學(xué)校食品安全關(guān)乎每個學(xué)生的健康成長，牽動著萬千家長的心。山西省長治市長子縣教育局從“一餐一飯”的“小切口”入手，推動校園餐飲服務(wù)“大治理”，通過一系列扎實(shí)舉措，系統(tǒng)破解管理難點(diǎn)、供給堵點(diǎn)，全力構(gòu)筑堅(jiān)固的食品安全防線，不斷提升校園餐的質(zhì)量與溫度，切實(shí)守護(hù)好師生“舌尖上的幸?！薄?/p>

基礎(chǔ)保障+人文關(guān)懷

為規(guī)范長效運(yùn)營奠定基礎(chǔ)

針對食堂從業(yè)人員待遇偏低、隊(duì)伍不穩(wěn)的問題，長子縣教育局積極推動政策落地，助力《學(xué)校自營食堂從業(yè)人員待遇標(biāo)準(zhǔn)》審議通過，大幅提升工資水平。其中，主廚月薪提至3600元，副廚2600元，廚工2050元，較原有標(biāo)準(zhǔn)顯著增長。2024年、2025年縣財(cái)政分別安排專項(xiàng)資金375萬元、336萬元，并納入年度預(yù)算予以保障。待遇的提升有效穩(wěn)定了后勤隊(duì)伍，為食堂的規(guī)范長效運(yùn)營奠定了人力基礎(chǔ)。

同時，該縣持續(xù)加大硬件投入，推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。累計(jì)投入資金重建鮑店第二寄宿制小學(xué)食堂、碾張中學(xué)食堂，新建同富幼兒園午休室及食堂，并為36所學(xué)校更新食堂設(shè)施設(shè)備455件（套）。以科技手段提升監(jiān)管效能與供餐品質(zhì)，在監(jiān)管端，縱深推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，實(shí)現(xiàn)后廚操作全程可視、可溯，并搭建“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”共治平臺，融合行政與社會監(jiān)督力量；在服務(wù)端，為全縣學(xué)校食堂統(tǒng)一配備電子營養(yǎng)師軟件，依托膳食分析平臺制定、調(diào)整帶量食譜，確保餐食營養(yǎng)均衡、豐富可口，打造智慧化的“舒心食堂”。

在該縣漳源中學(xué)食堂，記者觀察到，師生們通過智慧平臺完成就餐結(jié)算，后廚內(nèi)生肉、蔬菜、熟食處理區(qū)域劃分清晰，紅色、綠色、藍(lán)色砧板分類擺放，色標(biāo)管理一目了然；就餐區(qū)多個專用醋壺整齊置于餐桌旁，凈水加熱設(shè)備隨時供應(yīng)溫水，規(guī)范管理與人文關(guān)懷的融合場景隨處可見；食品留樣柜上貼有明確的留樣時間與責(zé)任人標(biāo)簽，每份留樣量不少于125克，保存時長嚴(yán)格遵守48小時規(guī)定。食堂管理員告訴記者：“食品安全容不得半點(diǎn)馬虎，從食材驗(yàn)收、加工制作到成品留樣，每個環(huán)節(jié)我們都有明確的操作規(guī)范和責(zé)任人員，確保全程可追溯?！?/p>

據(jù)介紹，該校食堂日均為285名在校學(xué)生提供就餐服務(wù)。該校校長對記者表示：“我們始終把食堂食品安全與營養(yǎng)保障作為立德樹人的基礎(chǔ)工程，在嚴(yán)格落實(shí)‘日管控、周排查、月調(diào)度’等常規(guī)制度的基礎(chǔ)上，以智慧化手段疊加人性化服務(wù)，構(gòu)建全鏈條食安防控體系，守護(hù)師生‘舌尖上的安全’?！?/p>

集中議價+動態(tài)監(jiān)測

守牢財(cái)務(wù)監(jiān)督陽光底線

在食材供應(yīng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，該局出臺統(tǒng)一采購配送方案，委托第三方機(jī)構(gòu)公開招標(biāo)，最終擇優(yōu)確定14家資質(zhì)優(yōu)良的供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)了大宗食材的集中規(guī)范采購。此舉從源頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并通過規(guī)模效應(yīng)和比質(zhì)競價，有效控制了采購成本。

創(chuàng)新建立的“集中議價+動態(tài)監(jiān)測”機(jī)制進(jìn)一步提升了資金使用效益。采購量大的學(xué)?？稍谥袠?biāo)折扣基礎(chǔ)上進(jìn)行二次議價；各校每月需實(shí)地采集市場公允價格作為定價參考，供應(yīng)商供貨價嚴(yán)格按中標(biāo)折扣率核算。這種閉環(huán)管理模式，在降低采購成本的同時，也防范了價格風(fēng)險(xiǎn)，確保每一分餐費(fèi)都用在“刀刃”上。

為壓實(shí)各方責(zé)任，該局統(tǒng)一設(shè)計(jì)并推行涵蓋采購索證、食品留樣、陪餐制度、“日周月”管控等10余種標(biāo)準(zhǔn)化管理臺賬，實(shí)現(xiàn)全流程留痕、精準(zhǔn)化管理，使食品安全監(jiān)管有據(jù)可查、責(zé)任到人。

在杜絕浪費(fèi)方面，多措并舉挖掘效益潛能：指導(dǎo)學(xué)校推行按需精準(zhǔn)供餐，加強(qiáng)廚師技能培訓(xùn)以提升菜品吸引力；建立能耗監(jiān)測機(jī)制，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理以減少損耗；同時，通過主題宣教、科普活動等方式持續(xù)引導(dǎo)學(xué)生樹立節(jié)約意識，深化“光盤行動”實(shí)效。

為破解傳統(tǒng)繳費(fèi)流程繁瑣、資金監(jiān)管存在漏洞等問題，各學(xué)校也積極采取措施。如漳源中學(xué)主動對接當(dāng)?shù)劂y行機(jī)構(gòu)，搭建“智慧食堂”線上繳費(fèi)平臺，同步組織教師開展家長端操作指導(dǎo)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生伙食費(fèi)、教職工就餐費(fèi)全流程線上管理。

負(fù)責(zé)學(xué)校后勤管理工作的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“家長通過銀行官方App即可一鍵完成繳費(fèi)，繳費(fèi)記錄實(shí)時可查，資金直接匯入學(xué)校食堂專用賬戶，不經(jīng)過任何中間環(huán)節(jié)，從源頭保障了收費(fèi)透明和經(jīng)費(fèi)安全。”在教職工就餐管理方面，該校嚴(yán)格執(zhí)行師生“同餐同價”制度，教師就餐統(tǒng)一通過智慧平臺刷臉支付，每筆消費(fèi)自動生成電子臺賬，校長陪餐、教職工就餐情況全程可查、可溯、可監(jiān)督，形成高效閉環(huán)的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制。

這套智慧繳費(fèi)系統(tǒng)不僅為家長提供了便捷服務(wù)，更構(gòu)筑起食堂財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)“防火墻”，讓每一筆伙食費(fèi)都在陽光監(jiān)督下規(guī)范使用。

下一步，該局將繼續(xù)完善校園餐運(yùn)行管理長效機(jī)制，努力構(gòu)建更安全、更健康、更優(yōu)質(zhì)、更貼心的學(xué)校食堂服務(wù)保障體系。

詳見《中國食品報(bào)》(2026年1月15日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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