西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍最近有點(diǎn)忙。一邊宣布關(guān)閉102家門店，一邊在朋友圈鄭重聲明：“西貝門店從來不是預(yù)制菜，無論按照國家定義還是現(xiàn)實(shí)生活常識?！边@番表態(tài)看似堅(jiān)定，實(shí)則暴露了這位餐飲大佬一貫的思維定勢——總想“教育”消費(fèi)者，卻不愿傾聽市場真正的聲音。

面對消費(fèi)者對預(yù)制菜的普遍擔(dān)憂，賈國龍的回應(yīng)方式令人遺憾。他選擇了辯論而非理解，選擇了定義而非共情。在餐飲行業(yè)面臨信任危機(jī)的當(dāng)下，這種“我說的才是對的”姿態(tài)，無異于在消費(fèi)者的不滿情緒上火上澆油。

事實(shí)上，消費(fèi)者對預(yù)制菜的抵觸情緒并非空穴來風(fēng)。近年來，餐飲行業(yè)“科技與狠活”頻出，消費(fèi)者對透明、真實(shí)烹飪過程的渴望與日俱增。當(dāng)顧客質(zhì)疑某道菜是否預(yù)制時，他們關(guān)心的不僅是食品安全和營養(yǎng)價值，更是一種對餐飲本質(zhì)的期待——期待廚師用心烹飪，期待食材新鮮處理，期待那份“鍋氣”帶來的溫暖體驗(yàn)。

賈國龍反復(fù)強(qiáng)調(diào)“按照國家定義”，卻忽略了商業(yè)世界一個簡單真理：市場認(rèn)知往往比行業(yè)定義更具影響力。消費(fèi)者用錢包投票，他們的感受就是最真實(shí)的商業(yè)現(xiàn)實(shí)。當(dāng)廣大顧客將中央廚房統(tǒng)一配送、簡單加熱即上的菜品歸類為“預(yù)制菜”時，與其爭辯定義的對錯，不如思考這種認(rèn)知背后的合理訴求。

西貝此次大規(guī)模關(guān)店，本是一次反思與調(diào)整的契機(jī)。賈國龍?jiān)趩T工安置和顧客儲值卡處理上表現(xiàn)出的責(zé)任感值得肯定，但在預(yù)制菜爭議上的回應(yīng)卻顯得與消費(fèi)者脫節(jié)。餐飲企業(yè)的核心競爭力終究在于贏得顧客的信任與喜愛，而非在定義戰(zhàn)中取得勝利。

或許賈國龍?jiān)撀犅犃硪环N聲音：消費(fèi)者不需要被教育什么是“真正的預(yù)制菜”，他們需要的是更透明的后廚信息、更少添加劑的菜品選擇、更真實(shí)的烹飪過程。如果西貝確實(shí)如賈國龍所言，采用的是不同于普通預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝，那么最好的證明方式不是言辭辯論，而是開放透明的展示。

餐飲行業(yè)的競爭已進(jìn)入體驗(yàn)為王的時代。消費(fèi)者的“認(rèn)為”就是市場的“事實(shí)”。賈國龍若能放下“教育者”的姿態(tài)，以更謙卑的心態(tài)傾聽顧客的真實(shí)感受，西貝的轉(zhuǎn)型之路或許會走得更穩(wěn)。畢竟，在商業(yè)世界里，顧客的認(rèn)知從來不需要被糾正，只需要被理解和滿足。

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