底油，下蔥片，小火慢慢煸炒，直到蔥片邊緣微焦，散發(fā)出濃郁的蔥香味。這就是 “煸香” ，是這道菜風(fēng)味的來源。然后把炒好的雞蛋倒回鍋中。

4. 調(diào)味出鍋：沿著鍋邊淋入1勺生抽和半勺蠔油，快速翻炒幾下，讓雞蛋和蔥的香味完全融合。不用額外加鹽，生抽和蠔油的咸鮮味已經(jīng)足夠。出鍋裝盤，香氣撲鼻！

六、蒜香炸雞翅

食材準備：雞翅、蒜末、洋蔥、青紅椒、淀粉、生抽、蠔油、薄荷

制作步驟：

1. 雞翅對半切開，用調(diào)料腌制30分鐘，使其充分入味。

2. 雞翅裹上淀粉，先炸至金黃，再復(fù)炸1分鐘更酥脆。

3. 炸香蒜末和薄荷葉，注意火候避免炸糊影響口感。

4. 爆香配料后倒入雞翅，加入黑胡椒粉和芝麻翻炒均勻。

七、大蔥炒雞肉

食材：雞腿2個、大蔥2根、生姜1塊、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、鹽適量、食用油適量、白胡椒粉少許

做法：

1、雞腿去骨，切成小塊，放入碗中加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制15分鐘。

2、大蔥洗凈，切成段，蔥白和蔥葉分開；生姜切片，大蒜切末。

3、熱鍋涼油，放入姜片、蒜末和蔥白段，爆香后倒入腌制好的雞肉塊。

4、大火快速翻炒至雞肉變色，加生抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻。

5、放入蔥葉段，繼續(xù)大火翻炒30秒，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火。

八、鮮蝦蒸蛋

食材：鮮蝦10只、雞蛋2個、溫水適量。

做法：

1. 鮮蝦去頭去殼，挑去蝦線，切碎備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻后過篩，去除表面浮沫。

3. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。

4. 揭開保鮮膜，將切碎的鮮蝦放在蛋羹上，再蒸5分鐘。

5. 淋上生抽和香油即可。

在這寒冷的三九寒天，不妨動手試試這些暖身菜，讓自己的身體在美食的滋養(yǎng)下溫暖又健康。